양출 채소 레시피(Yangchul vegetable recipe): 뿌리, 줄기 채소편(양장본 Hardcover)

감자, 고구마, 양파, 당근, 무, 비트, 우엉, 연근을 활용한 34가지 레시피와 함께 꼭 갖추어야 할 필수 식재료와 요리에 활용도가 높은 허브를 소개한다. 또 양출서울에서 실제로 사용하고 있는 조리 도구와 팬, 냄비, 접시에 대한 이야기도 함께 담았다.

Prologue 002
필수 식재료 010
양출서울이 사랑하는 허브 012
허브 보관법 013
양출서울이 추천하는 요리 도구 014
팬과 냄비 016
뿌리채소 보관법 017
양출서울이 사랑하는 접시들 018

〈감자〉
감자 퓌레, 오징어 튀김 026
으깬 감자, 사워크림 소스 032
알감자 튀김, 달걀프라이, 스리라차 마요 038
감자채, 아보카도 퓌레 045
감자 스테이크 050

〈고구마〉
호박고구마, 블루치즈, 허브 058
고구마, 표고버섯 062
고구마, 병아리콩 068
호박고구마, 헤이즐넛 074

〈양파〉
양파 오픈 샌드위치 082
적양파 퓌레, 딸기 088
오렌지 소스 양파 조림 094
초리조 소스를 곁들인 양파 스테이크 100
양파, 돼지고기 목살 106

〈당근〉
당근 소스, 부라타 치즈 114
당근 샐러드, 닭다릿살 120
오렌지 쿠민 당근 조림 126
당근 퓌레에 버무린 흰 강낭콩 130
당근 스테이크 136
당근, 소고기 142

〈무〉
무 샐러드 150
토마토소스 무 조림 156
무 소스를 곁들인 스크램블드에그 162
우니 크림 소스를 곁들인 무 스테이크 168

〈비트〉
비트 수프 174
생비트 샐러드 180
비트 퓌레에 버무린 사과 부라타 치즈 샐러드 186
치즈 소스를 곁들인 비트 구이 190

〈우엉〉
두부 딥을 곁들인 우엉칩 196
우엉 리코타 수프와 빵 202
우엉, 대파, 렌틸콩, 건새우 208

〈연근〉
연근 샐러드 216
연근전 222
연근 튀김 226

김승미 양출쿠킹에서 시작된 채소에 대한 관심은 Weekend vegetable 프로젝트를 거쳐 양출서울과 베지위켄드까지 이어졌다. 더 좋은 재료를 구하기 위해 농장을 찾아가고 생산자와 소통하기 시작했다. 그러면서 채소 잎 한 장, 쌀 한 톨에도 정성과 노고가 가득 담겨 있다는 것을 다시금 깨닫게 되었고 이러한 철학을 채소 요리와 채소 클래스를 통해 고스란히 전달하고 있는 중이다. 채소에 대한 관점이 다양하게 확장되면 자연스럽게 채소에 대한 소비도 늘어난다. 이렇게 되면 생산자들도 보다 다양한 종류를 재배할 수 있고 소비자의 선택의 폭도 넓어지는 선순환이 이루어질 것이라고 믿는다.