프랑스 쿡북(France: The Cookbook)(양장본 Hardcover)

★박준우 셰프★ 강력 추천

1,400가지 정통 프랑스 요리의 향연, 클래식 프렌치 스타일의 교본

이보다 완전할 수 없는 프랑스 요리 가이드북



프랑스 요리를 사랑하는 사람들의 필독서이자 바이블로 불리는 『프랑스 쿡북FRANCE: THE COOKBOOK』이 드디어 국내에 정식으로 번역 출간되었다. 3대에 걸친 프랑스 가정식 요리의 권위자 지네트 마티오가 그녀만의 정확하고 쉬운 설명으로 모든 고전적인 프랑스 요리 레시피를 총망라해 1932년 출간한 이후 전 세계 6백만 부의 판매고를 올렸다. 가장 사랑받은 프랑스 레시피북의 전설 그 자체로 불리는 이유다. 여기에 현대 독자들을 위해 프랑스 가정 요리 전문가인 클로틸드 뒤술리에가 최신 버전으로 완전히 업데이트한 레시피는 정통 클래식을 넘어 트렌드까지 반영해 지금 가장 포괄적이고도 완벽한 프랑스 요리책을 완성했다.

프랑스 요리의 가장 기본이 되는 소스부터 시작해 고기, 생선, 채소 등 각종 식재료별로 나뉘어진 챕터는 물론 디저트와 베이커리류, 유명 셰프들의 요리법까지 약 1,400가지의 레시피가 총망라되어 있으며 와인 페어링, 프랑스 가정의 식탁 문화까지 곁들여 보는 재미를 더한다. 독자의 이해를 돕는 음식 사진과 일러스트가 가득해 소장 가치도 더했다. 프랑스 요리가 궁금했던 이들이 더 이상 길을 잃지 않도록 가장 정확하고 쉬운 지름길로 안내한다. 요리책 명가 파이돈의 수작으로도 꼽히는 레시피북 그 이상의 책을 지금 바로 만나 보자.



부엌에서 길을 잃은 요리 유목민이라면 주목!

프랑스 요리 최고 권위자가 선사하는 가장 정확한 맛의 이정표

프랑스 요리는 전 세계의 셰프들과 미식가들에게 오랜 세월 영향을 주었고, 세계에서 가장 풍성하고 다채로운 레퍼토리로 식탁의 품격을 드높이기로 유명하다. 격식을 차린 다이닝 테이블부터 일상 속 가벼운 식탁까지 두루 섭렵 가능한 단 하나의 요리가 있다면 그것 역시 '프랑스 요리'일 것이다.

1932년 출간된 지네트 마티오의『나는 요리하는 법을 안다(Je sais cuisiner)』는 오늘날 이 책을 있게 한 최초의 책이다. 3대에 걸쳐 프랑스 요리를 가르쳐 온 교사였던 그녀는 25살의 나이에 각 가정의 부엌을 책임지는 이들을 위해 실용적이고도 꼼꼼한 레시피북을 만들었다. 당시의 문화로는 매우 참신한 식단 조절에 대한 제안도 수록되어 있으며, 홈베이킹은 물론 각종 보존법에서부터 주방에서 알고 있으면 좋을 상차림 팁까지 총망라해 가히 완벽에 가까운 프랑스 요리의 바이블을 만들어냈다. 이후 77년간 여러 차례 개정을 거쳐 현재 프랑스 요리 전문가이자 인기 요리 작가로 활동하고 있는 클로틸드 뒤술리에에 의해 현대 독자들을 위한 최신 개정판으로 환골탈태하며 가장 트렌디한 모습으로 우리 앞에 당도하였다.

부엌에서 실제로 만들 수 있는 가능한 모든 요리의 분야로 챕터가 구분되어 있다는 것도 주목할 포인트. 소스와 수프, 애피타이저로 시작해 육류와 생선 가금류와 같은 메인 요리로 나아가다 자연스럽게 디저트와 케이크, 빙과류, 당과류로 마무리된다. 어느 한 가지도 소홀하지 않고 섬세하게 담아내 프랑스 요리가 처음인 사람도 바로 재현할 수 있다. 게다가 한국 독자들의 눈높이에 맞춘 친절한 번역은 누구나 가정에서 따라 할 수 있도록 돕는다. 제대로 된 프랑스 요리의 진가를 만나고 싶었던 이들이라면 반드시 소장해야 할 책이 한 세기를 지나 드디어 국내에 상륙한 것이다.



외식이 힘든 팬데믹 시대,

『프랑스 쿡북』으로 집에서 즐기는 정통 프렌치 스타일

근사한 외식이 하고 싶은 날, 기념하고 싶은 날에 프랑스 요리를 찾게 되는 것은 어쩌면 우리의 일상에서도 오랜 습관처럼 자리 잡은 하나의 문화이기도 하다. 하지만 그래서인지 친근한 '가정식'으로 우리네 부엌에서도 차려 먹을 수 있을 거라는 생각은 쉽게 하지 못했던 듯하다.

