일하는 사장의 생각

장사는 버티는 것이 아니라, 매일 개선하는 것이다!

저자는 '장사는 단순한 창업이 아니라 살아남는 법을 배우는 과정'이라 말한다. 저자의 창업은 누구나 공감할 수 있는 현실에서 시작되었다. 양지삼 대표는 단숨에 사장이 된 것이 아니라, 식당 직원으로 시작해 매일 작은 운을 쌓아가듯 자금을 모으며 창업을 준비했다. 오로지 자신의 경험을 근거로 사업을 시작했고, 매장을 운영하며 얻은 수익을 다시 사업에 투자하며 브랜드를 만들어갔다.
그러나 창업의 시작이 현실적이었다고 해서 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 것은 아니다. 성공은 서두르는 자에게 오지 않는다는 말처럼, 그는 창업을 서두르지 않았다. 오히려 사장이 되기 전, 사장보다 더 치열하게 일하며, 직원으로서 할 수 있는 모든 경험을 쌓았다. 모시던 사장의 매장을 단순히 운영하는 데 그치지 않고 7개까지 확장시키는 데 기여했고, 매장을 문제 없이 운영할 정도의 장사 체력을 쌓은 후에야 창업을 결심했다. 그는 사업을 시작하기 전부터 이미 '어떻게 운영해야 성공할 것인가'에 대한 현실적인 답을 가지고 있었다.
하지만 준비가 철저했다 해도 모든 위기를 피해갈 수 없는 법. 저자는 첫 번째 매장을 오픈하자마자 건물주의 계약종료 통보를 받기도 했고, 심지어 청기와타운은 코로나19가 시작되던 시기에 태어난 브랜드다. 이러한 위기에서 그는 어떻게 살아남았을까?
이 책은 이에 대한 답이자, 현실에서 매일 부딪히고 고민하며 길을 만들어 온 '일하는 사장의 기록'이다. 대박보다 꾸준한 성장을 추구하는 사장님, 트렌디하기보다는 오래가는 가게를 만들고 싶은 창업자, 공부하고 경험하는 사람만이 살아남는다고 믿는 사장님들, 무엇보다 어려운 상황에서도 꾸준히 자기만의 속도로 나아가는 이들에게 자극과 영감이 되어줄 책이다.

이 책은 창업 바이블이 아니다. 성업(盛業) 바이블이다.
오래가는 브랜드를 만들고 싶은 사람들을 위한 책

저자는 처음부터 끝까지 '오래가는 브랜드'의 중요성을 강조한다. 창업 자체는 누구나 할 수 있다. 하지만 그 창업이 1년, 5년, 10년 후에도 계속될 수 있을까? 살아남는 사장이 되려면 무엇을 고민해야 하고, 어떤 태도를 가져야 하는가? 이 책은 이러한 질문들에 대한 답을 담고 있다.
책은 총 4개의 파트로 구성된다. 저자는 가장 먼저 특별한 감각이 아닌 경험을 통해 길러지는 '장사 체력'을 강조한다. 체력이 뒷받침되지 않으면 장사는 오래갈 수 없다. 기본기가 우선이다. 브랜드는 '만드는' 것이 아니라 '만나는' 것이라 말하는 것도 이러한 맥락에서다. 명확한 컨셉도 중요하지만, 손님과의 접점을 통해 꾸준히 브랜드의 정체성을 찾아가야 한다는 뜻이다.
기본기를 갖추었다면 다음은 실전이다. 손님을 한 번 오게 하는 것은 어렵지 않다. 하지만 다시 오게 만드는 것은 전혀 다른 문제다. 접객의 기술, 고객과의 신뢰, 매출을 올리는 마케팅과 트래픽 관리, 그리고 폐업을 고민하는 사장들을 위한 현실적인 조언까지, 장사의 핵심이 이 파트에서 다뤄진다. 장사를 단순히 하루 벌어 하루 먹고사는 일이 아니라, 지속 가능한 운영의 방식으로 접근해야 한다는 것이 핵심이다.
장사를 어느 정도 익혔다면, 그다음은 경영의 세계다. 혼자서 성공하는 사장은 없다. 결국 직원과 함께해야 한다. 직원이 곧 브랜드가 되기 때문이다. 저자는 '혼자 하는 장사'에서 '함께하는 사업'으로 나아가기 위해 무엇을 준비해야 하는지를 이야기한다. 어떻게 좋은 직원을 채용하고 유지할 것인가, 조직을 어떻게 운영할 것인가. 개인이 하는 장사가 브랜드로 자리 잡기 위해서는 반드시 고민해야 할 부분이다.
마지막 파트는 일상에서 틈틈이 써내려간 사장의 생각이다. 장사에서 가장 중요한 것은 단기적인 성공이 아니라 지속 가능한 운영이다. 매출이 오르는 순간도 있으면, 내려가는 순간도 있다. 위기 속에서도 중심을 잡고 나아가려면 사장은 어떤 태도를 가져야 할까? 목표 설정, 위기 대응, 자기 관리, 그리고 장사의 철학까지, 오래가는 사장이 되기 위해 알아야 할 것들, 수많은 선택과 고민을 거듭하며 남겨진 생각들을 담았다.
"사장이 흔들리면 가게도 흔들린다. 내가 중심을 잡아야, 직원도 손님도 믿고 찾는다."
오래가는 브랜드를 만들고 싶다면, 오래가는 조직을 만들고 싶다면, 현명한 리더로 남고 싶다면, 《일하는 사장의 생각》이야말로 가장 현실적인 조언집이 되어줄 것이다.

