잇 슬로우, 에이지 슬로우
공격수 셰프 박민혁의 저속노화 레시피
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"미식과 건강은 타협의 대상이 아니다...
노화의 속도를 늦추는 가장 맛있는 제안"
『잇 슬로우, 에이지 슬로우』는 국내외 특급 호텔과 파인 다이닝을 거친 후 현재 와인바킥을 운영하고 있는 24년 경력의 베테랑 셰프 박민혁이 자신의 건강 위기를 극복하며 체득한 실천적 식사법을 담은 책이다. 저자는 과거 건강검진에서 고지혈증 진단을 받은 후, 자신이 만드는 음식이 곧 가족의 식사가 된다는 사실을 깨닫고 요리의 본질을 다시 묻기 시작했다. 1년간의 저속노화 식단을 통해 모든 건강 수치를 정상으로 되돌린 저자는, 이제 ‘건강하게 오래 살기 위한 식사’의 중요성을 알리고자 한다.
이 책은 저속노화와 건강, 미식이라는 커다란 틀 안에서 상쾌한 아침을 여는 한 그릇부터 특별한 날을 위한 일품요리, 식단 관리에 도움을 주는 메뉴, 편견을 깨는 비건 레시피, 아이들과 함께 즐길 수 있는 건강한 요리까지 폭넓게 담았다. 중간중간에 저자의 건강 변화와 식재료를 바라보는 철학, 요리에 대한 생각을 에세이 형식으로 함께 실어, 단순한 레시피북을 넘어 식생활의 방향성과 삶의 리듬에 대한 이야기까지 담았다.
‘맛없는 건강식’의 편견을 깨는 셰프의 킥과 덜어냄의 미학
이 책은 단순히 칼로리를 낮춘 다이어트 식단이 아니다. 저자는 건강한 음식은 맛이 없다는 편견을 깨기 위해 미식의 관점에서 레시피를 설계했다.
지속 가능한 식탁: 통곡물 파로(Farro), 팜슈가, 코코넛 슈가 등 혈당 스파이크를 방지하는 저혈당 지수(Low GI) 식재료를 적극 활용한다.
덜어냄의 미학: 화려한 조미료 대신 원재료의 풍미를 살리는 ‘덜어내는 요리’를 지향하며, 최소한의 도구로 최상의 맛을 내는 법을 소개한다.
폭넓은 구성: 상쾌한 아침을 여는 오트밀부터 특별한 날을 위한 일품요리, 비건 레시피, 아이와 함께 즐길 수 있는 요리까지 50여 가지 메뉴를 담았다.
단순한 레시피북을 넘어선 삶의 리듬 가이드
책 곳곳에는 저자의 요리 철학과 건강 변화를 담은 에세이가 수록되어 독자들에게 ‘왜 먹는가’에 대한 근본적인 질문을 던진다. 특히 저속노화 식단의 담백함을 배가해 줄 와인 페어링 가이드를 덧붙여, 건강을 챙기면서도 미식의 즐거움을 온전히 누릴 수 있는 방법을 제안한다. 저속노화는 완벽한 변화가 아니라 작은 시도의 지속이다. 저자는 “음식을 바꾸면 삶의 리듬이 달라진다는 확신을 이 책을 통해 나누고 싶다”고 전했다.
노화의 속도를 늦추는 가장 맛있는 제안"
『잇 슬로우, 에이지 슬로우』는 국내외 특급 호텔과 파인 다이닝을 거친 후 현재 와인바킥을 운영하고 있는 24년 경력의 베테랑 셰프 박민혁이 자신의 건강 위기를 극복하며 체득한 실천적 식사법을 담은 책이다. 저자는 과거 건강검진에서 고지혈증 진단을 받은 후, 자신이 만드는 음식이 곧 가족의 식사가 된다는 사실을 깨닫고 요리의 본질을 다시 묻기 시작했다. 1년간의 저속노화 식단을 통해 모든 건강 수치를 정상으로 되돌린 저자는, 이제 ‘건강하게 오래 살기 위한 식사’의 중요성을 알리고자 한다.