이제 외식을 자제하고 집에서 모든 것을 해결하고 있는 팬데믹 시대에 발맞추어 프랑스 요리 역시 밖에서만 사 먹는 요리라는 편견에 이 책이 기꺼이 해답을 제시해 준다. 재료들을 데치고 볶고 보글보글 끓어오르는 프랑스 부엌의 생생한 장면들을 지네트 마티오의 어깨 너머에서 지켜보는 듯한 텍스트가 이 책의 매력이다. 각자의 환경과 나이와 성별에 관계없이 가장 신뢰받는 저자의 섬세한 가이드는 한 세기 동안 가장 사랑받은 레시피북의 이유이기도 하다.

맛있고 정갈하면서도 먹는 시간 자체에 품격이 더해지는 클래식 프렌치 스타일을 각 가정의 부엌에서 실현할 수 있게 하는 것. 그것이 이 책의 궁극적인 목적이다. 972페이지의 볼륨과 1,400가지의 레시피 숫자가 말해주듯, 이 한 권만 가지고 있다면 필살기가 절실한 당신의 어떤 날, 전화기를 붙든 채 하염없이 팁을 쏟아내는 어머니처럼 든든한 구원투수가 되어주리라 믿어 의심치 않는다. 프랑스 요리에 일가견이 있는 이들에게는 대대로 전해오는 프랑스 요리의 바이블을 우리나라 언어로 소장할 수 있는 반가운 소식이 될 것은 물론이다. 주변에 요리를 막 시작한 초보 살림꾼이 있다면 잊지 못할 선물로 강력 추천하는 바이다.



프렌치 스타일은 어렵고 복잡하다는 편견을 180도 뒤집다

초심자도 바로 도전 가능한 1,400가지 프랑스 요리의 향연

생각보다 어렵지 않게 구할 수 있는 제철 식재료들로 만들어지는 『프랑스 쿡북』의 레시피들은 아주 오랜 시간 프랑스 가정의 부엌에서 가장 대중적으로, 기본적으로 만들어 먹는 요리들만을 엄선했기에 실효성이 높다. 특히 원재료 고유의 맛을 최상으로 끌어올리는 다양한 조리법을 아낌없이 담았다. 재료 손질에서부터 보관법, 온도와 조리법에 따른 변주까지 가능한 모든 것을 보여 준다. 프랑스의 특색 있는 정통 요리법을 기반으로 모든 레시피는 철저한 영양소 균형을 맞춰 구성했으며 요즘의 라이프스타일에 맞게 최대한 과정은 간단하게 정리했다. 모든 요리는 6인분을 기준으로 했으며 매 레시피마다 준비 시간과 조리 시간을 따로 명시해 중요한 날 타임라인을 체크할 수 있도록 배려했음은 물론이다.

그저 소장용으로 책꽂이에만 꽂아 두는 책이 아닌, 요리 초보도 자주 펼쳐보고 참고해보고 싶도록 다양한 일러스트와 사진으로 이해를 도왔다. 마티오 여사의 손길을 그대로 재현하고픈 레시피도 있을 것이고, 그때그때 냉장고 상황과 개인의 취향에 따라 응용하고 싶은 레시피도 있을 것이다. 그런 무궁무진한 제안과 영감이 가득한 프랑스 요리의 세계로 자연스럽게 인도한다. 수백만 명의 셰프들이 따라왔듯, 지금 이 글을 읽고 있는 당신의 식탁에도 오랜 시간 명성을 유지해 온 클래식의 깊고 믿음직한 맛이 깃들 것이다.

서문

이 책을 펼친 이들에게

지네트가 알려 주는 요리의 기초

용어 설명



소스 & 기본 레시피

오르되브르

우유, 달걀 & 치즈

수프

생선

육류

가금류

야생 육류

채소 & 샐러드

콩, 곡류 & 파스타

과일

우유 & 달걀 디저트

빙과

케이크 & 페이스트리

당과, 보존 음식 & 음료



유명 셰프가 제안하는 메뉴

지네트가 선사하는 주방의 조언

레시피 목록

찾아보기

역자 후기

지네트 마티오 Ginette Mathiot

레지옹 도뇌르 훈장을 받은 지네트 마티오(1907~1998)는 프랑스에서 무려 3대에 걸쳐 요리를 널리 가르치며 프랑스 가정 요리의 권위자로 인정받았다. 프랑스 요리에 관한 베스트셀러를 30권 이상 저술한 바 있다. 『Je sais cuisiner(나는 요리하는 법을 안다)』라는 제목으로 1932년 처음 출판된 『프랑스 쿡북』은 지네트의 가장 포괄적이고 결정적인 작품으로, 그가 선보인 모든 고전 프랑스 요리의 조리법을 총망라했다.