유연한 채식, 페스카테리언의 식탁

고기는 줄이고 싶지만, 맛있는 식탁은 포기할 수 없는 당신에게, 페스카테리언 저자가 직접 소개하는 50가지 레시피와 그 안에서 찾아낸 가볍고, 맛있고, 솔직한 삶의 방식

"이렇게만 먹을 수 있다면, 저도 고기를 끊겠어요."

저자의 집에서 고기 없는 한 끼를 맛본 친구들이 한결같이 하는 말이다. 고기가 없어도 이렇게 배부르고 만족스러울 수 있다는 사실에 놀라고, 가볍고 맑은 식사 후의 몸 상태에 또 한 번 놀란다. 이 책은 바로 그 식탁에서 나누는 건강한 레시피 50가지에서 시작된다.

페스카테리언이란, 소, 돼지, 닭 등의 육고기는 먹지 않지만, 달걀과 유제품, 해산물은 섭취하는 채식주의자이다. 비건이나 완전 채식에 비해 현실적이고 유연하지만, 우리 식문화 안에서는 여전히 낯설고 때로는 고독한 선택이기도 하다. 저자는 그 선택의 결과로 맞닥뜨린 크고 작은 '고백의 순간들'을 숨기지 않는다. 외식 메뉴를 고르는 일, 가죽 제품을 하나씩 정리해 나가는 과정, 오래된 친구들을 초대하며 "얘들아, 고기는 없어"라고 말하는 위트와 사랑하는 사람들의 건강을 걱정하는 다정함까지. 그 솔직함이 이 책을 레시피북 이상으로 만든다.

물론, 이 책의 레시피들은 그 자체로도 충분히 탐난다. 주말 브런치부터 혼밥, 술안주까지 일상의 모든 끼니를 채울 수 있는 50가지 레시피는 고기 없이도 얼마나 다채롭고 맛있는 식탁이 가능한지를 증명한다. 어렵지 않다. 거창하지 않아도 된다. 오늘 냉장고에 있는 채소와 해산물로, 지금 이 자리에서 시작할 수 있다.

먹는다는 건 결국, 어떻게 살고 싶은지를 가장 솔직하게 드러내는 행위인지도 모른다. 전 세계적으로 큰 공감대를 형성하며 신드롬을 일으킨 엘리자베스 길버트 원작의 〈먹고 기도하고 사랑하라〉에서 'Eat'이 가장 앞에 오는 것도 결코 우연은 아닐 것이다. 이렇게 주체적인 삶의 방식은, "생각하는 대로 살지 않으면 머지않아 사는 대로 생각하게 된다"는 폴 발레리의 말처럼 매 순간 먹고, 자고, 말하는 삶의 가장 기초적인 선택에서부터 시작된다.

'세상은 거대한 선언보다 작은 선택들이 쌓여 바뀐다고 믿는' 저자 역시, 자신의 몫이 '모두를 바꾸려 애쓰는 것이 아니라 내가 믿는 방향으로 꾸준히 살아가는 일'이라고 말한다. 그저 자신이 추구하는 가치가 함께 식탁 위 음식을 나누는 주변에 부드럽게 스며들기를 바란다.

〈유연한 채식, 페스카테리언의 식탁〉은 완벽한 채식주의자가 되는 법을 말하지 않는다. 다만 조금 더 가볍게, 조금 더 자신답게, 지구와 동물과 사람이 함께 살아가는 미래를 위한 선택에 대해 이야기하고, 심플하고 맛있게 시도해 볼 수 있는 레시피 50가지를 보여줄 뿐이다. 페스카테리언으로 가는 선택의 첫걸음이 궁금한 모든 이에게 이 책을 권한다.


■ 이 책의 포인트 5가지

1. 에세이와 레시피의 감성적 연결
육식을 좋아하던 저자가 페스카테리언으로 방향을 전환하며 겪은 생각의 변화, 환경과 생명을 향한 따뜻한 시선을 에세이로 녹여내어 요리에 담긴 스토리에 깊이 공감하며 읽을 수 있습니다.

2. '페스카테리언'을 위한 맞춤형 미식 제안
채식과 해산물을 중심으로 한 페스카테리언 식단을 일상에서 맛있고 풍요롭게 즐길 수 있도록 돕습니다. 고기 없이도 완벽한 맛과 영양을 낼 수 있는 완성도 높은 레시피를 제공합니다.

3. T.P.O.(시간 · 장소 · 상황)별 체계적인 5파트 구성
주말 브런치부터 런치박스, 혼밥, 저녁 식사, 스타일리시한 술안주까지 독자의 라이프스타일에 맞춘 5개의 파트로 구성되어 있어, 언제 어떤 상황에서도 고민 없이 메뉴를 골라 활용할 수 있습니다.

4. F&B 디렉터의 감각적인 플레이팅과 소스 비법
오랜 기간 대기업 Food & Beverage 메뉴를 총괄했던 저자의 노하우가 고스란히 담겨 있습니다. 평범한 재료도 감각적인 치즈 사용, 소스 매칭, 터치 하나로 근사한 레스토랑 요리처럼 변신시키는 팁이 가득합니다.

5. 무겁지 않고 자연스러운 친환경 라이프스타일 가이드
완벽한 비건을 강요하기보다 독자들이 부담 없이 지구와 동물, 그리고 나를 위한 지속 가능한 식생활을 시작해 볼 수 있도록, 저자의 솔직한 경험담과 50가지 다채로운 페스카테리언 레시피를 소개합니다.

지은경 감각적인 요리로 사랑받는 F&B 디렉터이자 베스트셀러 작가. 대학에서 시각디자인을 전공했고, 궁중음식연구원, 미국 요리학교 ICE(Institute of Culinary Education) 등을 거치며 제대로 요리를 배운 실력파다. CJ푸드빌에서 빕스, 더플레이스, 제일제면소 등의 외식 브랜드와 카페 브랜드인 투썸플레이스에서 상품팀장, SPC 비알코리아에서 배스킨라빈스 상품실장을 역임했고, 국내 니치 향수 브랜드 SW19의 총괄본부장을 맡기도 했다. 레시피팩토리와 함께 〈샐러드가 필요한 모든 순간...〉, 〈샌드위치가 필요한 모든 순간...〉, 〈술안주가 필요한 모든 순간...〉, 〈나만의 홈스토랑이 빛나는 순간〉을 출간해 큰 사랑을 받았다.
45년 가까이 육식을 즐겨 먹고 주위에 만들어 먹이기 또한 좋아하는 미트러버로 살아오다가, 어느 날 식탁 위 생명과 환경에 눈을 뜨며 고기를 끊고 '페스카테리언'으로서 삶의 대전환을 맞이했다. 저자의 일곱 번째 저서인 이번 책은 가치관이 변화하는 시기의 기록이자 지구와 동물, 인간 모두를 위하는 마음을 담은 여정이다. 누군가의 하루 한 끼에 선한 변화를 일으킬 맛있고 지속 가능한 레시피를 제안하고자 한다.
인스타그램 @tastynco