맛있는 커피와 카페 디저트

어느 작가의 표현처럼 '악마처럼 검고, 사탕처럼 달콤하다'는 커피 맛은 인생에 비유되곤 합니다. '커피 한 잔 하시죠'는 사람과 사람을 연결해주는 촉매로 쓰이고, 카페는 단순히 커피를 파는 가게가 아니라 문화와 쉼을 접목한 복합적인 사회적 공간의 역할을 합니다.
한국에서도 커피 열기는 뜨겁습니다. 불과 몇 년 전까지 유명 프랜차이즈 카페가 지배적이더니 지금은 '커피 춘추전국시대'라고 할 수 있습니다.

카페는 가성비에서 더 나아가 심리적인 만족감을 줄 수 있는 가심비가 있어야 하며, 맛은 기본입니다. 와인 페어링은 음식과 가장 잘 어울리는 와인을 추천하는 것을 말합니다. 커피에도 페어링이 있는데 바로 커피에 어울리는 디저트의 궁합입니다. 커피와 어울리는 디저트는 커피 한잔을 마셔도 다채로운 풍미를 즐길 수 있어 만족감을 높이고 가심비를 제공합니다.

Chapter 01 커피의 이해
1. 커피의 3원종
2. 품종 개량의 역사
3. 가공 프로세스
4. 품질 평가
5. 등급 분류 방법
6. SCAA(Specialty Coffee Association of America)에서 제시하는 커피 등급 분류
7. 커피 산지
8. 지구 온난화와 커피의 위기

Chapter 02 로스팅의 이해
1. 로스팅의 의미
2. 로스팅의 특징
3. 로스터기의 종류
4. 로스팅의 단계
5. 로스팅 단계별 특징
6. 로스팅 공정

Chapter 03 더 맛있는 커피를 위한 몇 가지 방법
1. 디게이징
2. 드립 방식으로 추출시 고려사항
3. 브루잉
4. 여러 가지 추출 도구
5. 에스프레소 추출과 크레마

Chapter 04 아몬드 크림을 이용한 레시피와 체리파이
1. 아몬드 크림(크렘 다망드, Cr?me d'amande)
2. 아몬드 크로아상(Almond croissants)
3. 앙크로아상
4. 보스톡(Bostock)
5. 초코 크로아상(Choco croissant)
6. 팽 페르뒤(Pain Perdu) - 클래식 프렌치토스트
7. 타르트 오 푸와르(Tarte aux poires)
8. 포마주 블랑 타르트
9. 타르트 클라푸티(Tarte clafoutis) - 체리파이

Chapter 05 스콘과 인기 있는 타르트, 커스터드 크림 만들기
1. 클래식 스콘
2. 라즈베리 크림치즈 스콘
3. 커스터드 크림
4. 딸기 타르트
5. 청포도 타르트
6. 타르트 오 프뤼(과일 타르트)
7. 커스터드 크림빵

Chapter 06 카페에서 인기 있는 데니시 패이스트리
1. 바나나 데니시 패이스트리
2. 데니시 오 푸아르
3. 애플파이
4. 애플 데니시 패이스트리
5. 과일 데니시 패이스트리
6. 피스타치오 데니시 패이스트리
7. 팽 오 레이즌
8. 체리 데니시 패이스트리
9. 팽 오 쇼콜라(Pain au Chocolat)
10. 크런치 데니시 패이스트리
11. 라즈베리 데니시 패이스트리
12. 치즈 아페로

Chapter 07 따라하기 쉬운 베이커리 레시피
1. 팡드미(Pain de Mie) - 식빵
2. 시나몬 브레드
3. 애플 페이장 타르트
4. 세이보리 브레드

Chapter 08 크리스마스 디저트 레시피
1. 후르츠 파운드 케이크
2. 무화과 파운드 케이크
3. 슈톨렌
4. 구겔호프
5. 세이보리 구겔호프
6. 갈레뜨 데 로아

Chapter 09 그 밖의 레시피
1. 그 밖에 레시피
① 타르트쉘 만들기
③ 레이즌 브레드
⑤ 하몽 브레드
2. 마카롱과 마들렌의 유래
3. 제빵의 이해
4. 커피와 디저트 페어링

엄경자 보르도 CAFA 소믈리에 학교 한국인 1호 졸업생. 그리고 대한민국 여성 1호 소믈리에.
보르도 대학의 DUAD 양조감별 과정을 마치고, 미쉐린 3스타 조지 블랑(Georges Blanc) 레스토랑에서 소믈리에로 근무, 그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스에서 수석 소믈리에를 역임했다.
박수칠 때 떠나 듯 돌연 정상의 자리에서 도쿄, 파리로 떠나더니 르코르동 블루(Le Cordon Blue) 도쿄 에서 블랑제리(제빵) 디플로마, 르코르동 블루(Le Cordon Blue) 파리에서 파티세리(디저트) 디플로마를 받았다.
이후 도쿄 에스프리 드 비고(Esprit de Bigots)에서 수련을 거친 후 돌아와 자신의 이름을 건 〈브레드 숍 코린〉에서 빵과 커피를 선보였다. 현재 세종사이버대학교 바리스타·소믈리에학과 교수로 후학을 양성하고 있다.
저서로는 '세계 57개 도시를 따라 떠난 소믈리에 엄경자의 와인노트'(사람이음), '와인 입문자를 위한 WINE BOOK'(아티오 출판사) 등이 있다.