기본 한식 매일 집밥
요식업 전문가 썰맨의 집밥 기본서 : 식당 맛 레시피
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요식업 전문가 썰맨의 식당 맛 집밥 기본서
?? 66만이 뽑은 썰맨의 인생 레시피 ?? 식당 맛을 그대로 재현한 '식당 맛 가정식'
?? 건강한 조미료로 완성하는 요리 공식 소개 ?? 재료, 냉털, 응용, 요리 비법 공개 '썰맨TIP'
'오늘 뭐 먹지?' 쉽게 따라 하는 맛집 메뉴
기본부터 퓨전까지 집밥 인기 레시피 99
마법의 분말, 오명을 멋은 조미료의 귀환
나도 만들 수 있는 엄마 손맛 집밥, 식당 맛 그 요리
저자가 유튜브 채널에 레시피를 소개하며 지금껏 가장 많이 들은 질문은 바로 "이 맛은 도대체 어떻게 내는 거예요?"였다. 마찬가지로 요리책을 구매해 따라 하는 '요리책 독자'들의 고민은 늘 "생각했던 그 맛이 안 나는데?"이다. 건강을 중요하게 생각하는 요즘의 트렌드에 맞게, 장인의 비법을 담아 만드는 레시피답게 열심히 육수도 내보고 채수도 내보며 따라 해 보지만, 엄마가 해주시던 그 맛도 식당에서 언젠가 먹어본 후 기억에서 지워지지 않던 그 맛도 전혀 나지 않음에 전의를 상실하고 요리를 포기하는 독자들이 많다. 제대로 맛있게 만들 수 있다는 레시피는 따라 하기가 너무 어렵고 복잡하고, 쉽고 간단하게 만들 수 있다는 레시피는 절대로 먹어봤던 그 맛이 나지 않는다. 결국 '요리책에 또 당했다'는 말만 나올 뿐이다.
이 책은 그런 독자들을 위한 요식업 전문가 '썰맨'의 실전에서 바로 사용하는 진짜 쉽고 간단한, 하지만 무조건 맛있는 레시피들만 엄선해 소개한 책이다. 어렸을 때 엄마가 해주시던 그 맛은 물론, 우연히 들어갔던 맛집 또는 줄 서서 기다리며 먹었던 그 집의 그 맛을 그대로 재현한 레시피들이다. 실제로 요식업 사업을 성공리에 운영하며 가족과 직원은 물론, 그 많은 손님들의 입맛을 책임져야 했던 저자는 그간 억울한 오해를 받았던 미원 등 조미료를 적재적소에 사용해 초보부터 베테랑까지 두루두루 "이 맛이야!" 요리를 만들 수 있는 레시피를 소개한다.
미원과 다시다로 대표되는 MSG는 모두가 잘못 알고 있는 것과 달리, 어엿한 '천연 조미료'이다. 2010년에 이미 식품의약품안전처가 'MSG는 평생 먹어도 안전한 물질'이라고 발표한 바 있고, 오히려 건강하게 먹으려고 조미료 없이 요리하다 감칠맛을 내기 위해 설탕이나 소금, 간장 같은 염분과 당 소재를 더 많이 넣게 된다고 한다. 한국인의 집밥과 떼려야 뗄 수 없는 이 조미료를 저자는 현명하게 활용하는 것이 가장 중요한 비법이라고 주장한다. 우리가 사랑했던 그 집밥, 잊지 못하는 그 식당 맛을 쉽게 따라 할 수 있는 가장 좋은 방법이다. 이제 어렸을 때 부엌에서 엄마가 쓰시던 그때 그 조미료들이 그간의 억울한 오명을 벗고 다시 우리 집 부엌으로 컴백할 시간이다.
