암 치유 건강식단

"식사는 두려움이 아닌, 희망의 대상이 되어야 한다"_한상욱 대한암학회 회장
뭘 먹어야 할지 막막한 암 환자들을 위한 매일 집밥 안내서

암 진단부터 완치까지, 그 모든 두렵고 힘든 과정을 이겨내는 힘은 '밥'에서 시작된다. 암 환자가 몸을 지탱하고 면역력을 유지하며 부작용을 이겨 내려면, 영양과 식생활을 꼼꼼히 따져보아야 한다. 하지만 세상에 워낙 많은 불확실한 정보가 범람하다 보니, "무엇을 먹어야 하나요?", "유튜브에선 먹지 말라고 하던데 진짜 괜찮나요?" 등의 질문이 쏟아지는 게 현실이다.
게다가 항암 치료에 들어서면 메스꺼움, 구토, 식욕 부진 등 항암 치료로 인한 각종 증상들이 식사를 더욱 어렵고 위축되게 만든다. 완치가 된 후에도, 혹여 암이 재발할까 걱정되는 마음에 '안전한 음식'에 대한 믿을 만한 정보를 찾는 일이 숙제처럼 느껴진다.
하지만 먹는다는 것은 단순히 영양을 채우는 것이 아니라 내 몸과 마음을 채우는 일이다. 《암 치유 건강식단》은 뭘 먹어야 할지 막막한 암 환자와 가족들을 위해서, 삼성서울병원과 삼성웰스토리의 치료식 전문가들이 모여 함께 만든 매일 집밥 안내서이다. 암 환자에게 식사가 두려움의 대상이 아닌 희망의 대상이 될 수 있도록, 어떻게 먹어야 할까에 대한 올바른 지침과 건강한 레시피들을 과학적 근거에 기반해 담았다.


암 치료식 전문가들이 한국인의 입맛에 맞춰 개발한
총 109가지 추천 메뉴와 유형별 한 상 차림표

치료로 한창 몸과 마음이 힘들 때 음식을 먹는 것은 생각보다 쉽지 않은 일이다. 그래서 이 책에서는
증상별 추천 메뉴를 제공해 식사에 대한 어려움을 줄이고자 했다. 체중이 너무 늘거나 줄어서 관리가 필요할 때, 설사나 변비 등 소화 관련 문제를 겪을 때, 입안이 건조하거나 쓰려서 삼키기가 힘들 때, 메스꺼움이나 구토가 일어서 음식에 대해 거부감이 들 때 등 항암 치료 중에 겪을 수 있는 다양한 유형에 맞춘 목적별 레시피 39가지를 함께 전한다. 또한 만능 육수와 양념장, 드레싱을 만드는 법을 소개하고, 이를 바탕으로 한 건강한 국과 반찬 레시피 31가지를 함께 담아 요리 난이도를 낮췄다.
무엇보다 이 책의 가장 큰 장점은 3단계에 걸쳐 개발된 식사법과 레시피의 전문성이다. 먼저 삼성서울병원 암교육센터에서 실제 암 환자들을 교육하며 쌓은 노하우를 바탕으로, 암 증상별 식사 가이드를 체계적으로 정리하였다. 그다음 삼성웰스토리의 영양·조리 전문가들이 다년간의 단체급식과 병원식을 통해 축적된 고객 선호도 데이터를 분석해서, 누구나 좋아하고 쉽게 따라할 수 있는 레시피를 개발하였다. 그 후 삼성서울병원 영양팀 임상영양 전문가들의 감수를 거쳐, 지금 가장 필요한 정보만 골라 효율적으로 담아냈는지를 검증했다. 이렇게 3단계에 걸쳐 개발된 레시피들은 치료 과정은 물론이고 일상으로 복귀한 뒤에도, 한국인들의 입맛에 딱 맞는 건강한 매일 집밥을 차릴 수 있도록 도와줄 것이다.

외식, 회식, 편의점 간편식 등 일상 속 건강한 선택을 위한 요령과
환자들이 치료 중 직접 해 먹었던 인생 식단 수록

암 진단을 받는 경우가 늘어난 만큼, 치료 후 일상으로 복귀하는 사람도 그만큼 늘어났다. 직장이나 가정으로 돌아간 후 커지는 고민 중 하나가 밖에서 밥을 먹는 일이다. 늘 집에서 건강하게 차려 먹을 수 있다면 좋겠지만 직장이나 사회생활을 하다 보면 상황이 여의치 않을 때가 많다. 이에 이 책은 외식 시 메뉴 고르는 법, 전자레인지를 활용한 조리법, 편의점 음식을 잘 고르는 법 등을 정리하여, 주어진 환경 속에서 건강한 먹거리를 선택하기 위한 실용적인 팁을 제시했다.
또 하나 이 책에는 암 치료 중 환자들이 직접 해 먹었던 인생 식단을 만날 수 있다. 유방암 2기를 진단받은 후 항암 치료를 할 때 먹었던 초간단 우삽겹채소찜, 전립선암을 진닫받고 먹기 시작한 파이토케미컬주스, 대장암 수술 후 먹었던 다양한 재료로 만든 죽, 악성림프종4기 진단을 받고 조혈모세포 이식을 하는 동안 먹었던 토마토달걀볶음…. 이렇듯 책은 치료의 과정을 고스란히 담고 있는 음식의 경험을 공유함으로써, 치료를 잘 받고 잘 먹으면 나을 수 있다는 희망의 메시지를 전한다.