이 책은 저속노화와 건강, 미식이라는 커다란 틀 안에서 상쾌한 아침을 여는 한 그릇부터 특별한 날을 위한 일품요리, 식단 관리에 도움을 주는 메뉴, 편견을 깨는 비건 레시피, 아이들과 함께 즐길 수 있는 건강한 요리까지 폭넓게 담았다. 중간중간에 저자의 건강 변화와 식재료를 바라보는 철학, 요리에 대한 생각을 에세이 형식으로 함께 실어, 단순한 레시피북을 넘어 식생활의 방향성과 삶의 리듬에 대한 이야기까지 담았다.
‘맛없는 건강식’의 편견을 깨는 셰프의 킥과 덜어냄의 미학
이 책은 단순히 칼로리를 낮춘 다이어트 식단이 아니다. 저자는 건강한 음식은 맛이 없다는 편견을 깨기 위해 미식의 관점에서 레시피를 설계했다.
지속 가능한 식탁: 통곡물 파로(Farro), 팜슈가, 코코넛 슈가 등 혈당 스파이크를 방지하는 저혈당 지수(Low GI) 식재료를 적극 활용한다.
덜어냄의 미학: 화려한 조미료 대신 원재료의 풍미를 살리는 ‘덜어내는 요리’를 지향하며, 최소한의 도구로 최상의 맛을 내는 법을 소개한다.
폭넓은 구성: 상쾌한 아침을 여는 오트밀부터 특별한 날을 위한 일품요리, 비건 레시피, 아이와 함께 즐길 수 있는 요리까지 50여 가지 메뉴를 담았다.
단순한 레시피북을 넘어선 삶의 리듬 가이드
책 곳곳에는 저자의 요리 철학과 건강 변화를 담은 에세이가 수록되어 독자들에게 ‘왜 먹는가’에 대한 근본적인 질문을 던진다. 특히 저속노화 식단의 담백함을 배가해 줄 와인 페어링 가이드를 덧붙여, 건강을 챙기면서도 미식의 즐거움을 온전히 누릴 수 있는 방법을 제안한다. 저속노화는 완벽한 변화가 아니라 작은 시도의 지속이다. 저자는 “음식을 바꾸면 삶의 리듬이 달라진다는 확신을 이 책을 통해 나누고 싶다”고 전했다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
머리말 3
이 책에 실린, 조금은 낯선 재료들 15
CHAPTER1 아침의 균형
Chef's Essay 1. 아침, 하루를 결정하는 힘 23
베리의 향을 머금은 저속노화 오트밀 25
라즈베리 드레싱과 병아리콩 샐러드 31
정원을 담은 오이볼 37
부라타치즈와 뿌리채소 샐러드 43
발사믹 식초와 참외를 곁들인 가스파초 49
블랙베리 드레싱 구운 채소 샐러드 55
Chef's Essay 2. 건강한 음식의 핵심-'무엇으로', '어떻게' 조리하는가 61
양배추 모닝 스테이크 63
훈제 연어 & 아보카도 레터스 버거 67
아침을 여는 균형 플레이트 73
버처 뮤즐리 79
피스타치오 바질 페스토를 곁들인 토마토 83
Chef's Essay 3. 셰프란 무엇인가, 나에게 묻다 89
CHAPTER2 점심 & 일품요리
Chef's Essay 4. 단순하되 오래 기억될 한 접시를 위해 95
Chef's Essay 5. 한 입, 한 모금, 하나의 미식 97
라이스페이퍼 참치 타다키롤 99
갓김치를 곁들인 파로 통곡물 라이스 볼 107
부드럽게 찐 닭다리살과 현미밥 111
연어 오차즈케 117
Chef's Essay 6. 화려함에서 덜어냄으로 125
숙성 도미회와 유자 고추 비네그레트 127
잡곡과 엑스트라 버진 올리브오일 라따뚜이 135
소금으로 숙성한 광어와 매콤 간장 드레싱 143
된장에 숙성한 연어와 호밀 크럼블 151
단새우 카르파치오와 올리브 드레싱 159
Chef's Essay 7. 올리브오일, 철학을 담은 한 방울 167
연어와 고구마, 부라타치즈의 균형 169
