나폴리 맛피아 시크릿 레시피

"마이 파우라(두려워 하지 말라)"
이것은 평범한 고등학생이 미슐랭 레스토랑을 거쳐 오너 셰프가 되기까지의 이야기다
레시피에는 만든 이의 인생 스토리가 담겨 있다. 특히, '흑'에서 시작해 '백'을 이기고 명성 높은 셰프들 사이에서 우승을 거머쥔 나폴리맛피아 권성준의 레시피에는 누구도 알지 못한 그의 '진짜 이야기'가 담겨 있다. 꿈 없이 무기력한 학생이던 그에게 요리는 그가 매달리고 싶은 수단이자 목적이었다. 그때까지 무채색이었던 그의 인생에 요리라는 '전구'는 불을 밝혀주었고, 그가 요리하는 매 순간에 컬러를 입혀주었다.

이 책은 '누구나 요리할 수 있다'는 그의 메시지를 독자에게 던진다. 요리와는 전혀 상관 없는, 평범한 고등학생이던 그가 무턱대고 '쉐프'를 꿈으로 삼고 독학으로 부딪혔던 이야기, 경험 많은 동료들 사이에서 열정 하나로 버티면서 뒤떨어지지 않기 위해 피나게 노력했던 이야기 등 저자는 그의 이야기와 레시피를 통해 꿈꾸는 사람이라면 누구나 할 수 있다고 말한다. 그는 자신의 이야기를 통해 당신의 인생에서 무엇을 '요리'할지, 또 그 '레시피'의 완성도가 어떨지는 오로지 당신에게 달려 있다고 전한다.

'넉넉지 못한 형편에 무턱대고 유학을 가겠다는 아들에 대한 어머니의 반응은?' '칼질조차 제대로 하지 못해 문제아로 찍혔던 그가 실력의 간극을 단기간에 돌파하기 위해 선택했던 방법은?' '일주일 내내 같은 레시피만 반복해서 만든 결과는?' 첫 장을 넘기면 그가 처음 '셰프'를 꿈꾸면서 시작했던 여정이 지면 위로 펼쳐진다. 평범한 학생이 맞닥뜨렸던 생생한 현장과 긴장감, 그리고 그 속에서 열심히 버티며 노력에 노력을 거듭한 그의 '숨은 진짜 이야기'에 집중하다 보면, 과연 무엇이 '꿈꾸는 이'를 '일류'로 만드는 것인가를 다시금 깨닫게 된다.

자신의 첫 요리를 재해석해 만든 파스타, 롤모델이자 스승을 오마주한 레시피, 일주일 동안 하루에 수십 번씩 연습했던 리소토, 미슐랭 레스토랑에서 점심마다 만들어 먹던 스태프 밀, 이탈리아의 지역별 대표 소스와 재료로 만든 라구 파스타와 토끼 파스타, 나폴리의 골목에서만 먹을 수 있는 특별한 해산물 요리, 그리고 나폴리 사람들의 소울 푸드인 파스타 에 파타테까지. 생동감이 흘러넘치는 그의 이야기 사이로 그간 한국에선 쉽게 찾아볼 수 없던 이탈리안 레시피는 물론, 그가 자신의 레스토랑을 위해, 그리고 〈흑백요리사〉를 위해 직접 개발하거나 재해석한, 자신의 보석함에 넣고 아끼면서 아직 일반에게 공개하지 않은 '시크릿 레시피'를 소개한다. 그의 요리를 따라 만든 파스타 한 입은 우리 집을 이탈리아의 어느 한 가정집으로, 고급스러운 미슐랭 3 스타 레스토랑의 다이닝 테이블로, 셰프들의 치열한 긴장감이 가득한 〈흑백요리사〉의 현장으로 만들어 줄 것이다.

〈나폴리 맛피아 시크릿 레시피〉에는 이런 특징이 담겨 있어요!

오너 셰프가 알려주는 이탤리언 요리의 기본과 맛
-정통 이탤리언 리소토와 나폴리에서만 먹을 수 있는 디시
-미슐랭 2, 3 스타 레스토랑에서 연마한 정통 레시피
-〈흑백요리사〉를 준비하며 개발한 레시피

나폴리 맛피아표 31가지 인생 요리
"누구나 요리할 수 있다"


1. 〈흑백요리사〉 1등 셰프 '나폴리 맛피아' 권성준의 '꿈꾸는 이'에 대한 이야기
'넷플릭스 프로그램 〈흑백요리사〉에서 793분간의 치열한 경쟁에서 이기고 천만 명이 넘는 시청자들을 사로잡을 수 있던 그의 힘과 원천은 어디에서 왔을까?' 흑수저 셰프가 100명의 셰프를 이기고 1등 셰프가 될 때까지 그가 걸어왔던 8만 시간을 한 권의 책으로 담았습니다. 직접 써 내려간 담담하지만 매우 솔직한 자기 고백적 에세이는, 무기력한 고등학생이던 그가 처음으로 쉐프가 되기로 결심한 배경부터 그 이후 맨몸으로 부딪히며 진정한 쉐프로 거듭나기 위해 고군분투한 이야기까지 모두 생생하게 담고 있습니다. 꿈꾸기 때문에 반짝반짝 빛나는 그의 이야기를 통해 '꿈꾸는 인생'의 가치와 의미를 다시 생각해 볼 수 있습니다.

