플레이트 바이 플레이트(PLATE by PLATE)(양장본 Hardcover)
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PLATE by PLATE 플레이트 바이 플레이트
서른 명의 셰프가 쌓은 인생의 맛, 당신의 식탁에 놓일 온기 한 접시
이 책에 참여한 서른 명의 저자는 서울&부산 미쉐린 가이드에 등재되거나 별을 획득한 레스토랑의 셰프들, 최근 인기리에 방영된 넷플릭스 요리 서바이벌 프로그램 〈흑백요리사: 요리 계급 전쟁〉에 참가해 주목을 받은 셰프들, 지역을 대표하거나 많은 손님들이 방문하는 유명 레스토랑을 운영하는 셰프들로 이루어져 있습니다. 이 책을 통해 그들의 시그니처메뉴 혹은 요리사로서 추구하는 철학이나 기술이 담긴 요리들을 만나보실 수 있습니다.
한식, 중식, 일식, 양식, 비건식 등 전공은 모두 다르지만, 공통된 두 가지 주제로 각자가 가장 아끼는 두 가지 요리를 책에서 소개했습니다. 하나는 셰프의 경험과 기억, 철학이 담긴 ‘이야기가 있는 요리’, 다른 하나는 독자들이 집에서도 쉽게 따라할 수 있도록 구성된 ‘가정식 버전 레시피’입니다.
맛과 이야기, 셰프의 기술과 감성을 함께 담은 이 60가지 요리는 누군가에게는 한 끼의 따뜻함으로, 또 누군가에게는 새로운 영감으로 다가갈 것입니다.
서른 명의 셰프가 쌓은 인생의 맛, 당신의 식탁에 놓일 온기 한 접시
이 책에 참여한 서른 명의 저자는 서울&부산 미쉐린 가이드에 등재되거나 별을 획득한 레스토랑의 셰프들, 최근 인기리에 방영된 넷플릭스 요리 서바이벌 프로그램 〈흑백요리사: 요리 계급 전쟁〉에 참가해 주목을 받은 셰프들, 지역을 대표하거나 많은 손님들이 방문하는 유명 레스토랑을 운영하는 셰프들로 이루어져 있습니다. 이 책을 통해 그들의 시그니처메뉴 혹은 요리사로서 추구하는 철학이나 기술이 담긴 요리들을 만나보실 수 있습니다.
한식, 중식, 일식, 양식, 비건식 등 전공은 모두 다르지만, 공통된 두 가지 주제로 각자가 가장 아끼는 두 가지 요리를 책에서 소개했습니다. 하나는 셰프의 경험과 기억, 철학이 담긴 ‘이야기가 있는 요리’, 다른 하나는 독자들이 집에서도 쉽게 따라할 수 있도록 구성된 ‘가정식 버전 레시피’입니다.
맛과 이야기, 셰프의 기술과 감성을 함께 담은 이 60가지 요리는 누군가에게는 한 끼의 따뜻함으로, 또 누군가에게는 새로운 영감으로 다가갈 것입니다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
- PROLOGUE
- 이 책에 대해
1. 윤서울ㆍ면서울 김도윤
간장게장
무 만두
2. 윤서울ㆍ면서울 송홍윤
반건조 생선과 석박지 무침
멸치 강된장
3. 즐거운술상ㆍ안동국시 김미령
돼지 수육과 겉절이
밑반찬 4종과 김구이, 그리고 비빔밥
4. 온지음 박성배
백자두부
대구구이와 홍합톳밥
5. 깃든 방기수
콩즙 냉채
활전복 한우 갈비찜
6. 옥동식
구엄닭곰탕
양지곰탕
7. 리북방 최지형
양배추 디시
녹두전
8. 계향각 신계숙
탕수갈비
난자완스
9. 도량 임태훈
팔보완자
비파두부
10. 조광201 조광효
비룡 떡볶이&볶음밥
마파두부
11. 진진 황진선
작춘권
홍쇼대구
12. 모리노아루요 김승민
고등어 완자
두반장 가라아게
13. 시미베 심성오
등푸른 생선 사시미와 로메스코 소스
도미 턱살을 이용한 일본식 간장 조림
14. 시미베 이진곤
사시미 케이크
미소 치킨
15. 네기라이브ㆍ네기스키야키 장호준
쿠로 다마네기
소고기 대파 우동
16. 카밀로라자네리아ㆍ서교난면방 김낙영
라자냐 알라 볼로네제
탈리아텔레 콘 라구 알라 볼로네제
17. 유튜브 김밀란 김민석
성게알을 올린 카초 에 페페 소스의 피치
가정식 카초 에 페페
18. 세스타 김세경
대게살과 레몬 바이트
