MSG 쇼크(반양장)

★★★ 전미 아마존 건강 분야 베스트셀러 ★★★
★★★ 《그레인 브레인》 저자 데이비드 펄머터 강력 추천 ★★★
★★★'GAPS 식단'을 잇는 기적의'REID 식단' 창시자 ★★★

?첨단 과학의 승리? ?자연 친화적 생산? ?무해한 조미료?
MSG에 대한 지금까지의 '환상'은 모두 틀렸다!
대량 생산 식품부터 치약, 보디 크림, 구강 청결제까지
당신의 질병을 설명하는 숨은 단서들
우리 식탁에 화학조미료가 오른 지 70여 년이 지난 지금, MSG를 둘러싼 논쟁은 점차 우호적인 쪽으로 기울고 있다. '천연 재료에서 추출한 데다 많이 들어가는 것도 아니고 오히려 식재료 낭비를 막아준다'라는 것이 옹호론자의 논리다. 결정적으로 '인체에 아무 해가 없다'는 연구 논문들이 근간을 든든하게 지탱해 주고 있다. 그러나 이 책의 저자는 '괜찮아 보이는 근거'가 사실 MSG 이해관계에 얽힌 업체들에 의해 만들어졌음을 밝힌다. MSG가 해롭다는 연구 결과가 발표되자마자 막대한 자본력으로 그에 반하는 연구를 빠르게 진행 및 게재하고, 부정적 연구가 매스컴을 타지 못하게 막는 거대 식품 업계의 담합은 놀라울 정도다. 심지어 MSG를 '안전한 식품'으로 분류하고 몇십 년간 유지하는 미국식품의약국(FDA)의 이해할 수 없는 행태마저 저자는 의심스럽다고 말한다.
MSG는 사실 자연 식재료에도 흔히 들어 있는 물질이다. 특히 토마토와 다시마에 많은 MSG는 우리에게 '감칠맛'이라는 향미를 선사한다. 문제는 이런 MSG가 가공 과정을 거쳐 '단독'으로 '다량' 들어 있을 때 발생한다. MSG는 체내에서 글루타메이트로 전환되는데, 이는 우리 몸의 가장 주요한 신경전달물질이다. 뇌를 자극하여 행동을 유발하는 데 쓰이다 보니, 우리 뇌는 글루타메이트의 농도에 아주 예민하게 반응한다. 이런 상황에서 MSG가 과도하게 들어오면 체내에서 '정상적으로' 처리되지 못한 MSG가 뇌내에 침투해 연쇄적인 흥분 반응을 일으키고, 심할 경우 세포 사멸 및 전신 발작까지 이끌어낸다.
더더욱 무서운 이유는 MSG에 중독성이 있다는 데 착안해 수많은 제품이 생산되고 있다는 점이다. 음식만 조심한다고 될 일이 아니다. MSG는 치약, 치실, 치아 연마제, 구강 청결제 같은 구강 관리 제품은 물론 씹고 버리는 껌, 영양제와 보조제 같은 의약품은 물론 피부에 바르는 로션이나 크림에까지 들어간다! MSG가 살갗에 흡수되면 피부의 수용체를 자극해 해당 제품에 대한 선호도가 올라간다고 한다. 거대 기업들은 이 기회를 놓치지 않고 전방위적으로 MSG 살포하고 있다.