책머리에
프롤로그 | 창업이 아닌 성업을 위해

1장. 경험의 승부: 나만의 브랜드를 만들다
장사를 잘한다는 것
누가 대신 해줄 수 없는 일
브랜드는 만드는 것이 아니라 '만나는' 것
누구를 위한 브랜드인가
단 한 명을 찾아가는 선택
나만의 콘텐츠가 '나만의 시장'을 만든다
일하는 사장의 생각노트: 경험을 습관으로, 습관을 성과로

2장. 장사의 실전: 매출을 올리는 구조 만들기
잘 파는 식당의 컨셉은 '고객의 언어'에서 나온다
아이템도 경쟁자도 이기는 '목 좋은' 자리
좋은 상권보다 나와 맞는 상권
가게의 체력을 키우고 싶다면
손님을 다시 오게 하는 3가지 접객
지금 나에게 맞는 온라인 마케팅 찾기
홍보는 전달되고 바이럴은 퍼진다
매출을 잡고 싶다면 트래픽을 관리하라
폐업을 고민하는 사장을 위한 6가지 현실조언
장사와 부동산, 매장을 사고 팔며 배운 것들
일하는 사장의 생각노트: 어디서 무엇을 어떻게 팔 것인가

3장. 경영의 세계: 개인에서 조직으로, 장사에서 사업으로
문제는 구인이 아니라 퇴사다
좋은 직원을 어떻게 뽑을까
동기부여 대신 동기를 가질 환경을 만들어라
매뉴얼이 없으면 규칙도 문화도 없다
감이 아닌 숫자로 하는 직원 관리, 보상
복지는 직원과의 약속을 지키는 것
장사를 사업으로 만드는 운영 시스템
프랜차이즈 사업, 어떻게 시작하고 어떻게 살아남을까
일하는 사장의 생각노트: 직원도 사장도 회사도 성장하는 구조 만들기

4장. 일하는 사장의 생각: 무엇을 잃고 무엇을 얻을 것인가
그때는 몰랐고 지금은 아는 것
무엇을 '잃을' 것인가
회사를 키우고 싶다면
너무 똑똑하면 도전할 수 없다
축적과 발산의 법칙
목표를 정한다는 것
슬럼프가 왔을 때
불안은 제거가 아닌 관리의 대상이다
행복의 조건
나만의 즐거움이 나의 힘
사장의 시간
왜 그곳에 가고 싶은가
외로움을 해결하는 법
무엇을 해야 할지 모르겠다면
매출이 떨어질 때 할 수 있는 일
내가 지켜야 할 사람
나라는 그릇을 키우는 방법
긴 연휴에 할 수 있는 일 5가지
나를 위로하는 일
관계의 마무리
일하는 사장의 생각노트: 후배에게 해주고 싶은 이야기
에필로그 | 그날의 손님을 기억하며

양지삼 청기와타운, (주)제이에스와이푸드 대표
장사를 배우고 싶어서 식당에 취직한 것을 계기로 외식업에 발을 들였다. 처음 일을 시작한 가게에서 5년 동안 사장보다 더 사장 같은 직원으로 일하며 돈을 모아 창업을 했다. 첫 번째 식당을 성공시킨 후 영등포구 일대에서만 10개의 매장을 운영하며 '영등포 백종원'으로 불릴 만큼 '탁월한 장사 체력'을 인정받았다.
돈 버는 사업을 넘어서 오래가는 브랜드를 만들고자 고깃집 '청기와타운'을 창업했다. 코로나19가 시작된 2020년에 오픈했지만, 차별화된 브랜딩과 탄탄한 운영력으로 31개 매장, 400억 원 매출을 올리며 코리안 BBQ 레스토랑을 대표하는 브랜드로 자리 잡았다.
SNS에서 자신을 '전직 식당알바생'이라 소개하는 저자는, 평소 후배는 물론 예비 창업자들에게 장사와 경영에 대한 경험을 아낌없이 나누는 것으로 잘 알려져 있다. 사장이라는 이름으로 일하는 모든 사람들, 창업이 아닌 성업(盛業)을 목표로 하는 예비 사장님들, 외식업계에서 함께 일하는 직원들을 위해 이 책을 썼다.