서문

Part 1. 암과 식생활 : 어떻게 먹어야 할지 고민하는 당신에게

1. 식생활의 중요성
2. 암을 극복하는 식사 원칙
적정 체중과 영양필요량 | 나에게 필요한 에너지와 단백질 | 균형 잡힌 식사를 위해 알아야 할 식품군의 모든 것 | 균형 잡힌 식사를 위해 알아야 할 영양소의 모든 것 | 위생적인 음식 관리
3. 에너지와 단백질 집중 관리 요령
에너지를 보충하는 방법 | 단백질을 보충하는 방법 | 숫자로 보는 단백질 밥상

Part 2. 항암 증상별 식사법 : 몸과 마음을 다정하게 채우는 시간

1. 요리가 쉬워지는 비법
이 책의 계량 가이드 | 그때그때 꺼내 쓰는 홈메이드 육수 & 소스 & 드레싱

2. 증상별 가이드와 추천 메뉴
[증상 1] 입맛이 없어요
연포탕 | 명란크림파스타 | 시금치커리와 치킨스테이크
[증상 2] 피곤하고 힘이 없어요
흑임자오리탕 | 도미솥밥 | 아롱사태수육
[증상 3] 체중이 계속 줄어요
문어제육덮밥 | 묵은지오리볶음밥 | 단호박새우그라탕
[증상 4] 체중이 계속 늘어요
아보카도낫토비빔밥 | 참나물주꾸미샐러드 | 두부라따뚜이
[증상 5] 변비 때문에 힘들어요
해조류를 올린 비빔국수 | 시래기청국장찌개 | 흑임자오트밀죽
[증상 6] 설사를 자주 해요
돼지고기두부덮밥 | 코다리간장조림 | 소고기감자죽
[증상 7] 소화가 안 돼요
토마토스튜 | 조기찜 | 무밥
[증상 8] 속이 메스껍고 토할 것 같아요
후무스 | 새우완자탕 | 생강조개찜
[증상 9] 계속 토해요
유자를 넣은 연두부냉국 | 단호박수프 | 전복죽
[증상 10] 입안과 목이 쓰리고 아파요
들기름막국수 | 비프리소토 | 게살수프
[증상 11] 입안이 건조해요
레몬소스 생연어구이 | 마를 올린 닭고기냉채 | 맑은 대구탕
[증상 12] 음식 맛이 변했어요
닭가슴살양배추찜 | 사색비빔밥 | 가지피자
[증상 13] 음식 냄새에 예민해졌어요
도토리묵밥 | 구운 두부와 아보카도샐러드 | 뿌리채소콩밥

3. 매일 밥상을 위한 만능 국과 반찬
소고기장조림 | 두부조림 | 진미채고추장볶음 | 새우살애호박볶음 | 돼지고기가지볶음 | 도라지나물 | 가지나물 | 무나물 | 시금치나물 | 느타리들깨무침 | 두부쑥갓무침 | 김무침 | 당근샐러드 | 구운 채소샐러드 | 채소샐러드 | 양상추샐러드 & 홍시드레싱 | 감자샐러드 | 달걀찜 | 표고버섯전 | 버섯마늘종장아찌 | 오이장아찌 | 채소피클 | 연근피클 | 매실청 & 매실장아찌무침 | 동치미 | 배추겉절이 | 오이겉절이 | 시골된장찌개 | 순두부달걀탕 | 김치찌개 | 콩나물냉국

4. 참 쉽고, 참 맛있고, 참 건강한 디저트
팬케이크 & 사과절임 | 대파스콘 | 팥두유 | 오곡연두부셰이크 | 레몬젤리 | 견과류약밥

5. 유형별 나를 위한 한 상 차림
고단백 & 보양식 | 저열량식 | 고섬유소식 | 저섬유소식 | 부드러운 음식 | 새콤달콤한 음식

6. 제대로 지키자! 자주 하는 질문과 답

Part 3. 함께 극복하는 암 : 모두의 건강한 일상을 위하여

1. 활기찬 식생활 가이드
외출 시 건강하게 음식 먹는 방법 | 식사 유형에 따른 건강한 메뉴 고르는 방법 | 외식과 회식 관련 질문과 답
2. 암 치료 중 나만의 인생 식단
환자들이 직접 뽑은 인생 식단 베스트 | 웰스토리 건강 요리사 선정! 환자들의 인생 식단으로 만드는 아침·점심·저녁

맺음말

삼성서울병원 삼성서울병원 암병원은 신뢰할 수 있는 암 전문 의료진, 세계 최고 수준의 암 진단, 치료 및 치료 후 관리 시스템은 물론 환자별 맞춤식 교육과 상담을 통해 암 환자를 위한 최상의 의료 서비스를 실천해 나가는 암 전문 병원이다. 환자에게 최선의 치료 결과를 제공하기 위해 최신 암 치료 의료기기를 갖추고 차별화된 통합 의료 서비스를 제공하는 것은 물론 진료에서 검사, 치료, 치료 후 삶의 질 관리로 이어지는 전 과정을 신속하고 정확하게 시행하고 있다.