2. 나폴리 맛피아의 시크릿 레시피 31개 대공개
나폴리 맛피아의 레시피 노트에 꼭꼭 숨겨져 있던 '시크릿 레시피'를 공개합니다. 이탈리아 요리 학교 ALMA에서부터 세계에서 명성 있는 미슐랭 레스토랑을 거치며 배우고 습득한 것들을 토대로 저자가 직접 재해석해 개발한 레시피부터, 이탈리아에서만 먹을 수 있는 그들의 소울 푸드 레시피, 이탈리아 지역별 유명한 재료로 만드는 스페셜한 파스타, 제대로 알덴테로 만드는 진짜 이탈리안 리소토, 그리고 홈 파티에 어울리는 쉽지만 고급스러운 요리들까지 모두 담았습니다. 특히, 〈흑백요리사〉를 준비하며 개발한 레시피와 자신의 레스토랑 '비아 톨레도'를 위해 특별히 개발한 레시피들은 특별한 오마카세 홈파티를 즐길 수 있는 색다른 레시피입니다.

3. 요리 초보자도 거뜬히! 나폴리 맛피아표 '이탈리안 요리의 기본' 소개
'이탈리아 요리는 어렵다?' 이탈리아 요리에 대한 막연한 두려움을 시원하게 날려 버리는 '〈나폴리 맛피아표〉 이탈리안 요리의 기본'을 담았습니다. 무뚝뚝하지만 상냥한 저자의 직설적이고 솔직한 화법으로 이탈리아 요리를 더 쉽게 배울 수 있습니다. '반죽의 기본', '기본 육수', '토마토소스의 기본', '베샤멜소스의 기본', '생면 파스타의 기본' 등 알고 요리하면 더 재밌고 맛있는 기본기를 자세하게 담았습니다.

4. 요리마다 추천해 주는 나폴리 맛피아표 '추천 와인'
이탈리안 요리가 와인과 특히 더 궁합이 좋은 만큼, 와인 소믈리에 자격증을 소지한 저자가 풍부한 지식과 경험으로 각각의 요리마다 어울리는 와인을 직접 추천합니다. 레시피마다 어떤 품종과 향, 산도의 와인이 해당 요리와 어울리는지 실제 와인명 등의 자세한 설명과 함께 소개합니다. 나폴리 맛피아표 요리와 그에 가장 어울리는 와인 한잔으로 품격 있는 홈 다이닝을 즐길 수 있습니다.

5. '찐' 나폴리 전문가가 알려주는 나폴리 여행 맛집 스페셜 정보 수록
이 책을 읽은 독자분들이 요리를 넘어 이탈리아 나폴리와 더 깊이 사랑에 빠지고 즐길 수 있도록 저자가 유학 생활을 하거나 요리 연구를 위해 출장을 다니면서 알게 된 '진짜 나폴리 여행 정보'를 함께 담았습니다. 미디어에 소개된 유명 맛집뿐만이 아닌, 저자만이 알고 있는 맛집이나 장소, 여행 팁을 잔뜩 넣어 이탈리아를 처음 방문하는 초보 여행자도, 여러 번 이탈리아를 방문했던 베테랑 여행자도 더 다양한 각도로 이탈리아를 느낄 수 있도록 했습니다.

008.프롤로그

〈CHAPTER 1. 누구나 요리할 수 있다〉
016 part 1. Napoli Matfia 요리사의 탄생
· 인생 첫 요리, 망작
· Yes Chef, 파스타의 추억
· 아버지의 식재료
· 미래가 없는 아이
· 문득 '요리나 해볼까?'
· 조리학과의 문제아 ※ 문제아의 요리 노트 1장 〈칼질〉
· Boy, Good Luck!
· 토양의 완성 ※ 문제아의 요리 노트 2장 〈인터넷으로 하는 요리 공부〉
· 번데기 취사병 ※문제아의 요리 노트 3장 〈요리책 보기〉