?? 66만이 뽑은 썰맨의 인생 레시피 ?? 식당 맛을 그대로 재현한 '식당 맛 가정식'
?? 건강한 조미료로 완성하는 요리 공식 소개 ?? 재료, 냉털, 응용, 요리 비법 공개 '썰맨TIP'
'오늘 뭐 먹지?' 쉽게 따라 하는 맛집 메뉴
기본부터 퓨전까지 집밥 인기 레시피 99
마법의 분말, 오명을 멋은 조미료의 귀환
나도 만들 수 있는 엄마 손맛 집밥, 식당 맛 그 요리
저자가 유튜브 채널에 레시피를 소개하며 지금껏 가장 많이 들은 질문은 바로 "이 맛은 도대체 어떻게 내는 거예요?"였다. 마찬가지로 요리책을 구매해 따라 하는 '요리책 독자'들의 고민은 늘 "생각했던 그 맛이 안 나는데?"이다. 건강을 중요하게 생각하는 요즘의 트렌드에 맞게, 장인의 비법을 담아 만드는 레시피답게 열심히 육수도 내보고 채수도 내보며 따라 해 보지만, 엄마가 해주시던 그 맛도 식당에서 언젠가 먹어본 후 기억에서 지워지지 않던 그 맛도 전혀 나지 않음에 전의를 상실하고 요리를 포기하는 독자들이 많다. 제대로 맛있게 만들 수 있다는 레시피는 따라 하기가 너무 어렵고 복잡하고, 쉽고 간단하게 만들 수 있다는 레시피는 절대로 먹어봤던 그 맛이 나지 않는다. 결국 '요리책에 또 당했다'는 말만 나올 뿐이다.
이 책은 그런 독자들을 위한 요식업 전문가 '썰맨'의 실전에서 바로 사용하는 진짜 쉽고 간단한, 하지만 무조건 맛있는 레시피들만 엄선해 소개한 책이다. 어렸을 때 엄마가 해주시던 그 맛은 물론, 우연히 들어갔던 맛집 또는 줄 서서 기다리며 먹었던 그 집의 그 맛을 그대로 재현한 레시피들이다. 실제로 요식업 사업을 성공리에 운영하며 가족과 직원은 물론, 그 많은 손님들의 입맛을 책임져야 했던 저자는 그간 억울한 오해를 받았던 미원 등 조미료를 적재적소에 사용해 초보부터 베테랑까지 두루두루 "이 맛이야!" 요리를 만들 수 있는 레시피를 소개한다.
미원과 다시다로 대표되는 MSG는 모두가 잘못 알고 있는 것과 달리, 어엿한 '천연 조미료'이다. 2010년에 이미 식품의약품안전처가 'MSG는 평생 먹어도 안전한 물질'이라고 발표한 바 있고, 오히려 건강하게 먹으려고 조미료 없이 요리하다 감칠맛을 내기 위해 설탕이나 소금, 간장 같은 염분과 당 소재를 더 많이 넣게 된다고 한다. 한국인의 집밥과 떼려야 뗄 수 없는 이 조미료를 저자는 현명하게 활용하는 것이 가장 중요한 비법이라고 주장한다. 우리가 사랑했던 그 집밥, 잊지 못하는 그 식당 맛을 쉽게 따라 할 수 있는 가장 좋은 방법이다. 이제 어렸을 때 부엌에서 엄마가 쓰시던 그때 그 조미료들이 그간의 억울한 오명을 벗고 다시 우리 집 부엌으로 컴백할 시간이다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
'기본 한식 매일 집밥'에는 이런 특징이 있어요!
1. 식당 맛을 그대로 재현한 집밥 레시피를 소개했어요!
요식업 전문가인 썰맨의 노하우와 비법을 그대로 담은 집밥 레시피를 소개합니다. 콩나물국, 김치찌개, 미역줄기볶음, 가쓰동, 스팸동 등 기본 집밥부터 퓨전 집밥까지 한국인이 좋아하는 요즘 집밥 99가지의 레시피를 가득 담아 소개합니다.
2. 집밥의 기본서, 한식의 모든 메뉴를 총망라했어요!
'오늘 뭐 먹지?' 고민이 된다면, 책을 넘기며 정해보세요. 한국인의 식탁에 올라가는 인기 한식부터 어려워서 그동안 엄두를 내지 못했던 고난도 한식, 소문난 맛집의 인기 메뉴와 똑같은 맛을 내는 식당 맛 요리까지 모두 담았습니다. 반찬 없이도 맛있게 먹는 한 그릇 요리부터, 속까지 개운한 국과 찌개, 특별한 날 손님상으로 낼 수 있는 전골, 일상의 고민을 덜어줄 밑반찬, 집 나간 입맛을 되돌려줄 볶음 요리, 별미가 생각날 때 좋은 면요리, 식탁 위 치트키인 찜과 조림, 그리고 실시간으로 화제가 되었던 썰맨의 화제의 레시피까지 모든 종류의 한식을 모두 담았습니다.