호두와 고트 치즈 비트 라비올리 175
복숭아 민트 드레싱 수비드 닭가슴살 181
Chef's Essay 8. 요리는 세상을 이롭게 할 수 있을까? 187
CHAPTER3 저녁의 철학
Chef's Essay 9. 저속노화 레시피와 다이어트에 관하여 193
Chef's Essay 10. 언제, 어떻게, 얼마나 먹을 것인가 197
숙성 연어 허브 샐러드 202
잘 익은 토마토와 유자&프로슈토 드레싱 207
케이퍼 허브 비네그레트 고등어구이 213
파마산치즈 쉘 문어 타코 221
한우 토마토 곡물 스튜 227
Chef's Essay 11. 레시피를 변주하는 용기 235
구운 비트와 발사믹 글레이즈 237
낫토 들기름 막국수 243
채소절임과 토마토 플레이트 249
닭안심과 우메보시 드레싱 샐러드 255
Chef's Essay 12. 산미, 리듬을 만드는 맛 261
CHAPTER4 식물의 힘
Chef's Essay 13. 비건, 확장된 미각의 가능성 265
매콤한 토마토 냉 파스타 269
가지 간장 덮밥 275
타이 그린 스프링 누들 수프 281
비건 양배추 김무침 287
브로콜리 & 캐슈넛 수프와 크루통 291
바삭한 콜리플라워와 쪽파&참깨 딥 소스 297
매콤한 토마토 피클 303
항산화 가득한 비건 딥 309
간장 발사믹 드레싱을 곁들인 곡물 샐러드 317
Chef's Essay 14. 경계를 넘는 사람, 경계를 넓히는 요리 321
CHAPTER5 함께 먹는 식탁
Chef's Essay 15. 건강한 한 끼가 가족 모두를 바꾼다 327
미트볼과 구운 채소 & 토마토 라구 331
애호박 군만두 337 바질 오일과 단호박 수프 343
연어 & 아보카도 통밀 버거 349
단호박 & 고구마 그라탱 357
두부 크림 새우 파스타 361
현미 누룽지와 닭안심 채소죽 367
Chef's Essay 16. 아이들에게 요리를 가르치는 이유 373
부록 디저트와 마무리
망고 그릭요거트 볼 377
라임향 가득 청포도 소르베 381
토마토 바질 소르베 385
이 책에 실린, 조금은 낯선 재료들 15
CHAPTER1 아침의 균형
Chef's Essay 1. 아침, 하루를 결정하는 힘 23
베리의 향을 머금은 저속노화 오트밀 25
라즈베리 드레싱과 병아리콩 샐러드 31
정원을 담은 오이볼 37
부라타치즈와 뿌리채소 샐러드 43
발사믹 식초와 참외를 곁들인 가스파초 49
블랙베리 드레싱 구운 채소 샐러드 55
Chef's Essay 2. 건강한 음식의 핵심-'무엇으로', '어떻게' 조리하는가 61
양배추 모닝 스테이크 63
훈제 연어 & 아보카도 레터스 버거 67
아침을 여는 균형 플레이트 73
버처 뮤즐리 79
피스타치오 바질 페스토를 곁들인 토마토 83
Chef's Essay 3. 셰프란 무엇인가, 나에게 묻다 89
CHAPTER2 점심 & 일품요리
Chef's Essay 4. 단순하되 오래 기억될 한 접시를 위해 95
Chef's Essay 5. 한 입, 한 모금, 하나의 미식 97
라이스페이퍼 참치 타다키롤 99
갓김치를 곁들인 파로 통곡물 라이스 볼 107
부드럽게 찐 닭다리살과 현미밥 111
연어 오차즈케 117
Chef's Essay 6. 화려함에서 덜어냄으로 125
숙성 도미회와 유자 고추 비네그레트 127
잡곡과 엑스트라 버진 올리브오일 라따뚜이 135
소금으로 숙성한 광어와 매콤 간장 드레싱 143
된장에 숙성한 연어와 호밀 크럼블 151
단새우 카르파치오와 올리브 드레싱 159
