2026 경록 조리기능사 양식 실기(한방에 합격하는)(개정판)

▼ 발간의 말씀

조리의 세계에 관심을 가지고 양식 조리사를 꿈꾸는 여러분을 진심으로 환영합니다. 여러분의 귀중한 결정에 보탬이 되고자, 이 책에서는 양식조리기능사 자격증을 보다 쉽고 확실하게 준비할 수 있는 방법을 담았습니다.

이 한 권으로 실기 시험을 완벽히 대비할 수 있도록, 각 조리 과정마다 상세한 사진을 수록하고 조리법을 단계별로 따라하기 쉽게 구성했습니다. 누구나 차근차근 따라 오면 자연스럽게 한 가지 요리가 완성되도록 편집한 것이 특징입니다.

본서는 미래의 조리사와 외식 창업을 준비하는 분들에게 작은 등불이 되고자 하는 마음으로 집필했습니다. 40년 이상의 현장 실무 경험과 20년 이상 조리기능사 시험 감독 경험을 바탕으로, 국가 지정 양식조리기능사 30개 품목을 NCS 능력 단위에 따라 체계적으로 분류하고 품목별로 재료 손질부터 조리 과정까지 상세한 설명과 사진을 실어 실전 감각을 높일 수 있도록 했습니다. 더불어 국가 공개문제와 유의사항을 정리하여 시험 준비에 실질적인 도움을 주고자 했습니다.

특히 시험에서 함께 출제될 가능성이 높은 두 가지 메뉴를 동시에 조리할 때 시간을 절약하고 효율적으로 완성할 수 있는 조리 순서를 별도로 구성하여, 제한 시간 안에 두 품목을 제출할 수 있도록 실전형 학습이 가능하게 하였습니다.

머리말 / 3
출제기준(필기ㆍ실기) / 6
수험자 유의사항/위생상태 및 안전관리 세부기준 안내 / 18
위생상태 및 안전관리에 대한 채점기준 안내 / 20
시험장 실기 준비물 / 21
허브와 스파이스 / 22
양식 재료썰기 정리 / 26
닭 해체하기 / 27
양식 기본 조리법 / 28
시험 길잡이 / 29

▣ 양식조리기능사 실기


스톡 조리

01. 브라운스톡 / 32


전채 조리

02. 쉬림프카나페 / 36
03. 프렌치프라이드쉬림프 / 40
04. 참치타르타르 / 44


샌드위치 조리

05. BLT 샌드위치 / 48
06. 햄버거샌드위치 / 52


샐러드 조리

07. 월도프샐러드 / 56
08. 포테이토샐러드 / 60
09. 사우전아일랜드드레싱 / 64
10. 해산물샐러드 / 68
11. 시저샐러드 / 72


조식 조리

12. 스페니쉬오믈렛 / 77
13. 치즈오믈렛 / 81


수프 조리

14. 비프 콘소메 / 85
15.미네스트로니 수프 / 89
16. 피시차우더 수프 / 94
17. 프렌치 어니언 수프 / 99
18. 포테이토 크림수프 / 104


육류 조리

19. 치킨알라킹 / 108
20. 치킨커틀렛 / 112
21. 비프스튜 / 115
22. 살리스버리스테이크 / 120
23. 서로인스테이크 / 124
24. 바베큐폭찹 / 128


파스타 조리

25. 스파게티카르보나라 / 132
26. 토마토소스해산물 스파게티 / 136


소스 조리

27. 이탈리안미트소스 / 141
28. 홀렌다이즈소스 / 145
29. 브라운그래비소스 / 149
30. 타르타르소스 / 153

핵심정리 핸드북(요점정리) / 158
합격비법 모의시험 / 166
양식조리기능사 기출문제 / 176

저자 프로필 / 194

임인숙 조리과학 석사
한국음식명인 (사)글로벌 K-푸드협회 전통 한식

｜자격증
조리기능장 외 다수

｜경 력
현 : 중부여성 발전센터 조리과 강사
현 : 조리기능장, 조리산업기사 시험감독위원
현 : 한식, 양식, 중식, 일식, 복어 조리기능사 시험감독위원
현 : 떡제조기능사 시험 감독위원
현 : 조리기능장 한식 메뉴 139가지 인터넷 강의(경록쿡)
현 : 조리기능장 중식 메뉴 60가지 인터넷 강의(경록쿡)
현 : 조리기능장 복어 메뉴 8가지 인터넷 강의(경록쿡)
현 : 한식조리산업기사 메뉴 120가지 인터넷 강의(경록쿡)
전 : 백석문화대학 외래교수
전 : 성신여자대학 외래교수
SBS, KBS, EBS 방송 다수 출연

｜수상이력
2017년 국회의장상
2018년 농림축산식품부장관상 외 다수

｜저 서
조리기능장 한식 실기(경록)
한국전통음식의맛(경록)
한식, 양식, 중식, (일식, 복어) 기능사 실기, 필기 각각 1권(경록)
한식조리산업기사 실기(경록)
떡제조기능사 필기, 실기(경록)
(양식, 중식, 일식 복어) 조리 산업기사(경록)
천연조미료와 스마트 저염식으로 만드는 어린이 식단(크라운출판사)
한식, 양식, (중식, 일식, 복어) 기능사 실기, 필기, 문제집 각각 1권(한국고시회 출판사)