커피헌터와 함께하는 세계 커피산지 여행

커피를 찾아 50여 년,
지구 82바퀴를 누비다

전 세계 커피 수출국에서 일본으로 부임하는 외교관들이 도쿄에 도착하자마자 찾는 인물은 총리나 외무대신이 아니다. 약속이나 한 듯 그들이 가장 먼저 만남을 청하는 인물은 바로 호세Js?o 가와시마 요시아키 씨. 커피 연구가이자 농부, 사회운동가이며 커피인들 사이에서 '커피헌터'라는 닉네임으로 더 유명한 인물이다. 지난 50년간 전 세계 산지를 누비며 산지별 품종 선택 및 지속 가능한 농법을 계몽해 온 그의 지원 여부에 따라 자국 산업의 명운이 달라지기 때문이다. 특히 마다가스카르 밀림에 묻혀있던 고유종 마스카로코페아를 재발견해 보전하고, 르완다에서 '부르봉 미비리지' 클론을 배양해 경제 자립을 이끌고, 멸종한 것으로 알려졌던 '부르봉 포완투'를 찾아내 명맥이 끊겼던 레위니옹섬의 커피 산업을 부활시킨 일은 전 세계 커피인들 사이에서 전설처럼 회자되는 그의 업적이다.

《커피헌터와 함께하는 세계 커피산지 여행》 바로 그 사람 JOS? 가와시마 씨가 지난 50여 년간 방문해 온 세계 커피산지 이야기를 들려주는 책이다. 아프리카와 중동, 아시아와 태평양 건너 북미, 중남미와 카리브해 국가들까지…. 책 속에는 저자가 몇 년씩 정주하면서 손수 커피 산업을 일구어낸 나라부터 수십 차례 드나들며 품종 및 재배법을 지도해온 곳, 현실적 여건상 스치듯 들른 생산지까지 36개 커피 국가의 역사와 문화, 그리고 생산자들의 일상이 수백 컷의 사진과 함께 소개된다.

고등학교를 졸업하던 1975년 1월, 열아홉 살 청년 가와시마 요시아키가 당시 커피 선진국이던 엘살바도르로 유학을 떠난 건 시즈오카에서 커피 로스팅 하우스를 운영하는 부모님의 가업을 잇기 위해서였다. 그러나 그에게는 라틴의 물이 잘 맞았던지 부모님 몰래 다니던 학교를 휴학하고 엘살바도르 국립커피연구소에 들어가 커피 품종과 재배법을 연구하는 일에 푹 빠져버렸다. 뒤늦게 그 사실을 안 부모님에게는 의절 당했지만 그렇게 해서 가와시마 씨의 커피 인생에는 화려한 날개가 펼쳐졌다.
천성이 바지런하고 호기심 넘치던 그는 도착한 지 얼마 되지 않은 시기부터 시간 날 때마다 인접한 중남미 국가들로 커피 여행을 떠났다. 과테말라와 니카라과, 멕시코를 드나들던 그는 조금씩 활동반경을 넓혀 아프리카와 중동, 아시아 산지로 날아가 현지 농부들과 함께 먹고 자며 커피 품종 선택 및 재배, 정제에 관한 지식을 전수했다. 탄자니아에 가서는 킬리만자로 산악을 뒤져 '진짜 킬리만자로 커피'의 마더트리를 찾아내고, 하와이와 자메이카에 머물며 코나커피와 블루마운틴의 부흥을 이끌었다. 또 태국 왕실이 주도하는 도이퉁개발프로젝트에 참여해 과거 아편 재배지로 악명 높던 북부지역을 커피산지로 탈바꿈시켰다. 칠순을 목전에 둔 지금도 그는 가난한 커피 재배국 르완다와 말라위, 동티모르 등을 수시로 방문해 그들의 경제적 자립을 물심양면으로 돕고 있다.