3. 요리는 더 쉽게, 맛은 더 풍성하게! 썰맨만이 알고 있는 팁을 가득 소개합니다.
어떤 재료를 사용해야 더 맛있을지, 이 재료 말고 다른 걸로 대체할 수는 없는지 등 재료에 대한 부가적인 설명부터 냉장고 속 남은 식재료를 활용해 더 맛을 풍성하게 낼 수 있는 요리팁과 응용팁까지 가득 담았습니다. 고기 요리인 경우에는 어떤 식으로 조리하고 응용해야 한층 더 육질이 살고 맛이 좋은지 더 세세한 팁으로 설명했습니다. 요리 초보부터 베테랑까지 모두 활용할 수 있는 요리팁입니다.
4. 조미료를 사용해 건강하지만 더 맛있게 만들어요!
저자의 모든 레시피는 기본적으로 미원, 다시다 등의 조미료를 활용한 초간단 레시피입니다. 과정은 간단하지만, 맛은 우리가 알던 그 맛 그대로 식당 맛은 물론, 엄마가 해주시던 엄마 손맛의 요리를 그대로 재현하는 '마법의 레시피'입니다. 기존의 조미료를 넣고 하는 요리에 대한 걱정은 크게 덜어내고, 대신 맛과 간단함을 한 스푼 추가한 썰맨만의 '식당 맛 레시피'로 식탁을 인기 식당의 현장으로 만들어보세요.
1. 식당 맛을 그대로 재현한 집밥 레시피를 소개했어요!
요식업 전문가인 썰맨의 노하우와 비법을 그대로 담은 집밥 레시피를 소개합니다. 콩나물국, 김치찌개, 미역줄기볶음, 가쓰동, 스팸동 등 기본 집밥부터 퓨전 집밥까지 한국인이 좋아하는 요즘 집밥 99가지의 레시피를 가득 담아 소개합니다.
2. 집밥의 기본서, 한식의 모든 메뉴를 총망라했어요!
'오늘 뭐 먹지?' 고민이 된다면, 책을 넘기며 정해보세요. 한국인의 식탁에 올라가는 인기 한식부터 어려워서 그동안 엄두를 내지 못했던 고난도 한식, 소문난 맛집의 인기 메뉴와 똑같은 맛을 내는 식당 맛 요리까지 모두 담았습니다. 반찬 없이도 맛있게 먹는 한 그릇 요리부터, 속까지 개운한 국과 찌개, 특별한 날 손님상으로 낼 수 있는 전골, 일상의 고민을 덜어줄 밑반찬, 집 나간 입맛을 되돌려줄 볶음 요리, 별미가 생각날 때 좋은 면요리, 식탁 위 치트키인 찜과 조림, 그리고 실시간으로 화제가 되었던 썰맨의 화제의 레시피까지 모든 종류의 한식을 모두 담았습니다.
3. 요리는 더 쉽게, 맛은 더 풍성하게! 썰맨만이 알고 있는 팁을 가득 소개합니다.
어떤 재료를 사용해야 더 맛있을지, 이 재료 말고 다른 걸로 대체할 수는 없는지 등 재료에 대한 부가적인 설명부터 냉장고 속 남은 식재료를 활용해 더 맛을 풍성하게 낼 수 있는 요리팁과 응용팁까지 가득 담았습니다. 고기 요리인 경우에는 어떤 식으로 조리하고 응용해야 한층 더 육질이 살고 맛이 좋은지 더 세세한 팁으로 설명했습니다. 요리 초보부터 베테랑까지 모두 활용할 수 있는 요리팁입니다.
4. 조미료를 사용해 건강하지만 더 맛있게 만들어요!
