르와지르 제과 마스터 클래스 상급편

아이엔지북스는 푸드 전문 콘텐츠 그룹 아이엔지커뮤니케이션즈의 출판 브랜드입니다. 연 4회 정기구독을 통해 발행하는 시리즈 바이 라망에디션을 비롯해 다양한 요리 전문 서적을 제작하고 있습니다.

프롤로그
[파트1 베이직]
작업 전 체크 사항
젤라틴 매스 만들기
생크림 휘핑
견과류 로스팅 및 보관
제과에서 사용하는 소금의 종류
마들렌 틀 비교
초콜릿 템퍼링
버터크림, 무스의 세 가지 기본 베이스
크렘 파티시에 활용 크림
제과에서 자주 사용하는 도구
책에서 사용하는 프랑스어 용어

[파트2 푀유타주]

재료학 및 공정학
리프파이
타탱
무화과 카시스 파이
바닐라 플랑
무스코바도 갈레트 데 루아
초콜릿 밀푀유
오렌지 망고 패션프루트 마카롱
토마토 올리브 마카롱
참외 화이트와인 스피어민트 베린
수박 고수 민트 파블로바
복숭아 파르페

[파트3 슈]
재료학 ? 공정학
카카오닙스 초콜릿 생토노레
캐슈너트 캐러멜 파리 브레스트
딸기 발사믹 타르트
차이티 바나나 타르트
몽블랑
무화과 무스
꿀 라벤터 무스
자두 무스
루바브 무스
인피니티 바닐라 부세
체리 포레누아

김수경 맛있고 예쁜 것을 좋아해 취미로 베이킹을 시작했고 나카무라 아카데미를 수석으로 졸업하며 본격적으로 파티시에의 길로 들어섰다. 파티세리와 베이킹 클래스를 운영했으며 그동안의 경험과 노하우를 바탕으로 르와지르 베이킹 스튜디오를 오픈했다. 이론과 실습을 겸비한 커리큘럼은 예비 창업자, 베이킹 클래스 운영자, 현업 파티시에 등에게 큰 사랑을 받으며 3,000명 이상의 수강생을 배출했다.

인스타그램 @loisirboutique_