커피인들 사이에서는 유명 연예인 못지않은 셀럽이지만, 스스로 농부이자 '지속 가능한 커피'를 위해 두 팔 걷어붙인 사회운동가임을 자처하는 가와시마 씨. 이 책 《커피헌터와 함께하는 세계 커피산지 여행》에는 그가 만나온 전 세계 커피 생산국의 이모저모뿐 아니라 각국 각지의 특이한 커피 추출법과 커피 제품, 커피의 미래를 위해 생산자들이 펼치고 있는 친환경 재배법, 소비자들이 알아두면 좋을 커피 지식 등 재미있고 유용한 이야기들이 숨은그림처럼 촘촘하게 박혀있다.

004 한국어판 서문
006 시작하며
008 커피는 어떻게 만들어지는가
010 기억해 두면 좋은 품종 지식

PART 1 세계의 커피산지

아프리카ㆍ중동편
018 에티오피아
024 케냐
026 탄자니아
030 르완다
034 부룬디
036 말라위
038 잠비아
040 앙골라
044 마다가스카르
050 레위니옹섬
054 예멘

아시아ㆍ태평양ㆍ북미편
060 태국
064 베트남
070 라오스
072 미얀마
074 중국
076 인도네시아
080 동티모르
084 하와이
090 캘리포니아
092 멕시코

중미ㆍ카리브해 편
100 과테말라
106 벨리즈
108 온두라스
112 엘살바도르
116 니카라과
118 코스타리카
120 파나마
124 쿠바
128 자메이카
134 도미니카공화국
138 푸에리토리코

남미편
142 베네수엘라
144 콜롬비아
148 브라질
152 페루

Column
042 포르투갈의 녹병 연구소
096 세계의 커피숍
122 역사와 신용을 나타내는 농원 통화
140 세계의 커피 제품
156 각국 각지의 마시는 법, 내리는 법


PART 2 더 알고 싶은 맛있는 커피

160 수확방법의 차이와 그 영향
162 프로세스(정제방법)의 종류와 맛
164 결점두 구분방법과 맛에 끼치는 영향
166 묘목 만들기와 교배에 대하여
168 수송방법과 온도 관리의 중요성
170 커피의 '맛있음'이란 무엇인가?
174 농원 내의 문제들과 그 해결책
180 '커피의 2050년 문제'와 대책
184 커피에 관한 중요한 것들
188 부록 알아두면 좋은 커피 용어사전

195 마치며
196 역자후기

Jos? 가와시마 요시아키 JOS? 가와시마 요시아키川島 Jos? 良彰

'커피헌터'라는 닉네임으로 유명한 커피 전문가이자 농부, 사회활동가.
1956년 일본 시즈오카현에서 태어났다.
열아홉 살이던 1975년 중미 엘살바도르의 국립커피연구소에 유학해 그곳에서 커피 재배와 정제과정 등을 체계적으로 배우며 전 세계 커피산지 탐험을 시작했다. 이후 대형 커피 회사에 취직해 자메이카와 하와이, 인도네시아에서 농원 개발을 주도했다. 이 기간에도 아시아와 아프리카, 중남미, 카리브해 등에 산재한 크고 작은 커피산지를 찾아가 그곳 풍토에 맞는 품종 선택과 재배를 지원하고, 지속 가능한 커피 농법을 계몽하는 일에 매진했다. 특히 마다가스카르 밀림에 묻혀있던 고유종 마스카로코페아를 재발견해 보전하도록 했으며, 르완다에서는 '부르봉 미비리지' 클론을 배양해 경제 자립을 돕고 레위니옹섬에서 멸종했다고 알려졌던 부르봉 포완투를 찾아내 명맥이 끊겼던 이 섬의 커피 산업을 부활시켰다. 2007년 회사를 퇴직한 후 일본 서스테이너블커피협회 창립을 이끌었고, 2008년에 주식회사 '미카페토'를 설립해 자신이 발품을 팔아 찾아낸 여러 농원과 새로운 품종의 원두를 커피인들에게 소개하고 있다.