저자의 모든 레시피는 기본적으로 미원, 다시다 등의 조미료를 활용한 초간단 레시피입니다. 과정은 간단하지만, 맛은 우리가 알던 그 맛 그대로 식당 맛은 물론, 엄마가 해주시던 엄마 손맛의 요리를 그대로 재현하는 '마법의 레시피'입니다. 기존의 조미료를 넣고 하는 요리에 대한 걱정은 크게 덜어내고, 대신 맛과 간단함을 한 스푼 추가한 썰맨만의 '식당 맛 레시피'로 식탁을 인기 식당의 현장으로 만들어보세요.
목차
목차
004 저자의 말
018 계량
019 재료 손질
026 만능 소스
PART 1. 반찬이 없어도 맛있는 식당 맛 한 그릇 〈밥〉
034 스팸동(퓨전)
036 만두볶음밥
038 후리카케주먹밥(퓨전)
040 밥버거(퓨전)
042 삼겹깐풍덮밥
044 애호박덮밥
046 양파가쓰동(퓨전)
048 고추참치덮밥
050 콩나물볶음밥
052 명란덮밥
054 삼겹차슈덮밥
056 다시다채소볶음밥
058 대패제육덮밥
060 두반장순두부덮밥
062 해시브라운볶음밥(퓨전)
064 시금치덮밥
066 김치볶음밥
PART 2. 속까지 개운하게 해장할 수 있는 특급 비밀 레시피 〈국〉
070 김치콩나물국
072 떡국
074 얼갈이된장국
076 황태국(북엇국)
078 소고기뭇국
080 얼큰사골만둣국
082 중국집달걀국
084 미역국
086 간편육개장
088 족발집콩나물국
090 오이냉국
092 감잣국
094 배추된장국
PART 3. '북창동 순두부찌개를 아시나요?' 〈찌개&전골〉
098 노포김치찌개
100 그집된장찌개
102 북창동순두부찌개
104 김치청국장
106 고추장찌개
108 부대찌개
110 동태찌개
112 어묵탕
114 초간단두부찌개
116 오징어찌개
118 그집불고기전골
120 샤부샤부전골
PART 4. 고급 한정식의 정갈한 밑반찬을 우리 집 식탁 위에 〈밑반찬〉
124 멸치고추장볶음
126 진미채볶음
128 콩자반
130 연근조림
132 알감자조림
134 마늘종볶음
136 멸치꽈리고추볶음
138 어묵볶음
140 무나물볶음
142 김치볶음
144 미역줄기볶음
146 두부조림
148 두부간장조림
150 메추리알조림
152 애호박볶음
154 건새우마늘종볶음
156 식당맛뚝배기달걀찜
158 고사리볶음
PART 5. 누구나 좋아하는 기사 식당 볶음의 진수 〈볶음 요리〉
162 주꾸미볶음
164 제육볶음
166 오징어볶음
168 소시지채소볶음
170 닭볶음탕
172 닭갈비
174 차돌박이숙주볶음
176 소불고기
178 콩나물불고기
180 즉석떡볶이
PART 6. 소문난 맛집의 시원 칼칼한 면 치기 〈면 요리〉
184 잔치국수
186 비빔국수
188 김치칼국수
190 바지락칼국수
192 장칼국수
194 우동
196 볶음우동
198 메밀국수
200 들기름간장국수
202 고급짬뽕
204 닭칼국수
PART 7. 훔쳐 오고 싶은 식당 맛 찜 레시피 〈찜&조림〉
208 분말아귀찜
210 분말코다리조림
212 안동찜닭
214 갈치조림
216 매운등갈비찜
218 소갈비찜
220 돼지등뼈찜
222 돼지고기김치찜
224 생고등어조림
226 소고기장조림
PART 8. 실시간 급상승 레시피 〈화제의 썰맨 레시피〉
230 고추장삼겹살
232 을지로골뱅이무침
234 초간단양념갈빗살
236 대용량오이미역냉국
238 다시다냉면
240 콩국수
242 도토리묵무침
244 무생채
018 계량
019 재료 손질
026 만능 소스
PART 1. 반찬이 없어도 맛있는 식당 맛 한 그릇 〈밥〉
034 스팸동(퓨전)
036 만두볶음밥
038 후리카케주먹밥(퓨전)
040 밥버거(퓨전)
042 삼겹깐풍덮밥
044 애호박덮밥
046 양파가쓰동(퓨전)
