젤라또, 소르베또, 그라니따, 콜드 디저트(양장본 Hardcover)

PART 1. 젤라또 이해하기
1. 젤라또란?
2. 물, 공기, 오버런
3. 젤라또 제조 10단계
* 쇼케이스용 바트에 젤라또를 모양 내어 담는 방법
* 젤라또를 콘과 컵에 담는 방법

PART 2. 젤라또를 만드는 기계와 도구들
1. 제조기
2. 살균기
3. 쇼케이스
4. 급속냉동고
5. 기타 소도구

PART 3. 젤라또에 사용되는 재료들
1. 당류
2. 유제품
3. 안정제
4. 과일
5. 초콜릿
6. 인퓨전
7. 식물성 음료
8. 페이스트

PART 4. 젤라또 레시피를 작성하기 위한 이론
1. 젤라또 레시피 작성과 이해
2. 화이트 베이스
① 베이스50 크림으로 만드는 화이트 베이스
② 복합안정제로 만드는 화이트 베이스
③ 화이트 베이스 제조
④ 화이트 베이스로 만드는 피오르 디 라떼 젤라또
⑤ 피오르 디 라떼로 응용하는 젤라또
3. 옐로우 베이스
① 베이스50 크림으로 만드는 옐로우 베이스
② 복합안정제로 만드는 옐로우 베이스
③ 옐로우 베이스 제조
④ 옐로우 베이스로 만드는 크레마 젤라또
* 젤라또 POD(감미도) & PAC(빙점강하력)

PART 5. 젤라또 레시피
1. 오미자 & 요거트 젤라또 (Basic)
2. 크레미노 피스타치오 젤라또 (Basic)
3. 쑥 & 크림치즈 젤라또 (Basic)
4. 1101060 젤라또 (Basic)
5. 수정과 & 초콜릿 젤라또 (Topping)
6. 피놀리 & 리조 젤라또 (Topping)
7. 주빠 잉글레제 젤라또 (Topping)
8. 티라미수 젤라또 (Topping)
9. 파네토네 젤라또 (Topping)
10. 애플 크럼블 젤라또 (Topping)
11. 리코타 & 무화과 젤라또 (Topping)
12. 허밍버드 젤라또 (Topping)
13. 아몬드 & 민트 젤라또 (Hot Infusion)
14. 이스파한 젤라또 (Hot Infusion)
15. 세이 프로푸미 젤라또 (Hot Infusion)
16. 화이트 코코 젤라또 (Hot Infusion)
17. 카페 비안코 젤라또 (Cold Infusion)
18. 비건 오트 차이 젤라또 (Vegan)
19. 비건 잔두야 젤라또 (Vegan)
20. 베리 와인 젤라또 (Alcohol)
21. 체스트넛 마르니에르 젤라또 (Alcohol)
22. 고르곤졸라 & 피스타치오 젤라또 (Savory)
23. 감자 & 베이컨 젤라또 (Savory)
24. 까망베르 & 쌈장 젤라또 (Savory)
* 홈메이드 젤라또 레시피: 집에서 기계 없이 젤라또를 만드는 방법

PART 6. 소르베또 레시피를 작성하기 위한 이론
1. 소르베또 레시피 작성과 이해
2. 베이스50 과일로 만드는 딸기 소르베또
3. 복합안정제로 만드는 딸기 소르베또
4. 베이스50 과일로 만드는 레몬 소르베또
5. 복합안정제로 만드는 레몬 소르베또
6. 베이스50 과일로 만드는 수박 소르베또
7. 복합안정제로 만드는 수박 소르베또
* 소르베또 POD(감미도) & PAC(빙점강하력)

PART 7. 소르베또 레시피
1. 피토 케미컬 소르베또
2. 디톡스 소르베또
3. 시트러스 신포니아 소르베또
4. 트로피컬 소르베또
5. 피치 & 홍차 소르베또 (Hot Infusion)
6. 샤인 프로세코 소르베또 (Alcohol)
7. 딸기 & 모히토 소르베또 (Alcohol)
8. 청귤 & 막걸리 소르베또 (Alcohol)

PART 8. 그라니따 레시피를 작성하기 위한 이론
1. 그라니따 레시피 작성과 이해
2. 딸기 그라니따

PART 9. 그라니따 레시피
1. 레몬 그라니따
2. 커피 그라니따
3. 아몬드 그라니따

PART 10. 콜드 디저트 레시피
1. 말차 젤라또 & 팥 모나카
2. 보틀 젤라또
3. 젤라띠니
4. 젤라또 셰이크 & 소르베또 에이드

INDEX. 젤라또를 만드는 데 사용되는 시판 재료들

유시연 밀라노에서 중고등학교를 다니며 젤라또에 대한 이탈리아인의 감성과 한국인의 맛에 대한 감각을 알게 되었고, 이탈리아 남부부터 북부까지 각 지역을 대표하는 젤라또 교육기관에서 공부하였다. 전 세계에서 가장 크고 유명한 젤라또 교육 기관인 칼피지아니 젤라또 유니버시티Carpigiani Gelato University 교육자로 활동하며 젤라또 교육 및 컨설팅을 하고 있다. 또한 HACCP 인증 젤라또 제조 공장 ㈜젤라또코리아를 설립하여 B2B, B2C 젤라또를 판매하고 있는 젤라띠에레이다.

2015
피렌체 CESCOT 젤라또 과정 수료
시칠리아 BELLAVISTA 그라니따 과정 수료
밀라노 CAPAC 젤라또 고급 과정 수료
2016
볼로냐 CARPIGIANI Gelato University,
젤라또 마스터 과정 수료
2017
볼로냐 CARPIGIANI Gelato University,
젤라또 교육자 과정 수료
볼로냐 CARPIGIANI Gelato University,
한국 교육자 활동(현재)
『젤라또 & 젤라띠에레』 출판
싱가포르 Asian Gelato Cup 대회 슈퍼바이저
2018
젤라또 연구소 '일쀼 라보라또리오' 오픈
코넬리아노 AIAC 치즈 제조 마스터 과정 수료
2019
젤라또 브랜드 '일쀼' 온라인 런칭
파리 Bellouet Conseil, 제과 과정 수료
2020
㈜젤라또코리아 HACCP 인증 제조공장 설립
2022
싱가포르 Asian Gelato Cup 대회 국가대표 감독
2023
이탈리아 Gelato World Cup 대회 국가대표 감독

[인스타그램] @monaco_u
[사이트] www.ilpiu.co.kr