2026 경록 조리기능사 중식 실기(한방에 합격하는)

▼ 발간의 말씀

인간의 즐거움 가운데 가장 큰 비중을 차지하는 것은 단연 먹는 기쁨입니다. 행복 지수의 상당 부분을 좌우할 만큼, '음식을 먹는다'는 행위는 우리 삶에서 큰 의미를 지닙니다. 사람은 태어나서 생을 마감하는 순간까지 음식을 필요로 하며, 그만큼 조리사의 역할은 끝없이 계속되고 무엇보다 중요합니다.

특히 중식 조리 분야는 오랜 전통과 깊은 풍미를 바탕으로 섬세한 기술과 순간적인 판단이 요구되는 매력적인 영역입니다. 불과 기름, 온도와 시간의 조화를 이루어내야 하는 만큼 조리사는 높은 숙련도를 갖추어야 하며, 올바른 인성과 책임감을 바탕으로 소비자가 만족할 만한 음식을 제공해야 합니다. 이러한 점에서 조리사는 국민의 건강 증진과 행복을 위해 헌신하는 가장 가치 있는 직업 중 하나라고 확신합니다.

이 책은 중식 조리사로서의 꿈을 이루고자 하는 분들, 그리고 중식 창업을 준비하는 독자들에게 든든한 이정표가 되고자 하는 마음으로 집필되었습니다. 40년 이상의 현장 경험과 20년 넘게 조리기능사 시험을 감독한 노하우를 바탕으로, 국가 지정 중식조리기능사 20개 품목을 NCS 능력 단위별로 체계적으로 분류하고, 재료 준비 단계부터 조리 과정까지 자세한 설명과 사진으로 정리했습니다. 또한 국가 공개문제, 시험 유의사항, 그리고 시험에서 두 가지 품목을 동시에 조리할 때 시간을 효율적으로 관리할 수 있는 실전 조리 순서와 레시피를 함께 수록하여 수험생들이 실제 시험장에서 큰 도움을 받을 수 있도록 구성했습니다.

이 책을 통해 중식 조리에 대한 이해와 실력이 한층 깊어지길 바라며, 공부하시는 모든 수험자분들의 합격을 진심으로 기원합니다.

이 책을 이용하여 공부하시는 모든 수험자들의 합격을 기원합니다

머리말 / 3
출제기준(필기ㆍ실기) / 6
수험자 유의사항/위생상태 및 안전관리 세부기준 안내 / 18
위생상태 및 안전관리에 대한 채점기준 안내 / 20
시험장 실기 준비물 / 21
닭 해체하기 / 22
시험 길잡이 / 23

▣ 중식조리기능사 실기


냉채 조리

01. 오징어냉채 / 26
02. 해파리냉채 / 31


튀김 조리

03. 탕수육 / 35
04. 깐풍기 / 40
05. 탕수생선살 / 45


조림 조리

06. 난자완스 / 50
07. 홍쇼두부 / 56


볶음 조리

08. 마파두부 / 62
09. 새우케첩볶음 / 66
10. 양장피잡채 / 71
11. 고추잡채 / 78
12. 채소볶음 / 82
13. 라조기 / 88
14. 부추잡채 / 93
15.경장육사 / 97


면 조리

16. 유니짜장면 / 102
17. 울면 / 108


밥 조리

18. 새우볶음밥 / 113


후식 조리

19. 빠스옥수수 / 118
20. 빠스고구마 / 122

핵심정리 핸드북(요점정리) / 126
합격비법 모의시험 / 131
중식조리기능사 기출문제 / 140
저자 프로필 / 146

임인숙 조리과학 석사
한국음식명인 (사)글로벌 K-푸드협회 전통 한식

｜자격증
조리기능장 외 다수

｜경 력
현 : 중부여성 발전센터 조리과 강사
현 : 조리기능장, 조리산업기사 시험감독위원
현 : 한식, 양식, 중식, 일식, 복어 조리기능사 시험감독위원
현 : 떡제조기능사 시험 감독위원
현 : 조리기능장 한식 메뉴 139가지 인터넷 강의(경록쿡)
현 : 조리기능장 중식 메뉴 60가지 인터넷 강의(경록쿡)
현 : 조리기능장 복어 메뉴 8가지 인터넷 강의(경록쿡)
현 : 한식조리산업기사 메뉴 120가지 인터넷 강의(경록쿡)
전 : 백석문화대학 외래교수
전 : 성신여자대학 외래교수
SBS, KBS, EBS 방송 다수 출연

｜수상이력
2017년 국회의장상
2018년 농림축산식품부장관상 외 다수

｜저 서
조리기능장 한식 실기(경록)
한국전통음식의맛(경록)
한식, 양식, 중식, (일식, 복어) 기능사 실기, 필기 각각 1권(경록)
한식조리산업기사 실기(경록)
떡제조기능사 필기, 실기(경록)
(양식, 중식, 일식 복어) 조리 산업기사(경록)
천연조미료와 스마트 저염식으로 만드는 어린이 식단(크라운출판사)
한식, 양식, (중식, 일식, 복어) 기능사 실기, 필기, 문제집 각각 1권(한국고시회 출판사)