저속 노화, 컬러 푸드가 답이다

"세 살 식습관, 여든 건강을 결정합니다"
스트레스와 만성 염증으로 아픈 현대인, 식탁 점검부터!

우리는 흔히 '세 살 버릇 여든까지 간다'고 말합니다. 하지만 저자는 이 말을 "세 살 식습관 여든까지 간다"로 바꿔 말해야 한다고 강조합니다. 병원에서 뚜렷한 병명은 나오지 않는데 몸이 늘 무겁고 아프다면, 지금 당장 평생을 지배해 온 식습관을 점검해야 할 때입니다.
이 책은 무작정 몸에 좋은 음식을 권하기에 앞서, 현대인을 괴롭히는 만성 질환의 원인을 깊이 있게 파고듭니다. 만병의 근원인 스트레스, 전신 건강을 좌우하는 장내 미생물의 불균형, 그리고 소리 없이 쌓이는 만성 염증까지. 저자의 친절한 진단을 따라가다 보면, 독자는 "만성질환의 두려움에서 벗어나는 열쇠는 우리가 매일 마주하는 식탁 위에 있다"는 사실을 자연스럽게 깨닫게 됩니다.

"루테인, 커큐민, 라이코펜… 영양제로 드시나요?"
증상별로 찾아 먹는 가장 강력한 천연 치유제, 파이토케미컬

눈 건강을 위해 루테인을 찾고, 염증 완화를 위해 커큐민을 챙겨 드시나요? 우리가 비싼 돈을 들여 사 먹는 영양제의 핵심 성분들이 사실은 매일 마주하는 채소와 과일 속에 살아 숨 쉬고 있습니다. 이 책을 읽다 보면 생강에 든 진저롤, 베리류에 풍부한 안토시아닌, 토마토가 함유한 라이코펜 등 영양제 이름으로 익숙한 것들이 다름 아닌 식물이 만들어 낸 방어 물질, '파이토케미컬'이라는 것을 발견하게 됩니다.
저자는 파이토케미컬이 단순한 영양 보충을 넘어, 우리 몸의 무너진 면역 체계를 복구하고 세포 속 치유 스위치를 켜는 '셀프힐링 파워'의 핵심이라는 사실에 주목합니다. 파이토케미컬을 함유한 채소와 과일을 빨강, 주황&노랑, 초록, 보라&자주, 흰색, 검정 등 색깔별로 나눠, 각각에 포함된 대표 파이토케미컬 성분과 효과와 효능을 상세히 전달합니다. 특히 만성질환이나 암을 비롯해 내 몸의 증상과 필요에 맞는 파이토케미컬과 식품을 다양한 표로 일목요연하게 정리해 누구나 쉽게 찾아볼 수 있게 했습니다. 그 결과 독자는 항노화와 탄력이 고민이라면 안토시아닌과 라이코펜이 함유된 보라색 가지나 빨간 토마토를, 지친 눈과 혈관 건강이 필요하다면 루테인이 풍부한 시금치 같은 초록색 잎채소를 재료로 식단을 구성할 수 있습니다. 이는 곧 세상에서 가장 안전하고 강력한 천연 약제를 스스로 처방하는 것과 같습니다.

"그냥 먹지 말고, '파이토 쿠킹' 하세요"
흡수율은 높이고 독소는 빼는, 과학적인 저속 노화 레시피

아무리 좋은 파이토케미컬도 몸에 흡수되지 않으면 소용이 없습니다. 채소과 과일의 유효 성분은 단단한 세포벽에 갇혀 있어, 단순히 씹어 먹는 것만으로는 체내 흡수율이 낮기 때문입니다. 이 책의 백미는 이러한 한계를 극복하고 실천을 돕는 구체적인 솔루션, 바로 '파이토 쿠킹'입니다. 저자가 20여 년간 식생활과 건강을 연구하며 정리한 '파이토 식이요법'의 핵심을 담았습니다. 영양소 파괴를 줄이고 흡수율은 극대화하는 조리법과 함께 토마토, 당근, 양배추, 브로콜리 등 주변에서 손쉽게 구할 수 있는 재료를 활용한 레시피를 소개합니다.
암 예방이 필요할 때, 노화를 늦추고 싶을 때, 혈관 건강이 걱정될 때 등 나의 증상과 필요에 맞는 색깔별 채소를 찾아, 가장 효과적으로 요리해 드세요. 번거로운 조리 과정 대신 수프와 주스 한 잔으로 건강을 챙길 수 있다면, 바로 따라 하고 싶지 않을까요? 파이토 식이요법으로 내 몸의 근본적인 치유력이 향상되는 것을 목격하면서, 건강한 내일과 느리게 나이 드는 즐거움을 맛보게 될 것입니다.