미니 양배추와 체리 콜라 게스트릭
19. 그린볼ㆍ로컬릿 남정석
구운 채소를 곁들인 백태콩 후무스
로메스코를 곁들인 양배추 슈니첼
20. 군몽 데이비드 리
갈비 부르기뇽 A.K.A 가르비뇽
된장 할라페뇨 맥적
21. 류니끄 류태환
충무공 이순신을 위한 보양식
반건조 청어 오픈 샌드위치
22. 카페오쁘띠베르 박준우
통밀 리소토와 샴페인 소스를 곁들인 아귀 메다이용
표고버섯 사블레와 표고버섯 리에트를 곁들인 표고버섯 크림
23. 나우남영 박지영
허브 김 버터 전복 구이
백골뱅이 알 아히오
24. 박찬일
대파와 칼국수 짜장면
토마토 내장찜
25. 레? 성시우
참깨 소스를 발라 구운 가지찜 꼬치
참두릅 커틀릿
26. 마리포사 이대건
훈연한 관자와 콜리플라워 에멀전
애호박 로얄, 새우 파르메산 소스
27. 미트컬처 장지수
동해안 대구 스테이크와 매시드 포테이토&초리조 소시지
참문어 플레이트
28. 메종조 조우람
파테 오 피멍 데스플레트(바스크 스타일 파테)
소 부채살 콩피
29. 메종조 이은희
키슈 로렌
초리소 사블레
30. 조은주
트러플 풍미의 돌문어 랍스터 전채
굴 크림과 매생이 아로마 오일을 곁들인 전복 요리
- 이 책에 대해
1. 윤서울ㆍ면서울 김도윤
간장게장
무 만두
2. 윤서울ㆍ면서울 송홍윤
반건조 생선과 석박지 무침
멸치 강된장
3. 즐거운술상ㆍ안동국시 김미령
돼지 수육과 겉절이
밑반찬 4종과 김구이, 그리고 비빔밥
4. 온지음 박성배
백자두부
대구구이와 홍합톳밥
5. 깃든 방기수
콩즙 냉채
활전복 한우 갈비찜
6. 옥동식
구엄닭곰탕
양지곰탕
7. 리북방 최지형
양배추 디시
녹두전
8. 계향각 신계숙
탕수갈비
난자완스
9. 도량 임태훈
팔보완자
비파두부
10. 조광201 조광효
비룡 떡볶이&볶음밥
마파두부
11. 진진 황진선
작춘권
홍쇼대구
12. 모리노아루요 김승민
고등어 완자
두반장 가라아게
13. 시미베 심성오
등푸른 생선 사시미와 로메스코 소스
도미 턱살을 이용한 일본식 간장 조림
14. 시미베 이진곤
사시미 케이크
미소 치킨
15. 네기라이브ㆍ네기스키야키 장호준
쿠로 다마네기
소고기 대파 우동
16. 카밀로라자네리아ㆍ서교난면방 김낙영
라자냐 알라 볼로네제
탈리아텔레 콘 라구 알라 볼로네제
17. 유튜브 김밀란 김민석
성게알을 올린 카초 에 페페 소스의 피치
가정식 카초 에 페페
18. 세스타 김세경
대게살과 레몬 바이트
미니 양배추와 체리 콜라 게스트릭
19. 그린볼ㆍ로컬릿 남정석
구운 채소를 곁들인 백태콩 후무스
로메스코를 곁들인 양배추 슈니첼
20. 군몽 데이비드 리
갈비 부르기뇽 A.K.A 가르비뇽
된장 할라페뇨 맥적
21. 류니끄 류태환
충무공 이순신을 위한 보양식
반건조 청어 오픈 샌드위치
22. 카페오쁘띠베르 박준우
통밀 리소토와 샴페인 소스를 곁들인 아귀 메다이용
표고버섯 사블레와 표고버섯 리에트를 곁들인 표고버섯 크림
23. 나우남영 박지영
허브 김 버터 전복 구이
백골뱅이 알 아히오
24. 박찬일
대파와 칼국수 짜장면
토마토 내장찜
25. 레? 성시우
참깨 소스를 발라 구운 가지찜 꼬치
참두릅 커틀릿
26. 마리포사 이대건
훈연한 관자와 콜리플라워 에멀전
애호박 로얄, 새우 파르메산 소스
27. 미트컬처 장지수
동해안 대구 스테이크와 매시드 포테이토&초리조 소시지
참문어 플레이트
28. 메종조 조우람
파테 오 피멍 데스플레트(바스크 스타일 파테)
소 부채살 콩피
29. 메종조 이은희
키슈 로렌
초리소 사블레
30. 조은주
트러플 풍미의 돌문어 랍스터 전채
굴 크림과 매생이 아로마 오일을 곁들인 전복 요리
저자
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박준우
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