카페창업 ㄱㄴㄷ

큐그레이더, 유럽 바리스타 자격을 보유한 커피 전문가
그리고 창업 이후 단 한 번도 적자를 낸 적이 없는
1인 카페 사장님의 실패 없는 카페 창업 성공 노하우!

'카페 사장님'의 꿈을 포기하지 말자
골목마다 흔히 볼 수 있는 카페는 쉽게 생각할 수 있는 창업 대상이다. 그러나 카페를 창업하기로 결심하고 본격적으로 움직이다 보면 현실에 부딪히게 된다. 커피에 대해 배우면 모두 잘될 것 같았지만 장소를 선정, 메뉴 만들기, 가격 결정 등, 창업 전 따져봐야 할 것들이 계속 나타난다.

어찌어찌 카페를 열게 되더라도 매일 지속 가능하게 경영하는 것은 더욱 쉽지 않다. 처음에는 없던 경쟁자가 주변에 생기고 고심 끝에 내놓은 메뉴를 카피하는 경우도 있다. 결국 모두 저가 경쟁을 하고 있는 포화된 카페 시장임을 확인하며 눈물을 머금고 카페 사업을 접을까 고민하고 만다. 이것은 소규모 카페를 운영하는 사업자라면 공감할 만한 이야기이다.

혹자는 '포화된 카페 시장에 굳이 들어갈 이유가 있어?'라고 말한다. 하지만 카페 사업은 커피를 사랑하는 대한민국 사람이라면 한 번쯤 상상하는 매력적인 분야인 것도 사실이다. 그렇기 때문에 카페 사업을 시작하고자 하는 모두의 도전에 우려와 약간의 질투로 찬물을 끼얹기보다는, 카페 사업을 어떻게 하면 잘 해낼 수 있을까에 대한 정보가 필요한 때이다.

레드오션인 카페 시장에서 확실하게 살아남는 방법
이 책은 카페 창업에 대해 원칙을 세우고 전략적으로 접근하도록 가이드한다. 특히 저자는 큐그레이더의 관점에서 초보자가 따라할 수 있는 좋은 원두를 찾는 방법과 창업 전 놓칠 수 있는 준비 사항들을 꼼꼼하게 짚어준다. 무엇보다 원가와 수익 관리 노하우를 자세하게 알려준다.

창업은 분명 쉬운 일이 아니다. 그러나 『카페창업 ㄱㄴㄷ』과 함께 첫 창업 후 지금까지 단 한 번도 적자 없이 카페를 운영해 온 저자의 노하우를 하나씩 실천한다면, 당신도 성공한 '카페 사장님'이 될 수 있다!

저자 서문

part01 커피
1장 커피로드
커피 생산지
대륙별 커피 생산지
커피의 품종
커피체리
커피체리의 가공법
생두의 등급
커피가 우리에게 오는 경로, 커피로드
커피 관련 직무

2장 좋은 원두를 선별하라
커핑, 커피를 객관적으로 평가하다
커핑의 순서
커피의 점수와 등급, 커머셜커피와 스페셜티커피
스페셜티커피만이 정답은 아니다
커피의 맛과 등급
원두의 선택과 평가
핸드드립용 원두 선택하기
에스프레소용 원두 선택하기
커피 공부는 계속된다

part02 창업
1장 무엇을 팔 것인가: 메뉴 만들기
메뉴를 구성하는 순서
대표 메뉴
사이드 메뉴
기타 음료 메뉴
메뉴판을 만드는 네 가지 원칙
원칙1. 간결하게 구성하라
원칙2. 메뉴의 배치를 활용하라
원칙3. 커피 컨설턴트가 되라
원칙4. 나만의 메뉴를 만들어라
메뉴 제조 시뮬레이션

2장 어디에서 팔 것인가: 장소 선정과 인테리어
예산과 지출
장소 비용: 보증금, 권리금, 월세
공간 구성 및 운영비용: 인테리어, 장비 및 집기류, 운영 예비비
장소 선정
내 커피를 어디에서 팔아야 할까?
장소를 선택하는 기준 세우기
내게 맞는 장소 탐색
괜찮은 장소인지 스스로 물어보자
손익분기판매량을 측정하자
창업의 성공은 결국 손익으로 결정된다
부동산 계약 전 체크리스트
인테리어 계획
인테리어 전문가를 선정하자
인테리어 전문가와 함께 확인할 사항들
동선과 수납을 고려한 인테리어
효율적인 움직임, 동선
작은 공간의 활용, 수납

3장 어떻게 팔 것인가: 원칙 세우기
전문성을 지키다
올바르게 제공하다
서비스의 직접 요소: 사람
서비스의 간접 요소: 환경
관찰하고 개선하다
카페의 특징을 파악하자
계절의 특성
요일별 특성
시간의 특성

part03 운영
1장 카페 사업의 시작
사업자등록 절차
카페 사업을 시작하기 위한 초기 구비사항
주방장비·도구
커피콩·식자재
인터넷·포스
창작물의 보호

2장 지속 가능한 경영
운영 계획 수립
세 개의 통장
월간 계획 세우기
수입 관리
주간 분석과 월간 분석
상품별 매출 분석
지출 관리
고정비용과 변동비용의 구분
원가의 구분: 직접원가와 간접원가
직접원가 측정과 관리
홍보
내게 맞는 SNS 홍보
인스타그램을 운영하자

원일란 카페 일을 처음 시작했던 2011년, 내 카페를 열겠다는 꿈을 꾸었습니다. 커피를 더 깊이 있게 알기 위해 큐그레이더와 유럽바리스타 자격증을 취득하면서 첫 번째 카페를 창업하였습니다. 두 번째 카페인 지금의 권농동커피플레이스는 2016년부터 운영하고 있습니다.

카페를 창업하고 지금까지 적자 없이 운영할 수 있었던 과정과 결과는 단순히 운이 좋아서라고 생각하지 않습니다. 품질 좋은 원두를 선별하여 한 잔의 커피를 자신 있게 내기까지, 보이지 않는 노력과 원칙을 하나씩 쌓아가며 지금의 권농동커피플레이스를 만들었습니다.

혼자서 카페를 운영하는 것은 쉽지 않습니다. 누군가의 말 한마디에 마음이 들뜨기도 하고, 가라앉기도 합니다. 그러나 카페는 유행을 따르기보다는 스스로의 원칙을 세우고 진정성 있는 모습으로 만들어가야 합니다. 누구도 알려주지 않았던 길을 홀로 걸으면서 기록한 노하우가 담긴 『카페창업ㄱㄴㄷ』이 카페 창업을 꿈꾸시는 모든 분께 도움이 되기를 소망합니다.