Chef's Essay 7. 올리브오일, 철학을 담은 한 방울 167
연어와 고구마, 부라타치즈의 균형 169
호두와 고트 치즈 비트 라비올리 175
복숭아 민트 드레싱 수비드 닭가슴살 181
Chef's Essay 8. 요리는 세상을 이롭게 할 수 있을까? 187
CHAPTER3 저녁의 철학
Chef's Essay 9. 저속노화 레시피와 다이어트에 관하여 193
Chef's Essay 10. 언제, 어떻게, 얼마나 먹을 것인가 197
숙성 연어 허브 샐러드 202
잘 익은 토마토와 유자&프로슈토 드레싱 207
케이퍼 허브 비네그레트 고등어구이 213
파마산치즈 쉘 문어 타코 221
한우 토마토 곡물 스튜 227
Chef's Essay 11. 레시피를 변주하는 용기 235
구운 비트와 발사믹 글레이즈 237
낫토 들기름 막국수 243
채소절임과 토마토 플레이트 249
닭안심과 우메보시 드레싱 샐러드 255
Chef's Essay 12. 산미, 리듬을 만드는 맛 261
CHAPTER4 식물의 힘
Chef's Essay 13. 비건, 확장된 미각의 가능성 265
매콤한 토마토 냉 파스타 269
가지 간장 덮밥 275
타이 그린 스프링 누들 수프 281
비건 양배추 김무침 287
브로콜리 & 캐슈넛 수프와 크루통 291
바삭한 콜리플라워와 쪽파&참깨 딥 소스 297
매콤한 토마토 피클 303
항산화 가득한 비건 딥 309
간장 발사믹 드레싱을 곁들인 곡물 샐러드 317
Chef's Essay 14. 경계를 넘는 사람, 경계를 넓히는 요리 321
CHAPTER5 함께 먹는 식탁
Chef's Essay 15. 건강한 한 끼가 가족 모두를 바꾼다 327
미트볼과 구운 채소 & 토마토 라구 331
애호박 군만두 337 바질 오일과 단호박 수프 343
연어 & 아보카도 통밀 버거 349
단호박 & 고구마 그라탱 357
두부 크림 새우 파스타 361
현미 누룽지와 닭안심 채소죽 367
Chef's Essay 16. 아이들에게 요리를 가르치는 이유 373
부록 디저트와 마무리
망고 그릭요거트 볼 377
라임향 가득 청포도 소르베 381
토마토 바질 소르베 385
저자
저자
박민혁
박민혁 금호동 '와인바킥(KICK)' 오너 셰프이자 유튜브 채널 '공격수셰프 Striker Chef' 운영
국내외 특급 호텔과 파인 다이닝 레스토랑, '사운즈한남'의 총괄 셰프를 거친 24년 차 요리사. 10년 동안 대학에서 학생들을 가르치며 교육자로서의 길도 걸어왔다.
고지혈증 진단을 계기로 삶과 음식의 리듬을 다시 고찰하게 되었고, 식재료 본연의 맛을 살리면서 노화의 속도를 늦추는 '저속노화 식단'의 가치를 발견했다. 현재는 유튜브를 통해 대중과 소통하며 건강하고 지속 가능한 미식 문화를 전파하는 데 앞장서고 있다.
저서로는 『공격수셰프의 킥』이 있다.
국내외 특급 호텔과 파인 다이닝 레스토랑, '사운즈한남'의 총괄 셰프를 거친 24년 차 요리사. 10년 동안 대학에서 학생들을 가르치며 교육자로서의 길도 걸어왔다.
고지혈증 진단을 계기로 삶과 음식의 리듬을 다시 고찰하게 되었고, 식재료 본연의 맛을 살리면서 노화의 속도를 늦추는 '저속노화 식단'의 가치를 발견했다. 현재는 유튜브를 통해 대중과 소통하며 건강하고 지속 가능한 미식 문화를 전파하는 데 앞장서고 있다.
저서로는 『공격수셰프의 킥』이 있다.
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