걍레오: 그냥 레오의 오늘 요리

최고의 셰프 강레오가 선물하는 홈 쿠킹 클래스
반복할수록 요리 이해력을 높여주는 83가지 일상 레시피,
식재료를 보는 눈을 바꿔주는 22가지 식재료 칼럼

영국 런던에서 세계적인 거장 피에르 코프만에게 요리를 배우고, 유럽 최고의 레스토랑에서 요리 경력을 쌓은 뒤, 귀국 후에는 전국 각지의 농업 현장과 수산업 현장을 직접 누비며 식재료를 탐구해 온 강레오 셰프. 『걍레오, 그냥 레오의 오늘 요리』는 그가 30여 년 동안 축적해 온 요리 철학과 기본기를 처음으로 체계적으로 정리한 홈 쿠킹 가이드북이다.
이 책에는 샐러드와 브런치, 파스타와 수프, 지중해식 해산물 요리부터 소고기, 돼지고기, 닭고기, 양고기를 활용한 육류 요리, 그리고 떡볶이, 부대찌개, 보리굴비 주먹밥 등 한식을 새롭게 재해석한 메뉴까지 총 83가지 레시피를 담았다. 유럽식 조리법을 바탕으로 하되 집에서도 충분히 따라 할 수 있도록 구성해, 반복할수록 요리에 대한 이해와 응용력을 자연스럽게 키울 수 있다.
작가는 좋은 요리는 레시피를 따라 만드는 것이 아니라 재료를 이해하는 데서 시작된다고 말한다. 그래서 이 책에는 요리 과정뿐 아니라 식재료를 보는 눈을 길러주는 22가지 식재료 칼럼도 함께 실었다. 농사를 짓고 생산 현장을 찾아다니며 유통까지 직접 고민해 온 셰프의 시선이 담긴 이야기들은, 독자가 재료 본연의 맛을 이해하고 자신만의 요리를 만들어가는 데 든든한 길잡이가 되어줄 것이다.
한 번 보고 끝나는 레시피북이 아닌, 반복할수록 요리하는 힘이 커지는 책. 프로 셰프의 기본기와 식재료 철학을 담은 강레오의 첫 홈 쿠킹 클래스가 지금 시작된다.

프롤로그

[1. BRUNCH]
01 잉글리시 브렉퍼스트
02 에그 베네딕트
03 스패니시 오믈렛
04 스크램블 에그와 연어 그라블락스
05 대구 브랑다드
06 소시지 앤드 매시
07 토드 인 더 홀
08 셰퍼드 파이
09 허니 버터 크루아상
10 자바요네
11 피시 앤 칩스

[2. PASTA]
12 어란 링귀네
13 홍합 페투치네
14 알리오 올리오
15 카르보나라
16 전복 보리 리조토
17 볼로네제 파스타
18 전복 파로땅
19 새우 라비올리
20 알알알 파스타
21 토마토 해장라면

[3. FISH]
22 갈치구이와 라타투이
23 고등어구이와 로메스코
24 달고기구이와 크러쉬드 포테이토
25 한치 세비체
26 옥돔비늘구이
27 무늬오징어 타다키
28 연어 스테이크
29 갈치 봉초밥

[4. SEAFOOD]
30 바질 페스토 통오징어구이
31 샬롯 비네그레트와 블러디 메리
32 랍스터 비스크 비네그레트
33 전복찜
34 백합찜
35 굴찜
36 킹타이거새우 그릴

[5. DUCK & CHICKEN]
37 닭 가슴살 스테이크와 크림 시금치
38 광둥식 닭 (닭고기 냉제육)
39 크리스피 치킨 렉
40 치킨 프렌치
41 오리 가슴살구이
42 오리 다리 콩피
43 오리 리예트

[6. BEEF]
44 스테이크 타르타르와 감자튀김
45 카르파초
46 LA갈비
47 안창살 스테이크와 치미추리
48 소꼬리 숯불구이
49 육회
50 차돌박이 배추찜
51 제비추리 숯불구이

[7. LAMB & PORK]
52 양 갈비구이
53 양 목살 스테이크
54 양 정강이살 커리
55 양 다리살 스테이크
56 돼지 알목심과 트러플 캐비지
57 수육과 가자미식해
58 제육볶음
59 에르메스 부대찌개

[8. TTEOK & RICE]
60 토마토 고추장 새우 떡볶이
61 굴 떡국
62 사프론 백합 떡볶이
63 고베식 소고기 덮밥
64 골동반
65 보리굴비 주먹밥
66 섭 솥밥
67 멍게 비빔밥

[9. SOUP & JJIGAE]
68 단호박 수프
69 토마토 가스파초
70 전복 굴라쉬
71 양파 수프
72 토마토 김치찌개
73 고추장찌개
74 까막장 된장찌개
75 애호박찌개

[10. SALAD & SANDWICH]
76 참치 니스와즈 샐러드
77 멜론 샐러드
78 터키시 에그
79 스테이크 샌드위치
80 고등어 샌드위치
81 콜슬로
82 솜 땀
83 토마토 살사

[식재료 칼럼]
경산 샤인머스캣
꼭지 있는 사과
참송이버섯
여수 삼치회
오메가3 달걀
더덕
고로쇠 간장
새조개
킹타이거 새우
한재 미나리
한우 암소
분원 배추
제주 클레멘타인
이베리코 돼지
토마토 고추장
옻칠 식기
해남 풍원미
산야초
안면도 태양초 고춧가루
곡성 멜론
안동 숙성 꿀
대저 토마토

강레오 강레오는 누구보다도 식재료에 깊은 관심을 두고 요리에 대해 고민하는 셰프다.
만 열여섯 살에 요리를 시작해 육류의 발골 작업부터 경험했다. 이후 영국 런던으로 건너가 장 조지, 피에르 가니에르, 피에르 코프만, 고든 램지 등 세계적인 셰프들의 레스토랑에서 경력을 쌓았다.
그는 좋은 식재료를 찾고, 그것을 필요한 요리인들에게 전달하는 일 또한 요리의 일부라고 믿는다. 이러한 생각을 바탕으로 한국벤처농업대학과 한국수산벤처대학 교육과정을 수료하였고, 농업과 수산업 현장에서 끊임없이 배움을 이어 갔다. 지금도 전국 각지를 오가며 계절과 지역에 맞는 농작물을 재배하고 최고의 수산물과 축산물을 매개로 국내 전문 요리인들과 끊임없이 소통하고 있다.
대중에게는 요리 서바이벌 프로그램 〈마스터 셰프 코리아〉 시즌1, 2, 3의 심사 위원으로 널리 알려졌다. 현재는 유튜브 채널 "강레오 걍레오"를 비롯한 다양한 매체를 통해 식재료와 요리에 대한 이야기를 꾸준히 전하고 있다. 이 책 역시도 그런 노력의 한 일환이다. 단순히 레시피를 보며 따라 하는 요리책이 아니라, 스스로 요리할 힘을 길러 주는 요리 가이드북이 되길 바라며 이 책을 썼다.