달걀과 빵은 맛있어

지금 당장이라도, 달걀 한 알과 빵 한 쪽만 있으면 충분하다!
언제나 집에 있는 평범한 재료가 근사한 요리로 변신하는 순간,
바로 『달걀과 빵은 맛있어』가 함께하는 시간!
저렴하고 영양가 높고 누구에게나 친숙한 달걀. 그러나 달걀 한 알로도 소스, 샌드위치, 토스트, 수프, 디저트까지 무한히 새로운 맛을 낼 수 있다. 삶은 달걀 하나도 반숙, 완숙 등 조리 시간에 따라, 자르는 법, 으깨는 법, 섞는 법, 끼우는 법에 따라 식감과 맛이 달라지고 첨가하는 소스만 바꾸어도 간단 자취 요리가 화려한 파티 요리로 변신한다.
이 책은 기본 달걀 요리부터 달걀을 빵에 끼우고, 얹고, 빵을 달걀에 적시는 등 그야말로 달걀과 빵으로 만드는 모든 요리를 소개한다. 각각의 조리법과 그에 따른 맛의 차이를 상세하게 보여주며 재료가 가진 맛의 비밀을 끝까지 탐구한다. 간장 계란밥에 계란찜이 지겹다면 이제는『달걀과 빵은 맛있어』와 함께 99가지 환상적인 달걀 요리를 즐겨보자.

달걀과 빵은 원래 맛있다!
르 꼬르동 블루 출신 메뉴 개발자가 알려주는 세상 가장 완벽한 레시피
호밀빵과 통밀빵은 비슷해 보이지만 향과 맛있는 두께, 어울리는 달걀 요리가 서로 다르다. 같은 재료로 만든 빵이라도 굽는 모양이나 방식에 따라 여러 가지 식감을 즐길 수 있다. 세상의 많고 많은 빵만큼이나 다양한 조합, 어떻게 먹어야 가장 맛있게 즐길 수 있을까? 르 꼬르동 블루 출신 메뉴 개발자 저자가 오랜 탐구 끝에 만들어낸 최고의 맛을 위한 완벽하고 다양한 조합을 이 책 한 권에 아낌없이 담았다.
촉촉한 흰 빵은 부드러운 재료와 시큼한 호밀빵은 감칠맛 나는 유제품과 멋지게 어울린다. 빵의 기본 맛과 어울리는 재료를 익혀 나만의 시그니처 샌드위치도 만들어보자. 오래 두어 마른 빵을 수프에 담그면 갓 구운 빵보다 맛있고, 딱딱한 테두리로는 재미있게 씹히는 식감을 즐길 수 있다. 이 책과 함께라면 무슨 빵이든 단 한 조각도 남김없이 맛있게 먹을 수 있을 것이다.

줄 서지 않고 집에서 즐기는 '에그 슬럿',
프랑스 몽생미셸의 '수플레 오믈렛'과 여행자의 마음을 달래는 '스카치 에그'까지,
요리 천재로 거듭나게 해줄 친절한 안내서
기본 달걀 샌드위치만 연습해도 팬의 온도를 조절하는 법, 중탕하는 법, 채소를 다듬고 어울리는 맛을 조합하는 법 등 요리의 기초까지 고스란히 내 것으로 만들 수 있다. 맛있어서 따라 하다 보면 어느새 세계의 달걀 요리를 만드는 나를 발견하게 될 것이다. '에그 슬럿', '잉글리시 브렉퍼스트', '반미' 등 직접 만들 엄두도 못 냈던 메뉴를 손쉽고 근사하게 즐길 수 있다. 이 책 한 권이면 누구라도 거뜬히 요리 천재로 거듭날 수 있다.
달걀 한 알과 빵 한 조각, 집에 남은 재료가 초라하게 느껴진다면 『달걀과 빵은 맛있어』를 펼쳐보시길!

