바리스타 챔피언의 스페셜티 커피

스페셜티 커피, 사실은 어렵지 않다!
높게만 느껴졌던 스페셜티 커피의 장벽을 허무는 커피 입문 가이드

1일 1커피를 실천하는 사람이라면 '스페셜티 커피'라는 단어를 한 번쯤 들어봤을 것이다. 스페셜티 커피를 한 문장으로 정의 내리기 어렵지만, 일차적으로는 생산 이력이 명확하고 높은 품질을 보유한 커피를 의미한다. 엄선된 원두로 정성스럽게 내린 맛있는 커피를 생각하면 되겠다. 한국 역시 이러한 스페셜티 커피에 대한 관심도가 높아짐에 따라 스타벅스 리저브, 테라로사, 폴바셋, 블루보틀 등 스페셜티 커피를 접할 수 있는 커피 전문점을 길거리에서 어렵지 않게 찾을 수 있게 되었다. 또한 인터넷에서 스페셜티 원두를 구입해 집에서 직접 취향에 맞게 커피를 추출하는 홈 바리스타들도 많이 생겨났다. 획일화된 커피가 아닌 다채로운 풍미를 가진 커피를, 집을 포함한 다양한 장소에서 마실 수 있게 된 것이다. 이 책은 싱글 오리진, 커핑, 로스팅, 블렌딩 등 스페셜티 커피가 도대체 무엇인지 이해하는 데 필요한 다양한 커피 지식을 소개한다. 책을 통해 얻게 되는 커피에 관한 탄탄한 지식을 바탕으로 어렵게만 느껴지던 스페셜티 커피의 개념을 이해할 수 있을 것이다.

취향에 맞는 맛있는 커피 한 잔을
직접 내려 마시고 싶은 사람들을 위한,
마루야마 커피의 특별한 클래스를 한 권의 책에 담다!

일본에 가면 커피 애호가들이 꼭 들리는 카페 명소가 있다. 바로 '마루야마 커피'다. 이곳은 커피를 전문적으로 하는 사람들이 블루보틀보다 먼저 떠올릴 정도로 고품질의 커피를 판매하고 있다. 연간 약 150일 이상 생산지를 방문해 엄선된 스페셜티 원두를 직접 매입하는 것으로 유명하며, 최고의 커피를 선정하는 컵 오브 엑셀런스 대회(COE)에서 수차례 1위를 차지한 바 있다. 마루야마 커피의 대표 마루야마 켄타로는 세계적인 톱 테이스터로, COE의 심사위원으로도 여러 차례 참여하였다. 또한 마루야마 커피는 바리스타 육성에 힘써, 여러 명의 톱 클래스 바리스타들을 배출하며 스페셜티 커피 업계를 선도하는 카페라는 명성에 걸맞은 입지를 단단히 다져나가고 있다. 1991년 일본 가루이자와에서 창업을 시작한 이래 지금까지도 전통적인 서비스와 고품질의 커피를 추구해온 마루야마 커피는 고객에게 최고의 커피를 제공하기 위해 원두 수급에서 로스팅, 추출, 서빙까지 커피 유통의 전 과정을 아우르는 바리스타 교육이 이루어진다.

이 책의 저자 스즈키 미키 역시 마루야마 커피 소속 바리스타로 현재 마루야마 커피 상품 기획 개발부 부장직을 맡고 있다. 공신력 있는 저자에 의해 쓰여진 만큼, 『바리스타 챔피언의 스페셜티 커피』는 마루야마 커피에서 제공하는 클래스를 그대로 옮겨놓은 듯 다채롭고 친절하게 커피 이야기를 풀어낸다. 이 책은 총 6장으로 구성되어 있으며, 각각의 장에서 커피의 등급 및 품종 익히기, 취향에 맞는 원두 선택하는 법, 다양한 커피 추출 도구, 맛있는 커피를 내리는 방법, 어레인지 커피 레시피, 커피와 어울리는 푸드 페어링을 배울 수 있다. 1장에서는 커피의 역사, 커피 등급, 원두의 품종 등 아주 기본적인 커피에 대한 지식을 훑는다. 2~3장에서는 다양한 원두 구매 Tip, 커피 추출 도구 등을 소개한다. 4~5장에서는 드디어 맛있는 커피를 내리는 방법에 대해 본격적으로 논한다. 이 부분에서 또 하나의 새로운 커피 세계를 경험하게 하는 '어레인지 커피'에 관해서도 배우게 된다. 마지막 6장에서는 커피 종류와 배전도에 따라 달라지는 커피와의 음식 궁합에 관한 이야기가 이루어진다. 한잔의 커피를 내기까지 필요한 모든 단계들을 아름답고 풍부한 일러스트와 함께 체계적으로 살펴봄으로써, 커피에 대한 준전문가가 되어 보기를 바란다. 가능한 한 쉽고 재미있게 커피의 기초를 설명하여 커피의 진입 장벽을 완벽하게 낮춘 책. 바리스타를 꿈꾸는 커피 입문자, 홈 카페족, 카페 창업가 등 커피를 사랑하는 모두가 이 책을 발판 삼아 더 넓은 커피의 세계를 탐험하게 될 것이다.

