김선영의 사계절 김치 & 장아찌 수업

사계절 내내 밥상을 책임질 다채로운 김치 & 장아찌
김선영 조리기능장의 30년 내공 담은 실패 없는 레시피로 완성하세요!

'김치'라고 하면 우리 밥상에서는 빠질 수 없는 반찬이지만 직접 만들려고 하면 어렵다는 생각이 먼저 듭니다. 하지만 식재료의 특성을 이해하고 몇 가지 기본 원칙과 기준을 익히면 누구나 실패하지 않고 맛있는 김치를 완성할 수 있다고 저자는 말하고 있습니다. 대한민국 조리기능장으로 30년간 조리 경험을 쌓아온 저자는 이 책을 통해 쉽고, 다채롭고, 맛있는 김치와 장아찌를 소개합니다.

이 책은 저자가 쿠킹클래스를 하듯, 친절하고 세심하게 김치 만드는 방법을 알려주고 있습니다. 김치를 만드는 단계별로 나눠 재료 고르기와 손질하기, 양념 만들기, 절이기, 버무리기, 숙성하고 보관하는 순서대로 상세히 적혀 있습니다. 차근차근 따라 하다보면 누구나 실패하지 않고 맛있는 김치를 만들 수 있을 겁니다. 또 김치가 싱겁거나 짤 때 간을 조절하는 방법과 남은 양념을 활용하는 방법 등, 김치를 담그며 생길 수 있는 다양한 궁금증에 대한 해결법도 소개하고 있지요.

사계절 내내 다채로운 김치로 식탁을 차릴 수 있어요!
식재료가 가장 맛있는 제철을 소개하며 그에 따라 다양한 채소로 김치를 담그는 방법을 소개합니다. 가장 기본이 되는 포기 김장 김치뿐만 아니라 평소에 김치로 만들지 않는 당근, 우엉 등을 이용해 이색 김치도 담았지요. 목차와 메뉴명에 제철을 표시해 계절에 따라 쉽게 골라서 만들 수 있도록 했으니 일 년 내내 주방에서 꺼내볼 수 있는 요리책이 될 것입니다.

두고두고 먹는 만능 반찬, 장아찌도 소개합니다!
한번 만들어 냉장 보관해두면 두고두고 든든한 반찬이 되는 장아찌 레시피도 담았습니다. 그대로 먹어도 맛있지만 무침 등으로 색다르게 즐기는 응용 레시피도 소개합니다. 재료에 따라 장물의 온도를 달리하는 저자의 노하우로 먹는 내내 꼬들꼬들하고 아삭한 식감을 느낄 수 있습니다.

김치를 활용한 요리도 함께 즐길 수 있어요!
배추 김치를 활용한 간단한 반찬부터, 푸짐한 전골, 일품 반찬, 근사한 양식 메뉴까지 다양한 응용 요리 레시피도 소개합니다. 김치가 그저 단순한 반찬이 아닌 훌륭한 요리가 되어 식탁을 더욱 빛내줄 것입니다.


《김선영의 사계절 김치 & 장아찌 수업》만의 5가지 특징

1. 대한민국 조리기능장의 황금 비율 양념을 그대로 배워보세요.
30년 조리 경험에서 쌓아온 저자만의 양념 노하우를 담았습니다. 재료마다 가장 잘 어울리는 양념 배합으로 감칠맛 나는 김치를 완성할 수 있습니다.

2. 김치의 맛을 좌우하는 재료 고르는 법을 꼼꼼히 담았습니다.
김치의 맛을 결정하는 가장 중요한 요소는 좋은 재료입니다. 주재료는 물론 소금, 젓갈, 감미료 등 김치에 꼭 필요한 기본 재료의 선택 기준까지 살펴봅니다.

3. 김치로 담그기 가장 좋은 제철을 알려드립니다.
주재료가 가장 맛있는 계절을 알려주고, 제철에 맞춰 담글 수 있도록 모든 메뉴에 담그기 좋은 시기를 표시했습니다.

4. 배추김치부터 색다른 재료로 담근 이색 김치까지 만나보세요.
가장 기본이 되는 배추김치로 김치의 원리를 익히고, 이를 응용해 평소 김치로 잘 담그지 않는 다양한 재료까지 색다르게 활용할 수 있도록 구성했습니다.

5 김치와 함께 두고두고 먹는 장아찌까지 알차게 구성했습니다.
한번 만들어두면 오래 두고 먹을 수 있어 든든한 밑반찬이 되는 장아찌를 다양하게 실었습니다. 재료의 특성에 맞춰 아삭한 식감과 맛을 살리는 비법도 함께 담았습니다.

프롤로그 /
"김치는 한국인 밥상의 중심입니다."

INTRO / 김치 수업 이론편
김치 만들기 기본 과정
재료 고르기 & 손질하기
양념 준비하기
절이기 & 버무리기
숙성 & 보관하기
김치 & 장아찌의 모든 것 Q&A

CHAPTER 01 / 속채움 김치
김장 배추 김치
미니 보쌈김치
오이소박이
깻잎 김치
오이고추 김치

CHAPTER 02 / 버무림 김치
맛김치
얼갈이배추 김치
양배추 김치
깍두기
알타리무 김치
섞박지
국물 깍두기
갓 김치
대파 김치
쪽파 김치
햇양파 김치
풋마늘 김치
고구마줄기 김치

CHAPTER 03 / 물김치 & 백김치
백김치
겨울 동치미
백깍두기
나박김치
여름 동치미
열무 보리 물김치
열무 얼갈이 자작김치
알배기배추 물김치
양배추 깻잎 물김치
오이 물김치
백오이소박이

CHAPTER 04 / 이색 김치
청경채 김치
콜라비 깍두기
당근 김치
케일 김치
우엉 김치
토마토 김치
올리브 방울토마토 김치
가지 물김치

CHAPTER 05 / 이색 장아찌
저염 오이지
무 장아찌
저염 고추지
깻잎 장아찌
마늘 고추장 장아찌
마늘 된장 장아찌
쪽파 장아찌
곰취 장아찌
셀러리 궁채 장아찌
두릅 장아찌
페스츄리 장아찌
연근 유자 장아찌
황태 고추장 장아찌

CHAPTER 06 / 겉절이
쌈배추 겉절이
무생채
상추 겉절이
오이 양파 겉절이
부추 겉절이
유채 겉절이

CHAPTER 07 / 활용 요리
씻은 묵은지 조림
김치 된장지짐
버섯 김치전골
두부 김치 두루치기
돼지고기 김치찜
김치 닭볶음탕
고등어 묵은지찜
묵은지 참치롤
스팸 김치버거
김치말이국수
김치 새우 토마토 파스타

인덱스 /
주재료별 / 계절별 제철 재료