Prologue

01 빵과 어울리는 기본 달걀 요리
삶은 달걀 / 달걀 샐러드 / 사워크림 달걀 샐러드 / 달걀조림 샐러드 / 달걀말이 / 맛국물 달걀말이 / 오믈렛 / 생크림을 넣은 오믈렛 / 스크램블드에그 【프라이팬 타입】 / 스크램블드에그 【중탕 타입】 / 달걀 프라이 / 포치드 에그
달걀로 만드는 소스 1 차가운 소스 마요네즈
달걀로 만드는 소스 2 따뜻한 소스 올랑데즈 소스
마요네즈 ＋ 재료 응용하기
겨자 마요네즈 소스 / 간장 마요네즈 소스 / 아이올리풍 마요네즈 소스 / 루유풍 마요네즈 소스 / 오로라 소스 / 사워 마요네즈 소스 / 타르타르 소스 / 일본식 타르타르 소스
달걀로 만드는 크림 1 커스터드
커스터드 크림 ＋ 재료 응용하기
마스카르포네 커스터드 / 생크림 커스터드
달걀로 만드는 크림 2 자바이오네
달걀에 관한 기초 지식
달걀 요리 도구
샌드위치의 기본 채소 다루는 법

02 달걀을 빵 사이에 넣으면 맛있어
삶은 달걀 × 식빵
기본 달걀 샐러드 샌드위치 / 매끈한 달걀 샐러드 샌드위치 / 대강 썬 달걀 샌드위치 / 둥글게 자른 달걀 샌드위치
재료 응용하기
달걀 샐러드 오이 통밀빵 샌드위치 / 달걀 샐러드 오이 호밀빵 샌드위치 / 대강 썬 오이를 넣은 달걀 샐러드 샌드위치 / 달걀 & 치킨 스틱 채소 샌드위치 / 달걀 & 콘 샐러드 샌드위치 / 달걀조림 샌드위치 / 허브 달걀 & 새싹 샐러드 샌드위치 / 허브 달걀 & 햄 믹스 샌드위치 / 둥글게 자른 달걀 & 햄 양상추 믹스 샌드위치 / 반으로 자른 달걀 & 햄 양상추 믹스 샌드위치 / 달걀 새우 브로콜리 통밀빵 샌드위치 / 달걀 연어 아보카도 호밀빵 샌드위치
달걀말이 × 식빵
재료 응용하기
군고구마 달걀말이를 넣은 건포도 식빵 샌드위치 / 매운 명란젓 파 달걀말이 샌드위치
맛국물 달걀말이 × 식빵
재료 응용하기
벚꽃새우 맛국물 달걀말이 샌드위치 / 게 파드득나물 맛국물 달걀말이 샌드위치
오믈렛 × 식빵
재료 응용하기
베이컨 시금치 오믈렛 샌드위치 / 카프레제 오믈렛 샌드위치
생크림을 넣은 오믈렛 × 식빵
재료 응용하기
트러플 버섯 오믈렛 샌드위치 / 연어 오믈렛 샌드위치
스크램블드에그 × 식빵
재료 응용하기
잔멸치 파 스크램블드에그 샌드위치
달걀 프라이 【턴 오버】 × 식빵
재료 응용하기
베이컨 에그 양배추 통밀빵 샌드위치

03 달걀을 빵에 얹으면 맛있어
스크램블드에그【프라이팬 타입】 × 식빵
재료 응용하기
누에콩 페코리노 스크램블드에그 토스트
달걀 프라이 × 식빵
재료 응용하기
크로크마담
달걀 프라이 【토스트 타입】 × 식빵
재료 응용하기
대파 달걀 프라이 토스트
카르보나라 달걀 프라이 토스트
포치드 에그 × 식빵
재료 응용하기
시저 샐러드 토스트
포치드 에그 & 그린 아스파라거스 토스트
빵을 바꿔서
에그 베네딕트
반생 삶은 달걀 × 식빵
스크램블드에그【중탕 타입】 × 식빵