초가공식품과 흥분독소를 관통하는 MSG의 진실
"마트 식품은 건강해지라고 만들어지지 않았다!"
단 4주 만에 오로지 식단만으로
딸의 자폐 스펙트럼을 완치한 생화학자 엄마의
만성질환 자연치유 'REID 식단'의 기적
저자는 책의 첫머리에서 자신의 처절했던 '자폐 스펙트럼 치유의 여정'을 소상히 밝힌다. 행복하던 생화학자 부부는 막내딸 테일러의 출산과 함께 비극을 맞는다. 처음부터 타인에게 관심이 없던 테일러는 결국 세 살 때 자폐증 진단을 받는다. 아이를 고쳐보고자 백방으로 노력했지만 증상은 심해졌고, 조금씩 지쳐갈 즈음 온라인 커뮤니티 글을 만난다. 식단을 바꾼 뒤 아이의 증상이 한결 나아졌다는 말에 음식이 답이 있을 거라고 직감한 저자는 식단을 과감히 바꾸기로 결심했다. 자폐 스펙트럼 식이요법에서 첫 번째로 꼽히는 글루텐 프리, 카세인 프리 식단(GF/CF)을 넘어서 'MSG 프리 식단'으로 변경한 지 단 4주 만에 막내딸은 기적적으로 건강을 되찾는다.
특수학교에서 "이제 일반 학교로 옮기세요."라는 긍정적인 답변을 듣고 자신의 식단이 옳았음을 스스로 인정한 저자는, 이를 'REID(리드) 식단(Reduced Excitatory Inflammatory Diet, 흥분성 염증 감소 식단)'이라 명명하고 조금씩 체계화해 나갔다. 이후 같은 질환자를 둔 환우 가족을 비롯해 여러 신경성 및 만성질환자에게 입소문이 나며 REID 식단으로 인생이 바뀌었다는 체험담이 속속 등장했다. 지금은 미국 자폐 스펙트럼 부모는 물론 알레르기질환, 염증성 질환, 만성질환을 앓는 사람들이 이 식단을 따르며 그 효과를 입증하고 있다.

뇌내 과잉 자극─발작 반응의 스위치를 끄고
영양과 해독을 동시에 잡는 'REID 식단' 프로젝트!
염증과 만성질환을 치유하는 6단계 식이 혁명과 상세 레시피
발달장애가 있는 아이의 부모나 만성질환 환자의 가족들은 기본적으로 글루텐 프리, 카세인 프리 식단을 지킨다. 조금 더 엄격한 식이요법을 단행하는 사람들은 대장 미생물군을 활성화하는 '갭스 식단'까지 섭렵한다. 이 책의 저자는 그러한 식단에 '흥분독소 줄이기'라는 새로운 목표를 추가하는 것이 큰 도움이 된다고 조언한다.
REID 식단은 단순히 MSG를 줄이는 식단이 아니다. 제일 원칙은 '흥분독소 줄이기'이다. 흥분독소에는 MSG, 즉 글루타메이트와 함께 아스파르테이트, 아스파탐, 시스테인, 글루타민 등이 다수 포함되며, 이를 줄여야 신경계를 보다 건강한 상태로 회복시킬 수 있다. 또한 '염증 줄이기', '채소 섬유질 섭취하기', '음식의 출처와 제조 과정 알기' 등 건강을 되돌리기 위한 6단계 원칙에 대해 차근차근 설명한다.
책의 마지막 부록 부분에는 딸아이를 바꾼 기적의 7일 식단과 그 레시피를 상세하게 실어두었다. "마트에 있는 가공식품이 아니면 뭘 먹으란 거지?"라고 혼란스러워할 독자들을 위해, 바로 적용할 수 있는 간편한 대체식과 간단한 레시피, 대량으로 만들어두고 먹을 만한 요리를 다수 소개했다. 특정한 가공식품이 아닌 자연에서 나온 식재료를 쓰다 보니 서양식에 국한된 재료와 레시피가 아니라 우리나라에서도 쉽게 따라 하거나 응용할 수 있다.

