2023 경록 조리기능사 한식 실기

▼ 발간의 말씀
경록의 3박자를 갖춘 저자와 교수진이
책속에서도 강의에서도
개인교수처럼 인도합니다.

첫째, 시험은 시험에 꼭 맞는 공부방법으로 하면 쉽게 합격합니다. 지난 수십 년 동안 수험지도만을 전문으로 해 온 국내 최고의 조리시험지도 전문가인 조리기능장님들을 저자로 모셨습니다.

둘째, 변화하는 시험환경에 맞는 수험지도는 시험을 리드하는 전문가이어야 합니다. 경록은 시험을 리드할 수 있는 학계에서 가장 영향력 있는 대학의 조리전공 교수님들을 저자로 모셨습니다.

셋째, 최종 실기시험지도는 실기감독경험이 있는 전문가가 필수입니다. 경록은 조리기능사 실기감독위원 등 풍부한 시험 경험을 가진 전문가들을 저자로 모셨습니다.

이제 경록은 완벽한 3박자를 갖춘 저자진과 강의교수진을 갖추어 여러분을 한 방에 합격으로 초대합니다. 오랜 세월 축적된 시험지도 노하우 + 변화하는 시험환경을 리드하는 대학교수 + 최종 합격을 좌우하는 실기시험 감독위원 등이 책속에서도 강의 중에도 개인교수처럼 인도합니다.

▼ 저자 윤인정
기본에 충실하라
조리기능사를 준비할 때 대다수의 사람들이 한식조리기능사를 시작으로 합니다.
시험은 누구에게나 어렵고 힘든 일이지만 공부의 시작을 어떻게 하느냐에 따라 앞으로의 시험에 있어서도 어려움을 덜어낼 수 있습니다. 실습을 하기 전에 레시피를 충분히 숙지하고, 숙지가 되었으면 반복하여 실습하면서 과정을 머릿속으로 한 번 더 되짚어 봅니다. 결국 합격을 당락짓는 것은 '레시피를 완벽하게 숙지하고 있는가'하는 것입니다.
누구나 한번에 합격하기를 간절히 바라지만 합격으로 가는 길에 요령은 없습니다. 그저 묵묵히 기본에 충실하여 '본인이 얼마나 최선을 다하였는지' 만이 합격을 좌우할 것입니다.
여러분의 간절함이 보다 빨리 실현될 수 있도록 이 책이 합격으로 가는 지름길이 될 수 있기
를 바라는 마음으로 만들었습니다.
모든 수험생 여러분에게 합격의 영광이 있기를 기원합니다.

▼ 저자 이금희
조리기능사를 넘어 진정한 셰프가 되는 길잡이
근래에 우리의 음식문화는 급속하게 발전하고 변화하고 있습니다. 오늘날 사람들은 많이 먹
는 것보다 무엇을 먹어야 행복하고 건강해지는지에 더 관심을 두고 있고 그 결과 맛이 있으면
서 건강을 지켜줄 수 있는 식품의 재료와 조리방법에 대한 관심이 증가하고 있습니다.
한식은 영양적으로 우수하고 계절적·지역적으로 다양한 음식이 발달하였습니다. 이러한
한국음식에 대한 일반인의 관심이 증가함과 동시에 한국음식의 조리법을 좀 더 체계적이고 효
율적으로 개발하기 위한 작업들도 진행되고 있습니다. 따라서 전문화된 자격증을 보유하는 것
이 외식산업에 종사하게 될 수험생 여러분들의 경쟁력이 될 것입니다.
호텔 한식당의 조리장으로 근무한 다년간의 경험을 지니고 있는 저자는 풍부한 실무 경험과
현장 지식을 바탕으로 한국음식의 발전과 수험생 여러분들이 한식조리기능사를 넘어 진정한
셰프가 되는 데 도움이 되고자 합니다.

▼ 저자 박용정
역량은 선택이 아닌 필수
근현대사회는 세계화, 다원화로 넘쳐나는 정보의 공간에서 많은 이들이 지식과 기술의 변화를 경
험하고 있으며, 모든 분야에서 전문성을 띠는 형태로 변화하였다. 따라서 조리 분야에 관심을 가지고 준비하시는 분들은 조리 관련 전문적인 지식과 기술을 습득하여 역량을 키우는 것은 선택이 아니라 필수임을 인식해야 한다. 국가기술자격증인 한식조리기능사의 품목중 "재료 썰기"는 완성된 요리가 아닌 가장 기본적인 기본기를 보겠다는 의도로 만들어진 품목이다. 여러 분야의 조리기능사 자격증 중 첫 디딤을 한식조리기능사로 기본적인 기술을 습득하고 나면 다른 분야의 조리기능사에서 보다 쉽게 접근할 수 있으며, 이후에는 좀더 전문적인 지식과 기술을 요하는 조리산업기사, 조리기능장에도 준비할 수 있는 역량이 갖춰질 것임을 믿어 의심치 않는다. 이에 본서는 국가기술자격증인 한식조리기능사를 쉽게 접근할 수 있도록 과정 컷 하나하나에 충실히 하여 조리과정에서 핵심 포인트와 주의할 점들을 이해하기 쉽게 정리하였다. 본서와 함께하는 예비한식조리기능사들의 합격을 진심으로 기원하며....

저자소개
머리말
시험안내
줄제기준(필기)
출제기준(실기)
수험자 유의사항
개인위생상태 및 안전관리 세부기준 안내
시험장 실기 준비물

PART 01
01 무생채
02 도라지생채

PART 02
01 두부젓국찌개
02 더덕생채
03 북어구이
04 육원전
05 육회
06 표고전
07 홍합초

PART 03
01 너비아니구이
02 두부조림
03 생선전
04 재료썰기
05 풋고추전

PART 04
01 콩나물밥
02 더덕구이
03 섭산적
04 생선양념구이
05 생선찌개
06 오징어볶음
07 완자탕
08 장국죽
09 제육구이

PART 05
01 겨자채
02 미나리강회
03 잡채
04 지짐누름적
05 화양적
06 탕평채

PART 06
01 칠절판

PART 07
01 비빔밥

레시피 요약
NCS 국가직무능력표준시험시간

양진삼 국가공인 대한민국 조리기능장
'한국음식의 맛' 저자
'조리기능장 한식 실기' 저자
현) 서울종로조리기능장학원 대표