2025 경록 새 일식복어조리기능사 실기

▼ 발간의 말씀

인간의 즐거움 중에 첫 번째가 먹는 즐거움이 행복 지수의 70% 이상 차지할 만큼 음식을 먹는다는 것은 얼마나 행복하고 즐거운 일인가? 라고 한다면 누구나 동의할 것입니다.

따라서 사람이 태어나서 살아 있는 한 죽는 날까지 먹는 일을 반복하게 됩니다. 그러므로 조리사의 할 일은 끝없이 많고도 중요합니다. 임무를 잘 수행하기 위해 서는 조리에 대한 특별한 기술과 참된 인성이 결합되어 수준 높은 음식을 만들어 내야만 합니다. 조리사는 소비자가 만족할 만한 음식을 만들어 제공해야만 하고 조리사의 역할이 국민 건강증진과 행복을 추구하는 참된 직업 중에 으뜸에 속한다고 필자는 감히 말씀드리고자 합니다.

이 책을 펴내면서 미래의 조리사와 창업을 준비하는 독자분들의 새벽의 등불이 되고자 합니다. 30년 이상 실무경력과 20년 이상 조리기능사 시험을 감독한 경험을 바탕으로 일식조리기능사 시험과제 19가지와 복어조리기능사 시험과제 4가지를 NCS 능력 단위별로 분류하고, 품목별로 재료의 준비과정부터 조리과정을 자세한 설명과 사진으로 정리하였습니다. 또한 국가 공개 문제 및 유의 사항을 수록하여 시험에 대비할 수 있도록 만들었으며, 시험에 출제될 수 있는 2가지 품목을 함께 조리할 때 시간을 절약하여 만들 수 있는 조리순서를 정리하여 2가지 품목을 시간 내에 제출할 수 있도록 하는 레시피를 정리하였습니다.

이 책을 이용하여 공부하시는 모든 수험자들의 합격을 기원합니다.

머리말 / 3
일식ㆍ복어 조리기능사 출제기준(필기) / 6
일식ㆍ복어 조리기능사 출제기준(실기) / 12
수험자 유의사항/위생상태 및 안전관리 세부기준 안내 / 25
위생상태 및 안전관리에 대한 채점기준 안내 / 27
시험장 실기 준비물 / 28

▣ 일식 기초

01. 곤부다시 끓이는 방법 / 30
02. 가쓰오다시 끓이는 방법 / 31
03. 야꾸미 만들기 / 32
04. 채소 썰기 / 33
05. 도미 손질 방법 / 36

▣ 일식조리기능사 실기


무침 조리

01. 갑오징어명란무침 / 42


국물 조리

02. 도미머리맑은국 / 46
03. 대합맑은국 / 50
04. 된장국 / 54


조림 조리

05. 도미조림 / 58


초회 조리

06. 문어초회 / 62
07. 해삼초회 / 67


밥 조리

08. 소고기덮밥 / 72


면 조리

09. 우동볶음 / 77
10. 메밀국수 / 82


구이 조리

11. 삼치소금구이 / 87
12. 소고기간장구이 / 92
13. 전복버터구이 / 96
14. 달걀말이 / 100


찜 조리

15.도미술찜 / 104
16. 달걀찜 / 110


롤초밥 조리

17. 생선초밥 / 116
18. 참치김초밥 / 121
19. 김초밥 / 126

▣ 복어조리기능사 실기

01. 복어조리기능사 요구사항 및 수험자 유의사항 / 134
02. 복어조리기능사 재료 목록/제1과제 정답 / 135
03. 복어 손질 / 136


복어 조리

01. 복어껍질초회 / 148
02. 복어죽 / 152
03. 복어회 / 157

복어조리기능사 전체 과정 / 163
핵심정리 핸드북(요점정리) / 164
합격비법 모의시험 / 170
일식조리기능사 기출문제 / 180
저자 프로필 / 186

임인숙 조리과학 석사

｜자격증
조리기능장 외 다수

｜경 력
현 : 중부여성 발전센터 조리과 강사
현 : 농수산물유통센터 소상공인 시장진흥공단 메뉴개발 전문컨설턴트 (청운대학교 산학협력단)
현 : 조리기능장, 조리산업기사 시험감독위원
현 : 한식, 양식, 중식, 일식, 복어 조리기능사 시험감독위원
현 : 떡제조기능사 시험 감독위원
현 : 조리기능장 한식 메뉴 139가지 인터넷 강의(경록쿡)
현 : 조리기능장 중식 메뉴 60가지 인터넷 강의(경록쿡)
현 : 조리기능장 복어 메뉴 8가지 인터넷 강의(경록쿡)
현 : 한식조리산업기사 메뉴 120가지 인터넷 강의(경록쿡)
전 : 백석문화대학 외래교수
전 : 성신여자대학 외래교수
SBS, KBS, EBS 방송 다수 출연

｜수상이력
2017년 국회의장상
2018년 농림축산식품부장관상 외 다수

｜저 서
조리기능장 한식 실기(경록)
한국전통음식의맛(경록)
한식, 양식, 중식, (일식, 복어) 기능사 실기, 필기 각각 1권(경록)
한식조리산업기사 실기(경록)
떡제조기능사 필기, 실기(경록)
(양식, 중식, 일식 복어) 조리 산업기사(경록)
천연조미료와 스마트 저염식으로 만드는 어린이 식단(크라운출판사)
한식, 양식, (중식, 일식, 복어) 기능사 실기, 필기, 문제집 각각 1권(한국고시회 출판사)