2026 한방에 합격하는 경록 조리산업기사 한식 실기

1. 한식조리산업기사 개요
외식산업이 점점 대형화·전문화하면서 조리업무 전반에 대한 기술·인력·경영관리를 담당할 전문 인력의 필요성이 커지고 있다. 이에 따라 정부는 기존의 기능만을 평가하는 조리기능사 자격으로는 외식산업발전에 한계가 있다고 보고 조리산업 중간관리자의 기술과 관리능력을 평가하는 조리산업 기사자격을 부여한다.
조리산업기사는 외식업체 등 조리산업 관련기관에서 조리업무가 효율적으로 이뤄질 수 있도록 관리하는 역할을 맡는다.
한식, 중식, 일식, 양식, 복어조리부문에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정·구입·검수하고 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여 조리업무를 수행하며 또한 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리·유지하고, 필요한 각종 재료를 구입, 위생학적·영양학적으로 저장 관리하면서 제공될 음식을 조리하여 제공하는 직종이다.

2. 수행직무
응시하고자 하는 종목에 관한 기술기초이론지식 또는 숙련기능을 바탕으로 복합적인 기능업무를 수행할 수 있는 능력의 유무이다.
관련부처 : 식품의약품안전처
시행기관 : 한국산업인력공단

3. 시험과목
(1) 필 기
① 식품위생 및 관련법규 ② 식품학 ③ 조리이론 및 급식관리 ④ 공중보건학
(2) 실 기
한식조리 실무

4. 검정방법
(1) 필 기
객관식 4지 택일형, 과목당 20문항(과목당 30분)
(2) 실 기
작업형(2시간 정도)

5. 합격기준
(1) 필 기
100점을 만점으로 과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
(2) 실 기
100점을 만점으로 하여 60점 이상

6. 응시자격
(1) 기능사 등급 이상의 자격취득 후 응시하고자 하는 동일 분야에서 1년 이상 실무에 종사한 자
(2) 조리관련분야의 다른 종목의 산업기사 등급 이상의 자격을 취득한 자
(3) 조리관련학과의 전문대 이상 졸업자 또는 그 졸업예정자
(4) 조리산업기사 수준의 기술훈련과정 이수자 또는 그 이수예정자
(5) 고용노동부령이 정하는 기능경기대회 입상자
(6) 조리산업기사분야에 2년 이상 실무에 종사한 자
(7) 외국에서 동일한 등급 및 종목에 해당하는 자격을 취득한 자

ㆍ책을 펴내며 / 3
ㆍ한식조리산업기사 시험안내 / 6
ㆍ출제기준(필기) / 8
ㆍ출제기준(실기) / 15
ㆍ위생상태 및 안전관리 세부기준 안내 / 24
ㆍ위생상태 및 안전관리에 대한 채점기준 안내 / 25
ㆍ시험장 실기 준비물 / 26
ㆍ한식조리산업기사 채점기준표 / 27
ㆍ한식조리산업기사 합격비법 / 28
ㆍ한국음식문화의 특징 / 44
ㆍ한국음식의 특징 / 47
ㆍ한식조리산업기사 레시피 / 63
ㆍ수험자 유의사항 / 64

■과제 1형
ㆍ1형 총재료목록 / 65
ㆍ1형 과제별 재료목록 / 66
ㆍ비빔국수 / 67
ㆍ두부전골 / 72
ㆍ오이선 / 78
ㆍ어채 / 83

■과제 2형
ㆍ2형 총재료목록 / 87
ㆍ2형 과제별 재료목록 / 88
ㆍ칼국수 / 89
ㆍ구절판 / 94
ㆍ사슬적 / 99
ㆍ도라지정과 / 104

■과제 3형
ㆍ3형 총재료목록 / 108
ㆍ3형 과제별 재료목록 / 109
ㆍ편수 / 110
ㆍ오이/고추소박이 / 116
ㆍ돼지갈비찜 / 122
ㆍ율란/조란 / 127

■과제 4형
ㆍ4형 총재료목록 / 132
ㆍ4형 과제별 재료목록 / 133
ㆍ만둣국 / 134
ㆍ밀쌈 / 141
ㆍ두부선 / 146
ㆍ3가지 나물(호박나물) / 152
ㆍ3가지 나물(도라지나물) / 156
ㆍ3가지 나물(시금치나물) / 159

■과제 5형
ㆍ5형 총재료목록 / 162
ㆍ5형 과제별 재료목록 / 163
ㆍ규아상 / 164
ㆍ닭찜 / 169
ㆍ월과채 / 174
ㆍ모둠전 / 180

■과제 6형
ㆍ6형 총재료목록 / 186
ㆍ6형 과제별 재료목록 / 187
ㆍ어만두 / 188
ㆍ소고기편채 / 193
ㆍ오징어볶음 / 198
ㆍ튀김 / 202

■과제 7형
ㆍ7형 총재료목록 / 207
ㆍ7형 과제별 재료목록 / 208
ㆍ어선 / 209
ㆍ소고기전골 / 214
ㆍ보쌈김치 / 218
ㆍ섭산삼 / 223

■과제 8형
ㆍ8형 총재료목록 / 227
ㆍ8형 과제별 재료목록 / 228
ㆍ오징어순대 / 229
ㆍ우엉잡채 / 234
ㆍ제육구이 / 239
ㆍ매작과 / 242

ㆍ레시피 요점정리 / 246
ㆍ조리산업기사 과제현황 / 254

ㆍ참고문헌 / 255
ㆍ저자 프로필 / 256

임인숙 조리과학 석사
■자격증
조리기능장 외 다수
■경 력
현 : 중부여성 발전센터 조리과 강사
현 : 조리기능장, 조리산업기사 시험 감독위원
현 : 한식, 양식, 중식, 일식, 복어 조리 기능사 시험 감독위원
현 : 조리기능장 한식인터넷 강의메뉴 136가지(경록출판사)
현 : 조리기능장 복어 강의 메뉴 8가지(경록출판사)
현 : 조리기능장 중식 강의 메뉴 60가지(경록출판사)
전 : 백석문화대학 외래교수
전 : 성신여자대학 외래교수
sbs kbs Ebs 방송 다수 출연
■수상이력
2017년 국회의장상
2018년 농림축산식품부장관상 다수
■저 서
천연조미료와 스마트저염식으로 만드는 어린이식단(크라운출판사)
한국전통음식의맛 (조리기능장 실기) (경록출판사)
한식조리기능사, EBS한식조리산업기사 실기(경록출판사)
한식조리기능사 필기(경록출판사) 외 다수