Chapter1. 알아 두면 좋은 기본 커피 지식
커피의 매력을 처음 발견한 사람은 누구일까?
커피콩이 커피가 될 때까지의 여정
생산자에 따라 달라지는 커피콩의 특징
일본의 커피 역사
커피의 특징: 산미와 쓴맛
커피에도 등급이 있다?
원두의 배전도
커피의 산지가 모여 있는 커피 벨트
대표적인 커피 품종
커피콩의 산지와 품종
브라질
과테말라
코스타리카
콜롬비아
파나마
에티오피아
케냐
인도네시아 · 볼리비아 · 엘살바도르
온두라스 · 에콰도르 · 페루
칼럼: 생두 가공 방식에 따라 맛도 달라진다

Chapter2. 취향에 맞는 맛을 알아가는 여정
내 취향을 알아낸 다음 원두 선택하기
취향에 맞는 원두 고르기
커피 취향을 설명할 때 필요한 표현
세계 공통의 플레이버 휠
원두는 어디에서 구입하면 좋을까?
원두 포장과 POP를 보면 알 수 있는 것
거리의 커피 체인점은 커피 입문을 위한 관문
스페셜티 커피 전문점 체험하기
마루야마 커피의 스페셜티 커피 체험 Tip
손쉽고 간단하게 즐길 수 있는 커피 아이템
커피에 관한 정보는 어떻게 얻을 수 있을까?
커핑을 알면 커피가 한층 더 재밌어진다
시각 효과가 맛도 업그레이드시킨다
디카페인 커피는 무엇일까?
칼럼: 커피와 건강에 얽힌 소문을 밝히다!

Chapter3. 커피를 추출하기 전에 알아 두어야 할 것
커피 추출의 세 가지 원리 알아보기
입문자에게 필요한 도구 1 침출식 & 가압식 도구
입문자에게 필요한 도구 2 드리퍼
맛있게 추출하기 위한 도구 1 필터, 서버
맛있게 추출하기 위한 도구 2 드립케틀, 스케일
알아 두면 도움이 되는 커피 계량법
한 단계 업그레이드된 커피 맛을 위해 필요한 도구
나를 위한 최고의 커피잔 선택하기
맛을 보존하기 위한 원두 보관 방법
커피가 가장 맛있는 때와 보관 장소의 적절한 관계
칼럼: 진화하는 커피메이커

Chapter4. 맛있는 커피 추출하기
페이퍼 드리퍼
칼리타 웨이브 드리퍼
깊은 맛을 내는 멜리타
깔끔한 맛을 내는 하리오
울퉁불퉁한 디자인의 오리가미
차분하고 안정된 맛의 케멕스
프렌치프레스
에어로프레스
금속 필터
사이폰
마키네타
아이스 커피
에스프레소
칼럼: 최고의 커피를 선정하는 '컵 오브 엑셀런스'란?

Chapter5. 어레인지 커피 만들기
커피 맛을 돕는 중요한 조연들
커피 맛을 부드럽게 만드는 우유와 크림
커피 맛을 부드럽게 만드는 설탕의 단맛
어레인지 커피 즐기기
#01 카페오레
#02 아이스 카페오레
#03 커피 플로트
#04 아이리시 커피
#05 커피 젤리 라테
#06 마멀레이드 오레
#07 끓인 연유 오레
#08 시나몬 커피
#09 비엔나 커피
에스프레소 어레인지하기
#10 아이스 아메리카노
#11 아포카토
#12 에스프레소 토닉
#13 카페모카
#14 오렌지 카페모카
#15 애플사이더 라테
#16 에스프레소 만다린 스쿼시
집에서 즐기는 라테아트
라테아트에 도전! 하트
라테아트에 도전! 나뭇잎
라테아트 작품집
홈블렌딩에 도전하여 좋아하는 맛 찾아내기
추천 블렌딩 소개
칼럼: 바리스타는 커피 번역가!

Chapter6. 커피를 더 맛있게 즐기기 위한 푸드 페어링
푸드 페어링으로 커피 즐기기
케냐산
게이샤 품종
중미산
강배전
내추럴
인도네시아산
커피 용어 한눈에 살펴보기

마루야마 커피 전 세계 커피 애호가들이 찾는 명소. 마루야마 커피의 대표이자 바이어인 마루야마 켄타로丸山健太?가 연간 약 150일 이상 생산지를 방문해 엄선된 고품질 원두를 직접 매입하는 일본의 스페셜티 커피 전문점이다. 마루야마 켄타로는 최고의 커피를 선정하는 컵 오브 엑셀런스 대회(COE)의 심사위원이기도 하다. 바리스타 육성에도 힘써, 스즈키 미키를 비롯한 여러 명의 톱 클래스 바리스타들을 배출하였고, 독자적인 로스팅 방식과 추출법으로 손님들에게 최고의 맛을 내는 커피를 선보인다.