STRAWBERRY: 카페 매출을 올릴 수 있는 트렌디한 딸기 음료 레시피 32(CAFE BEVERAGE SERIES 2)(스프링)

이번 가을, 저의 첫 번째 책 작은 카페 사장님들을 위한 음료 메뉴 지침서 『더 에센셜: 작은 카페를 위한 필수 음료 가이드 북』이 출간되었습니다. 그리고 겨울 시즌 카페 음료 매출의 절반 이상을 차지하는 딸기 음료의 중요성을 파악하고 오롯이 딸기 레시피만을 담은 두 번째 책까지 작업하게 되었습니다.
딸기는 11월부터 5월까지 볼 수 있는 과일인데요, 11월은 가격이 높아 12월부터 4월까지의 겨울딸기가 카페 음료로 활용하기에 좋습니다. 이 책은 생딸기를 사용하는 가장 기본의 음료부터 딸기 베이스 음료, 비주얼과 트렌드를 반영한 음료들을 다양하게 소개하고 있습니다. 카페에서 딸기 시즌을 맞이할 때, 이 책이 메뉴 구성에 실질적인 도움이 되기를 바라며 작업에 임했습니다.
이 책은 주스, 스무디, 라테, 에이드, 알코올 음료까지 각 카테고리에 해당하는 다양한 음료들을 다루었습니다. 카페를 운영하거나 언젠가 카페를 꿈꾸는 분들에게 이 책이 유익한 자료가 되기를 바랍니다. 특히 음료를 만드는 과정에서 얻은 작은 팁들은 메뉴를 개발하는 데 있어 큰 도움이 될 것이라 생각합니다.

- 저자의 말 중 -

저자의 말
STRAWBERRY BEVERAGES

Fresh Strawberry 생딸기 음료
1. 베리베리 라테
2. 생딸기 주스
3. 아보카도 베리베리
4. 시트러스 생딸기
5. 딸기 스파클링
6. 코코코 딸기
7. 생딸기 밀크 파르페
8. 생딸기 드링킹 요거트
9. 생딸기 치즈 그릭 요거트
10. 생딸기 아사이볼

Juice / Smoothie 주스 / 스무디
11. 딸기 바나나 스무디
12. 딸기 오레오 초코 스무디
13. 딸기 핫 & 아이스 초콜릿
14. 딸기 요거트 블랜디드
15. 딸기 잼 크럼블
16. 슈퍼맨
17. 돌체 딸기 스무디

Sparkling / Tea 스파클링 / 티 음료
18. 딸기 로즈마리 에이드
19. Very Berry 소다
20. 딸기 아이스크림 소다
21. 딸기 요구르트 에이드
22. 딸기 밀크 소다
23. 딸기 아이스 티(히비스커스, 블랙 티)

Latte 라테
24. 딸기 밀크 티
25. 딸기 말차
26. 베리 리치 뱅쇼
27. 딸기 슈크림 라테
28. 핑크 베리 바닐라 라테
29. 돌체 스트로베리

Alcohol 알코올 음료
30. 딸기 베리 샴페인
31. 딸기 바질 하이볼
32. 딸기 크림 마르가리타

이 책에서 사용한 기성 제품들

고아라 식생활문화를 전공으로 대학원 시절을 보내던 어느 여름 날, 프라푸치노라는 음료 한 잔에 매료되어 문득 미국이라는 나라가 궁금해 무작정 뉴욕으로 떠났다. 2년간 뉴욕에서 식문화를 배우고 체험하며 음료에 대한 다양한 경험을 쌓았다. 이후 SPC그룹 특채로 입사해 10년간 음료 개발자로 일하며 대중에게 사랑받는 수많은 음료를 개발했다. 스타벅스 음료 개발자로 마지막 회사 생활을 마무리한 후 '도쿄빙수'를 창업해 토마토 빙수 신드롬을 일으키며 큰 성공을 거뒀고, 2017년에 론칭한 브랜드 '너의 요구'로 그릭요거트 시장의 성장에도 이바지했다. 현재는 이 두 개의 브랜드를 운영하며 기업 메뉴 컨설팅과 자문, 원료를 개발하고 상품화하는 B2B 사업까지 병행하고 있다. 저서로는 『더 에센셜: 작은 카페를 위한 필수 음료 가이드 북』이 있다.

인스타그램 @dolce_unni