자밤의 미학

프롤로그
자밤, 요리를 기술이 아닌 사랑으로 완성해 준다_15

제1부 K-푸드의 지혜와 미학

궁중만두
자연의 재료와 인간의 정성이 빚어낸 예술_23

란卵
사람의 손끝에서만 탄생하는 시간의 예술_33

섭산적
기다림과 배려의 결정체_41

개성주악
세계인의 식탁에 올릴 '한국 간식'_49

증편
발효의 맛과 향에 보존성과 건강까지 고려한 복합 예술_57

북어 보푸라기
입안에 넣는 순간 터지는 감칠맛의 폭죽_65

도토리묵
가족을 이어주는 끈끈한 젤리 같은 존재_73


제2부 고조리서에 담긴 미학

콩나물
부족한 비타민을 채워줄 생명수 같은 존재_81

진주면
시간과 정성으로 빚어낸 즐거운 미식의 반란_93

오이 국수
구하기 쉬운 오이 하나라도 더 귀하고 더 아름답게_103

생들기름
볶지 않고 쪄서 누름틀로 천천히 짜낸 천연 영양제_109

무선無膳
무로 만든 즉석 초장아찌_115


제3부 과학의 미학

계영배戒盈杯
70%만 채워야 마실 수 있는 절제의 잔_123

접시 색깔
다이어트를 원한다면 빨간 접시에 음식을 담아라_131

설탕과 소금
기다림의 미학과 마침표의 기술_137

감자튀김과 케첩
9백만 년 만의 운명적 재회_143

제로 슈거
콜라가 제로니까 피자는 더 큰 조각으로 먹어도 돼?_149

숙취
채울까? 비울까? 해장의 철학_155

토마토 주스
토마토가 마늘을 만나면_161


제4부 공간의 미학

건축
건축과 한식의 평행이론_171

해방촌
가장 한국적이면서도 가장 이국적인 미식의 풍경을 담고 있는 곳_181

창덕궁
산자락 능선을 따라 건물을 앉힌 자연의 건축_189

서울
트렌디한 디저트와 오래 숙성된 장맛이 공존하는 미식의 도시_197

버거 로드
혀를 즐겁게 할까? 몸과 마음을 치유할까?_207

편의점
진열대 위에서 치열하게 경쟁 중인 상품이 우리 식탁의 변화를 보여주는 예고편_215

에필로그
접시가 아닌 사람의 마음속에 '한식 인문학'을 차려내고 싶다_223

강현영 동국대학교 불교사회문화연구원 초빙교수 | 음식인문학자

먹방의 홍수 속에서 진정한 한식의 가치를 알리기 위해 이 글을 썼다.
경향신문 기획 연재 [한술팁톡]의 '도곡동 강쌤'으로 대중과 소통하며, 단순히 음식을 맛보는 행위를 넘어 그 속에 담긴 이야기를 전하고 싶었다. 미식이란 문화를 향유하는 경험가치임을.
한식해설사이자 궁중음식체험지도사로서 쌓아온 현장의 경험을 녹여, 우리 음식이 나아갈 품격 있는 미래와 'K-푸드의 진정한 지향점을 제시하고자 한다.