회사 때려치우고 식당이나 하자?...보나마나 망한다

이 책은 외식업으로 인생 2막을 시작하려는 사람들을 위한 실전 가이드이다. 외식업에 문외한이었으나 철저한 준비로 ‘돼지고기 뽈살’ 전문점을 차려 대박집으로 성공한 한 남자의 실전 경험이 생생하게 담겼다.



이 책은 자의든 타의든 회사를 나와 성급하게 인생 2막을 시작하려는 사람들에게 드리는 저자의 애정 어린 당부와 조언 그리고 실전 정보를 담았다. 흔히 샐러리맨들이라면 회사가 맘에 들지 않을 때 ‘에잇, 회사 때려치우고 식당이나 할까?’ 하는 생각을 해보지 않은 사람은 거의 없을 것이다. 저자는 확신한다. 준비 없이 식당을 시작하면 망한다고. 이는 곧 인생 2막의 실패이자 불행의 시작인 만큼 매우 신중해야 한다고.



저자는 책을 쓰게 된 배경을 이렇게 말한다.



“수많은 중년의 가장들이 자의든 타의든 직장을 나오자마자 외식업에 뛰어들어 줄줄이 실패하는 걸 지켜보기 딱해 대박집을 10년간 운영해본 경험과 노하우를 소개함으로써 퇴직한 가장들이 제2의 인생을 설계하는 데 조금이라도 도움을 드리고 싶었다.”



이 책은 외식업의 상황, 외식창업 희망자를 위한 알짜배기 상식, 그리고 설전 핵심 노하우 등 크게 3부로 구성돼 있다. 1부에서는 불경기와 포화상태에 이른 점포수에 기인한 자영업자의 위기, 코로나19와 외식업 전망, 그리고 ‘묻지마 프랜차이즈’의 위험성을 설명하면서 좋은 프랜차이즈를 고르기 위한 ‘프랜차이즈 선택 10계명’을 소개했다. 또 쉽게 창업하지만 큰 돈 벌지 못하는 편의점의 불편한 진실도 소개했다. 저자는 문제 많고 돈도 많이 드는 프랜차이즈에 가맹하기보다 직접 창업하기를 권한다.

2부에서는 외식업의 최상위 포식자가 되기에는 시간과 노력이 너무 많이 들기에 ‘선택과 집중’을 통한 창업을 권하며, 창업에 필요한 절차를 다뤘다. 이와 함께 창업 준비의 필수과정으로서 맛집 벤치마킹을 주문한다.

3부에서는 필자가 식당을 잘 모르는 상태에서 열정 하나만 가지고 철저하게 준비하는 과정을 통해 ‘대박집’을 만든 과정과 방법을 소개했다. ‘뽈살’이라는 돼지고기 특수부위를 선택하는 발상과 공급처를 확보하기 위한 노력, 그리고 무연화로를 개발하고 대박집으로 성장하는 과정을 생생하게 서술했다.

저자는 식당의 세 가지 요건으로 ‘청결, 친절, 맛’을 들면서, “그 중 으뜸은 맛”이라고 강조한다. ‘맛있는 음식을 만들어낼 자신이 없으면 외식업에는 아예 발을 들여놓으면 안 된다’고 말하는 저자는 ‘엄마가 식당을 해도 맛이 없으면 아들도 안 간다.’고 단언한다.

저자는 좋은 재료를 싸게, 안정적으로 공급받을 수 있는 ‘물류의 노하우’가 맛의 노하우와 함께 대박집으로 가는 핵심 열쇠라고 강조하면서 돼지 한 마리에 200g밖에 나오지 않는 ‘뽈살’ 공급처를 확보하는 과정을 진솔하게 소개한다.



이 책의 수준과 저자의 진정성은 미니멀리스트 키친 대표인 이수부 셰프의 추천사를 통해서 확인할 수 있다. 외식업계에서는 웬만큼 알려진 이수부 셰프는 손수 ‘외식창업 길라잡이’를 집필하려던 계획을 접고 대신 이 책의 추천사를 쓰게 되었다고 밝혔다. 이 책의 원고에 식당 창업 준비부터 운영까지 핵심 노하우가 디테일하면서도 생생하게 잘 서술되어 있기 때문이라고 한다.