밥은 하늘이요, 장사는 진심이라

이 책은 음식을 직업으로 삼아 살아온 사람들의 이야기를 따라가며, '무엇을 만들어 파는가'보다 '어떤 마음으로 한 끼를 대하는지', 그리고 음식을 대하는 각자의 철학을 차분히 담아낸 기록입니다.

등장하는 아홉 명의 이야기는 서로 다르지만, 화려한 성공담이나 노하우 대신 매일 반복되는 선택의 무게와 말로 설명하기 어려운 책임감, 음식에 깃든 기억과 마음을 각자의 시선으로 풀어냅니다.

특히 음식 관련 일을 시작하려는 사람에게 이 책은 실용적인 안내서라기보다 일을 대하는 자세와 삶을 대하는 태도를 조용히 돌아보게 하는 책에 가깝습니다.

음식으로 살아가는 일의 고단함과 그 안에 담긴 의미, 그 사이 어딘가에서 자신의 이야기를 발견하고 싶은 사람이라면 이 책을 한 번쯤 꼭 읽어보면 좋겠습니다.

프롤로그 : 토요일 새벽을 깨우는 책 읽는 소리

PART 01 - 밥은 철학, 고기는 진심, 샐러드는 치유
1. 모락모락 피어나는 밥 생각 (유지상)
밥은 하늘이다 ㆍ15
맛있는 밥은 ○○이다 ㆍ23
열 받는 밥, 열 내는 밥 ㆍ33
밥에도 좌우(左右)가 있다 ㆍ38
한식의 미래는 장(醬)이다 ㆍ42

2. 맛있다고 해봐야 고기서 고기 (신상열)
소갈비, 뼈와 살이 맞닿아 빚어내는 맛 ㆍ49
꽃등심, 균형과 속도의 맛 ㆍ52
대패삼겹살, 얇은 고기에 담긴 두터운 추억 ㆍ56
오리고기, 귀족이 된 거위와 평민이 된 오리 ㆍ58
닭고기, 식탁 위의 환영과 즐거움 ㆍ61
뼈와 내장, 알뜰하고 쓸모있는 맛 ㆍ64

3. 우리는 먹는 것을 닮아간다 (오현화)
멈춘 시간 속에서 시작한 머쉬룸 스트리트 ㆍ69
맛으로 건네는 음식의 언어 ㆍ77
사람이 음식을 만들고 음식이 사람을 만든다 ㆍ93

PART 02 - 음식을 만드는 사람들
4. 하모 - 진주 음식 만드는 부엌 (박경주)
시어머니의 진주비빔밥 그리고 인생 2막 ㆍ101
기록과 재현으로 지켜낸 나의 진주비빔밥 ㆍ103
발효의 시간에서 배운 전통장의 세계 ㆍ123
정성이 빚어낸 결실, 미쉐린 1스타 ㆍ132

5. 은평닭곰탕 - 닭곰탕 남편과 깍두기 아내 (최수미)
막무가내 부부의 좌충우돌 식당 창업 일기 ㆍ139
코로나보다 무서운 배달 손님 ㆍ147
극한 주방의 피, 땀, 눈물 ㆍ151
은평닭곰탕 수라간 상궁들 ㆍ161
첫 손님의 마지막 식당 ㆍ165
은평닭곰탕의 힘 ㆍ169
부록: 가슴을 치는 닭곰탕집 창업 오답 포인트 3가지 ㆍ174

6. 포천 청수면옥 - 차가운 냉면 한 그릇의 진심 (김옥경)
장사 이전의 나, 청수면옥에 오기까지 ㆍ178
냉면 한 그릇에 담긴 운영 철학 ㆍ186
일흔에도 도전하는 삶, 유튜브와 SNS로 소통하기 ㆍ193

7. 쿳사 연희 - 브런치는 '테이블 위의 짧은 휴가' (윤신혜)
계획에 없던 쿳사 브런치의 우연한 시작 ㆍ200
7.25평에서 일어난 기적, 퀀텀 점프의 순간 ㆍ210
빠르게 찾아온 위기, 위기만큼 아픈 성장통 ㆍ216
칠전팔기 정신으로 강화한 쿳사의 본질 ㆍ228
'테이블 위의 짧은 휴가'ㆍ243

PART 03 - 먹다 보면 만나는 사람들
8. 떡 한 조각과 사람으로 이어진 시간 (장나영)
시스템과 현장을 잇는 교육팀장 ㆍ249
오래된 전통을 브랜드로 탄생시키는 창조자 ㆍ253
소비를 문화로 바꾸는 고객 ㆍ259
위기와 도전을 마주하는 직영 점장 ㆍ265
브랜드의 마지막 인상을 결정하는 가맹 점주 ㆍ271

9. 차 한 잔으로 얻을 수 있는 인연 (주하정)
시간이 만드는 공간 ㆍ278
기억이 만드는 공간 ㆍ285
사람이 만드는 공간 ㆍ291
잔이 만드는 공간 ㆍ296
가치를 넓힌 공간 ㆍ303

에필로그 : 맛으로 기억되는 것들 ㆍ307

유지상 '밥맛 나는 세상'을 위해 어제도 오늘도 흔들림 없이 살아가고 있는 음식 칼럼니스트. 요즘은 제 생명을 이어가기 위해 다른 생명을 취하는 인간의 섭생에 대한 고민이 많다.