048 고추참치덮밥
050 콩나물볶음밥
052 명란덮밥
054 삼겹차슈덮밥
056 다시다채소볶음밥
058 대패제육덮밥
060 두반장순두부덮밥
062 해시브라운볶음밥(퓨전)
064 시금치덮밥
066 김치볶음밥
PART 2. 속까지 개운하게 해장할 수 있는 특급 비밀 레시피 〈국〉
070 김치콩나물국
072 떡국
074 얼갈이된장국
076 황태국(북엇국)
078 소고기뭇국
080 얼큰사골만둣국
082 중국집달걀국
084 미역국
086 간편육개장
088 족발집콩나물국
090 오이냉국
092 감잣국
094 배추된장국
PART 3. '북창동 순두부찌개를 아시나요?' 〈찌개&전골〉
098 노포김치찌개
100 그집된장찌개
102 북창동순두부찌개
104 김치청국장
106 고추장찌개
108 부대찌개
110 동태찌개
112 어묵탕
114 초간단두부찌개
116 오징어찌개
118 그집불고기전골
120 샤부샤부전골
PART 4. 고급 한정식의 정갈한 밑반찬을 우리 집 식탁 위에 〈밑반찬〉
124 멸치고추장볶음
126 진미채볶음
128 콩자반
130 연근조림
132 알감자조림
134 마늘종볶음
136 멸치꽈리고추볶음
138 어묵볶음
140 무나물볶음
142 김치볶음
144 미역줄기볶음
146 두부조림
148 두부간장조림
150 메추리알조림
152 애호박볶음
154 건새우마늘종볶음
156 식당맛뚝배기달걀찜
158 고사리볶음
PART 5. 누구나 좋아하는 기사 식당 볶음의 진수 〈볶음 요리〉
162 주꾸미볶음
164 제육볶음
166 오징어볶음
168 소시지채소볶음
170 닭볶음탕
172 닭갈비
174 차돌박이숙주볶음
176 소불고기
178 콩나물불고기
180 즉석떡볶이
PART 6. 소문난 맛집의 시원 칼칼한 면 치기 〈면 요리〉
184 잔치국수
186 비빔국수
188 김치칼국수
190 바지락칼국수
192 장칼국수
194 우동
196 볶음우동
198 메밀국수
200 들기름간장국수
202 고급짬뽕
204 닭칼국수
PART 7. 훔쳐 오고 싶은 식당 맛 찜 레시피 〈찜&조림〉
208 분말아귀찜
210 분말코다리조림
212 안동찜닭
214 갈치조림
216 매운등갈비찜
218 소갈비찜
220 돼지등뼈찜
222 돼지고기김치찜
224 생고등어조림
226 소고기장조림
PART 8. 실시간 급상승 레시피 〈화제의 썰맨 레시피〉
230 고추장삼겹살
232 을지로골뱅이무침
234 초간단양념갈빗살
236 대용량오이미역냉국
238 다시다냉면
240 콩국수
242 도토리묵무침
244 무생채
저자
저자
썰맨
'세븐게러지 캠핑바베큐', '서오릉 해신명가', '육삼식당' 등을 운영하는 요식업 CEO이자 10년째 식당을 운영 중인 요리사. 66만 명의 구독자를 보유한 유튜브 채널 '썰맨'을 운영하며 자신만의 요리 노하우와 레시피를 공유하고 있다. '평범한 재료로 누구나 익숙하게 알고 있는 맛을 내는 것'을 요리 철학이자 가장 중요한 가치로 생각하는 그는 조미료와 분말을 활용해 식당에서 외식하며 먹었던 맛을 집에서도 그대로 재현할 수 있는 쉽고 간단한 레시피로 누구나 빠르게 만드는 '식당 맛 집밥'을 소개한다. 식자재왕 앰배서더로 선정되었으며 MBC 〈생방송오늘아침〉과 〈생방송오늘저녁〉, KBS 〈생생정보통신〉, SBS 〈생방송투데이〉, KBS 〈탐나는재주〉, 홈초이스 〈그레잇 썰맨〉, 고양특례시 자영업자 소개 '특삶품', '유튜버 인명사전' 소개 등에 출연했다.
*유튜브 채널 '썰맨' @ssulman
*유튜브 채널 '썰맨' @ssulman
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