르와지르 제과 마스터 클래스: 초급편

제과에 대한 기본기를 탄탄하게 다지기 위해 꼭 알아야 할 쿠키, 버터케이크, 제누아즈, 타르트 관련 재료학과 공정학, 이를 바탕으로 하여 클래식과 트렌드, 활용성까지 놓치지 않은 44개에 제품의 레시피를 담았다.

프롤로그
작업 전 체크 사항
젤라틴 매스 만들기
생크림 휘핑
견과류 로스팅 및 보관
제과에서 사용하는 소금의 종류
마들렌 틀 비교
초콜릿 템퍼링
버터크림, 무스의 세 가지 기본 베이스
크렘 파티시에 활용 크림
제과에서 자주 사용하는 도구
책에서 사용하는 프랑스어 용어

쿠키 이론
메이플 설탕 쿠키
로즈 사블레
치즈 사블레
초코칩 스노볼 쿠키
쑥 샌드 쿠키
치즈 올리브 후추 쿠키
초콜릿 청크 쿠키
말차 마카다미아 화이트 초콜릿 쿠키
토피 크랜베리 오트밀 쿠키
캐러멜 바닐라 푸딩
럼 바닐라 카눌레
우도 땅콩 캐러멜
치아시드 스콘
치즈 스콘
초콜릿 스콘

버터케이크 이론
레몬 마들렌
말차 마들렌
클래식 피낭시에
캄포트 후추 피낭시에
체리 베리 컵케이크
오렌지 컵케이크
딸기 피스타치오 파운드케이크
말차 초콜릿 마블 케이크
무화과 캐러멜 파운드케이크
빅토리아 케이크
초콜릿 머드 케이크

제누아즈 이론
망고 쇼트케이크
한라봉 시폰케이크
말차 소금 우유 롤케이크
바스크 치즈케이크
더블 바닐라 다쿠아즈
말차 완두콩 다쿠아즈
호두 곶감 다쿠아즈

타르트 이론
시소 레몬 타르트
멜론 리코타치즈 타르트
서양배 헤이즐넛 타르트
솔티드 바닐라 찰떡 피칸 타르트
블루베리 라벤더 슈
헤이즐넛 에클레어
티라미수
체리 크렘 당주
커피 코코넛 다쿠아즈
벚꽃 무스
재스민 자몽 무스

김수경 맛있고 예쁜 것을 좋아해 취미로 베이킹을 시작했고 나카무라 아카데미를 수석으로 졸업하며 본격적으로 파티시에의 길로 들어섰다. 파티세리와 베이킹 클래스를 운영했으며 그동안의 경험과 노하우를 바탕으로 르와지르 베이킹 스튜디오를 오픈했다. 이론과 실습을 겸비한 커리큘럼은 예비 창업자, 베이킹 클래스 운영자, 현업 파티시에 등에게 큰 사랑을 받으며 3,000명 이상의 수강생을 배출했다.

인스타그램 @loisirboutique_