프롤로그

Chapter 01 현대인은 왜 이토록 아플까?
01 '아프다'는 것의 의미
02 스트레스는 만병의 적이다
03 만성 염증은 질병 발생의 주원인이다
04 장내 미생물이 건강해야 우리 몸이 건강하다
05 조리법이 건강을 좌우한다
06 몸과 마음은 연결된 시스템이다

Chapter 02 나의 식습관은 건강할까?
01 먹는 것과 건강의 관계
세포는 영양소를 먹는다
건강한 식습관은 매일 실천해야
02 셀프힐링 파워를 믿자
인체가 가진 자연 치유력이 최고의 의사
우리 몸의 면역 체계
03 3대 영양소, 어떻게 먹을까?
탄수화물-에너지 공급원
단백질-우리 몸을 만드는 필수영양소
지질-에너지 저장고이자 세포막 구성 영양소
비타민&미네랄-유전자와 긴밀하게 작용하는 미량 영양소
채소&과일 똑똑하게 먹기

Chapter 03 파이토케미컬을 먹자
01 파이토케미컬은 무엇?
02 파이토케미컬의 종류
* 페놀 화합물
케르세틴 | 진저롤 | 캠페롤 | 헤스페리딘 | 아피게닌
안토시아닌 | 제니스테인 | 엘라그산 | 커큐민 | 레스베리트롤
* 테르페노이드
리모넨 | 베타카로틴 | 로테인, 제아잔틴 | 라이코펜
* 유기황화합물
글루코시놀레이트 계열 | 이소티오시아네이트 | 인돌-3-카비놀

Chapter 04 채소와 과일 색깔로 먹는 파이토케미컬
01 빨강
토마토 | 빨간 파프리카 | 빨간 사과 | 딸기 | 비트
02 주황&노랑
당근 | 단호박 | 호박고구마 | 오렌지 | 귤 | 바나나
03 초록
시금치 | 브로콜리 | 케일 | 깻잎 | 셀러리| 아보카도
04 보라&자주
가지 | 블루베리
05 흰색
양파 | 마늘 | 생강 | 무 | 양배추 | 양송이버섯
06 검정
우엉 | 표고버섯 | 검정콩

Chapter 05 내 몸에 맞는 건강한 식생활
01 암과 파이토케미컬
암은 왜 생길까?
암세포가 생기면 우리 몸은 어떻게 반응할까?
암은 예방이 중요하다
천연 항암제, 파이토케미컬
02 스트레스와 파이토케미컬
만병의 근원, 스트레스
스트레스로 소모되는 영양소
스트레스 완화를 위한 건강한 식생활
스트레스 해소에 좋은 파이토케미컬
03 장 건강과 파이토케미컬
프로바이오틱스와 프리바이오틱스
장내 미생물과 파이토케미컬
장내 미생물 건강에 도움을 주는 영양소
04 항노화와 파이토케미컬
노화란 무엇일까?
왜 사람마다 노화 속도가 다를까?
노화를 늦추기 위한 건강한 식습관
노화 속도를 늦추는 파이토케미컬
치매 예방을 위한 MIND(마인드) 식단

Chapter 06 파이토 쿠킹
01 파이토 쿠킹과 파이토 식이요법
건강한 치유의 식사법
셀프힐링 파워와 면역 회복의 원리
근본적 치유를 돕는 파이토 식이요법의 실천
파이토 쿠킹 기본 원칙
02 파이토 쿠킹 레시피
당근 | 양배추 | 브로콜리 | 토마토 | 케일 | 아보카도 | 다양한 파이토 수프

탁상숙 자연치유학 박사이자 건강교육 전문가. 20여 년간 현장에서 식생활과 건강을 연구하며 '음식으로 사람을 건강하게 하는 법'을 전하고 있다.
서울대학교 식품영양학과를 졸업하고 덕성여자대학교에서 식품영양학 석사, 선문대학교에서 자연치유학 박사 학위를 받았다. ㈜풀무원 식생활연구소와 다이어트센터에서 10년간 팀장으로 근무했으며, 대웅제약에서 건강기능식품 관련 업무를 담당했다. 이후 건강 요리 스튜디오를 운영하며 암·만성 질환자를 위한 파이토 식이요법 컨설팅을 지속해 왔다.현재 해독·암·저속 노화 분야에서 맞춤 컨설팅과 강의를 활발히 진행하고 있다. 또한 건강증진협동조합 '건행in포럼' 운영위원으로 활동하며 해독·비만 앱 개발에 참여하는 등 지역사회 건강 증진에도 힘쓰고 있다. 지은 책으로는 이 책의 초판본 《파이토케미컬을 먹어라》가 있다.
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