028 part 2. Michelin, Napoli Mai Paura
· ALMA
· DANI MAISON
· 그리시니
· 파스타 에 파타테
· 그랑 크루도
· 오늘도 점심은 욕 한 사발
· three stars, Le Calandre
· 미슐랭 3 스타 주방의 일상
· 칼란드레 사람들
· 마이 파우라
· Korean Food Day

046 part 3. Via Toledo My signature
· 고든 램지를 만나다
· Road to Via Toledo
· Via Toledo Pasta Bar

052 part 4. White or Black I am both
· 사업병
· 마리
· 아웃될 뻔한 번아웃
· 신이 주신 마지막 기회, 〈흑백요리사〉
· 〈냉장고를 부탁해 since 2014〉의 고정 셰프가 되다
· 처참한 승률
· 30대를 맞이하며

〈CHAPTER 2. 나폴리 맛피아 시크릿 레시피〉
068. 요리 노트 01 토마토소스의 기본
069. 요리 노트 02 베샤멜소스의 기본
070. 요리 노트 03 생면 파스타의 기본
074. 요리 노트 04 바다 육수
074. 요리 노트 05 생선 육수
075. 요리 노트 06 만테카레
075. 요리 노트 07 알덴테

076.인생 요리 01 토마토 참치 파스타
082.인생 요리 02 다양한 채소를 베이스로 한 페스토
088.인생 요리 03 제철 생선 카르파초
094.인생 요리 04 오리 가슴살 스테이크와 단호박 퓌레
100.인생 요리 05 피렌체식 티본 스테이크와 머시룸 레드 와인 소스
108.인생 요리 06 클래식 리소토
114.인생 요리 07 볼로냐식 정통 라구소스
122.인생 요리 08 나폴리식 피자 튀김
128.인생 요리 09 세 가지 그리시니
134.인생 요리 10 로베르토의 토마토 리소토
140.인생 요리 11 브루스게타
146.인생 요리 12 이스키아식 토끼 파스타
152.인생 요리 13 파스타 에 파타테
160.인생 요리 14 비아 톨레도를 걸으며 만난 해산물 튀김
168.인생 요리 15 홈 파티 라자냐
174.인생 요리 16 소 볼살 라비올리
180.인생 요리 17 정통 베네토식 티라미수
186.인생 요리 18 비아 톨레도의 시그너처 봉골레 파스타
192.인생 요리 19 카르보나라 생면 스파게티
198.인생 요리 20 훈연 굴 탈리올리니
204인생 요리 21 포카치아 델 조르노
210.인생 요리 22 비스큐 소스
216.인생 요리 23 카르토초
222.인생 요리 24 나폴리 어부의 그물 속
228.인생 요리 25 리코타 치즈 케이크 & 트러플 젤라토
236.인생 요리 26 사프론 리소토와 오소부코
242.인생 요리 27 하이난식 치킨 리소토
248.인생 요리 28 양갈비와 단호박소스
254.인생 요리 29 시칠리아식 카포나타
260.인생요리 30 쿠스쿠스 알라 트라파네제
266.인생 요리 31 피자 카프리초사

〈SPECIAL CHAPTER. 나폴리 맛피아 인생 여행〉
274.여행 01 로마
278.여행 02 나폴리
284.여행 03 시칠리아

288.에필로그

권성준 나폴리 맛피아
〈흑백요리사: 요리 계급 전쟁 시즌 1〉 우승자이자 '비아 톨레도'의 오너 셰프. 호텔조리학과에서 공부하며 10개의 식음료 관련 자격증을 취득하고, 졸업 후 이탈리아에서 규모가 가장 크고 영향력 또한 큰 요리 학교 'ALMA'에서 공부했다. 그 과정에서 미슐랭 2 스타 레스토랑 '다니 메종(Dani Maison)', 미슐랭 3 스타 레스토랑 '레 칼란드레(Le Calandre)'에서 스타지(stage) 생활을 했다. 꿈이 없고 무기력한 학생이던 그는 요리를 만나 인생 목표를 새롭게 세우면서, 칼질조차 제대로 못하는 '조리학과 문제아'에서 미슐랭 2 스타와 3 스타 레스토랑을 거쳐 정통 이탤리언 요리를 표방하며 많은 사랑을 받는 '비아 톨레도'의 오너 셰프가 되었다. 그 후 유명한 셰프들이 모인 넷플릭스 프로그램 〈흑백요리사〉에서 특유의 '마이 파우라(mai paura, 겁먹지 마라)' 정신으로 같은 '흑수저 셰프'들과 '백수저 셰프'들을 제치고 명실상부 1등을 차지했다. 그의 레시피에는 평범한 청년이 요리 하나만 보고 맨땅에 헤딩하며 자신의 목표를 향해 돌진해가는 '열정'이 담겨 있다.