04 달걀에 빵을 적시면 맛있어
프렌치토스트 × 식빵
재료 응용하기
생크림 커스터드를 곁들인 건포도 식빵 프렌치토스트 / 구운 바나나와 솔티드 캐러멜 소스를 곁들인 프렌치토스트
빵을 바꿔서
바타르 프렌치토스트 / 브리오슈 프렌치토스트
프렌치토스트【담가두는 타입】 × 식빵
조리법 응용하기
튀긴 프렌치토스트 / 오븐에 구운 프렌치토스트
재료 응용하기
오렌지 향 프렌치토스트 / 일본식 두유 프렌치토스트 / 황도와 라즈베리를 넣은 가토 프렌치토스트 / 카망베르와 사과를 넣은 프렌치토스트 그라탱
프렌치토스트 살레 × 식빵
재료 응용하기
프렌치토스트 살레 아침 식사 플레이트 / 몬테크리스토 샌드위치 / 햄 달걀 브로콜리 크로크 케이크 / 카프레제 프렌치토스트 그라탱
프렌치토스트 × 식빵 테두리
식빵 테두리 푸딩

05 달걀과 어울리는 여러 가지 빵
식빵 ㆍ 종류
식빵 ㆍ 달걀 샐러드와의 궁합
식빵 ㆍ 두께에 따른 조합
칼의 종류와 사용법
바게트 / 피셀, 반미, 바타르, 불 / 팽 드 캉파뉴, 팽 드 세글 / 로겐미슈브로트, 베를리너 란트브로트 / 크루아상, 팽 비에누아, 브리오슈 아 테트 / 브리오슈 낭테르, 판도로 / 쿠페빵 / 포카치아, 잉글리시 머핀
재미있게 자르는 법
빵 사이에 넣지 않는 달걀 샌드위치 / 달걀 프라이 토스트
【불로 만드는】 불 시저 샐러드
【피셀로 만드는】 피셀 외프 아 라 피페라드

06 달걀과 어울리는 세계의 샌드위치
일본
새우튀김 샌드위치 / 과일 믹스 샌드위치
싱가포르
온천 달걀을 곁들인 카야 토스트
베트남
달걀 프라이 반미
미국
B.E.L.T. 샌드위치 / 클럽 샌드위치
프랑스
팽 바냐 / 살라미 달걀 비에누아 샌드위치
덴마크
작은 새우 달걀 스뫼레브뢰
스웨덴
스뫼르고스토르타

07 빵과 어울리는 세계의 달걀 요리
미국
에그 슬럿 / 데블드 에그
프랑스
수플레 오믈렛 / 외프 마요네즈 / 리옹식 샐러드 / 니스식 샐러드 / 외프 앙 뫼레트 / 외프 아 라 피페라드
스페인
토르티야 / 살모레호 / 소파 데 아호
이탈리아
아쿠아코타
영국
스카치 에그 / 잉글리시 브렉퍼스트
독일
올랑데즈 소스를 곁들인 화이트 아스파라거스 / 저먼 포테이토를 곁들인 레버케제와 달걀 프라이

08 달걀과 빵으로 만드는 디저트
판도로와 자바이오네 / 판도로 베리 자바이오네 그라탱 / 아몬드 ㆍ 코코넛 튀일 러스크 / 브리오슈 과일 샌드위치 / 브리오슈 파르시 / 오렌지 향 브리오슈 그라탱

나가타 유이 식품회사와 식재료 전문점에서 메뉴 및 상품 개발자로 근무했다. 현재는 샌드위치와 빵을 중심으로 한 메뉴 개발 컨설팅, 푸드 코디네이터 등 다양한 분야에서 활동하고 있다. 일본소믈리에협회 공인 소믈리에, 치즈프로페셔널협회 공인 치즈프로페셔널, 중국의약연구회 공인 중의국제약선사이며 프랑스 요리학교 르 꼬르동 블루에서 그랑디플롬을 취득했다. 저서로 『샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?』가 있다.