◆ 서문

1장_위기는 현실이다
누구도 이야기해 주지 않은 MSG의 비밀

2장_멈출 수 없는 맛, 중독
글루타메이트의 또 다른 이름 | 식품 업계에 파고든 MSG | 자연스러운 단백질이 아닌 유리 아미노산 | 가공식품 속 '글루타메이트 공장' | 식품 업계의 비밀 원료 | 식품 라벨의 함정 | 숨어 있는 MSG 찾아내기 | MSG 일일 섭취량 계산하기 | 자연식품 속 글루타메이트

3장_빅푸드 산업의 교묘한 눈속임
미디어를 장악한 MSG 이권 단체 | 글루타메이트 안정성 논쟁

4장_체내 글루타메이트 과흥분
생명의 불꽃, 글루타메이트 | 글루타메이트 흥분독소 | 흥분이 유발하는 생리학적 트라우마 | 글루타메이트 수용체 지도 | 글루타메이트가 만들어낸 '입맛'의 진화 | 까다로운 식성의 탄생

5장_마이크로바이옴, 몸을 구성하는 또 다른 영역
인간의 미생물군 | 인간의 소화기관 | 너무 편리한 것도 문제 | 미생물 다양성과 장 건강의 관계 | 미생물군의 탄생 | 휴먼 마이크로바이옴 프로젝트 | 미생물 대사와 글루타메이트 과부하 | 현대 식단과 마이크로바이옴 | 친밀한 파트너, 당신의 마이크로바이옴 | 미생물의 이동 | 장내 알코올 생산

6장_서서히 타오르는 불, 염증과 식단
치유를 위해 설계된 염증 | 염증이 임계점을 넘을 때 | 만성 염증과 글루타메이트 신호전달 | 악순환을 부르는 만성 통증 | 보호 장벽의 붕괴 | 암세포와 글루타메이트 | 흥분성 염증 반응을 줄이는 REID 식단

7장_글루타메이트와 질병
중독 | 알츠하이머병 | 불안 | ADHD | 자폐증| 암 | 우울증 | 당뇨병, 비만, 대사증후군 | 다발성 경화증 | 파킨슨병(파킨슨증후군) | 조현병 | 발작/뇌전증 | 기타 신경퇴행성 질환 | 독을 알았다면 이제 해독할 시간

8장_흥분독소를 없애는 REID 식단
REID 식단의 핵심 원칙 | REID 식단 실천을 위한 열 가지 목표 | 영양 보충제 | 자연식품으로 돌아가라

◆ 부록 A 가공식품 단백질에 숨어 있는 MSG
◆ 부록 B 균형 잡힌 식사: 레시피, 재료, 식단 플랜
◆ 참고 문헌

캐서린 리드 (Katherine Reid)

생화학 분야에서 뛰어난 연구 업적을 쌓은 저명한 과학자다. 특히 실리콘 밸리의 바이오 테크 산업에서 암 치료제 및 진단 키트 개발에 핵심 역할을 하며 혁신적인 성과를 이루었다.
30대 후반에 낳은 막내딸이 자폐 스펙트럼 진단을 받으면서 일상이 완전히 뒤바뀐 저자는 무수한 노력과 반복되는 절망 속에서 식단 변화가 아이의 증상 개선에 도움이 되었다는 온라인 커뮤니티의 정보를 접하게 된다. 과학자의 직감으로 음식에 해답이 있을 것이라 확신한 그는 과감히 딸의 식단을 바꾸기로 결심했고, 놀랍게도 단 4주 만에 딸은 기적적으로 건강을 되찾는다. 이러한 개인적인 경험을 통해 식단의 중요성을 절실히 깨달은 리드 박사는 비영리 단체 '언블라인드 마이 마인드Unblind My Mind'를 설립, 과학적 근거에 기반한 건강 정보를 널리 알리는 데 헌신하며 수많은 사람들의 실질적인 변화를 이끌어내고 있다.
이 책 《MSG 쇼크》는 생화학자로서의 전문 지식과 아픈 아이를 위해 싸워온 어머니로서의 간절한 경험이 융합된 역작으로 평가받는다. 저자는 현대인의 만성질환과 가공식품, 특히 MSG와의 연관성을 과학적으로 분석하고, 독자들에게 식단과 생활 양식 전환이라는 실질적인 해결책을 제시한다. 현재 리드 박사는 의료 및 바이오테크 커뮤니티와의 지속적인 협력을 통해 만성 염증성 질환자를 위한 데이터 기반 식품 솔루션을 개발하는 데 주력하고 있다.