2026 경록 조리산업기사 양식ㆍ중식ㆍ일식ㆍ복어 실기(한방에 합격하는)

1. 조리산업기사 개요
외식산업이 점점 대형화·전문화하면서 조리업무 전반에 대한 기술·인력·경영관리를 담당할 전문 인력의 필요성이 커지고 있다. 이에 따라 정부는 기존의 기능만을 평가하는 조리기능사 자격으로는 외식산업발전에 한계가 있다고 보고 조리산업 중간관리자의 기술과 관리능력을 평가하는 조리산업 기사자격을 부여한다.
조리산업기사는 외식업체 등 조리산업 관련기관에서 조리업무가 효율적으로 이뤄질 수 있도록 관리하는 역할을 맡는다.
한식, 중식, 일식, 양식, 복어조리부문에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정·구입·검수하고 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여 조리업무를 수행하며 또한 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리·유지하고, 필요한 각종 재료를 구입, 위생학적·영양학적으로 저장 관리하면서 제공될 음식을 조리하여 제공하는 직종이다.

2. 수행직무
응시하고자 하는 종목에 관한 기술기초이론지식 또는 숙련기능을 바탕으로 복합적인 기능업무를 수행할 수 있는 능력의 유무이다.
관련부처 : 식품의약품안전처
시행기관 : 한국산업인력공단

3. 시험과목
(1) 필 기
① 식품위생 및 관련법규 ② 식품학 ③ 조리이론 및 급식관리 ④ 공중보건학
(2) 실 기
양식ㆍ중식ㆍ일식ㆍ복어조리 실무

4. 검정방법
(1) 필 기
객관식 4지 택일형, 과목당 20문항(과목당 30분)
(2) 실 기
작업형(2시간 정도)

5. 합격기준
(1) 필 기
100점을 만점으로 과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
(2) 실 기
100점을 만점으로 하여 60점 이상

6. 응시자격
(1) 기능사 등급 이상의 자격취득 후 응시하고자 하는 동일 분야에서 1년 이상 실무에 종사한 자
(2) 조리관련분야의 다른 종목의 산업기사 등급 이상의 자격을 취득한 자
(3) 조리관련학과의 전문대 이상 졸업자 또는 그 졸업예정자
(4) 조리산업기사 수준의 기술훈련과정 이수자 또는 그 이수예정자
(5) 고용노동부령이 정하는 기능경기대회 입상자
(6) 조리산업기사분야에 2년 이상 실무에 종사한 자
(7) 외국에서 동일한 등급 및 종목에 해당하는 자격을 취득한 자

■들어가기
머리말 / 3
위생상태 및 안전관리 세부기준 안내 / 6
위생상태 및 안전관리에 대한 채점기준 안내 / 7

■양식조리산업기사 실기
출제기준 (필기) / 10
출제기준 (실기) / 17
수험자 유의사항 / 29
시험장 실기 준비물 / 30
허브와 스파이스 / 31
양식 재료썰기 정리 / 35
닭 해체하기 / 36
양식 기본 조리법 / 37

■과제 1형
토마토 쿨리를 곁들인 치킨룰라드 / 38
■과제 2형
타임 소스를 곁들인 양갈비구이 / 48

■과제 3형
비가라드 소스를 곁들인 오리가슴살구이 / 56

■과제 4형
앤초비 버터를 곁들인 소안심구이 / 66

■과제 5형
타임 벨루테 소스를 곁들인 기름에 저온 조리한 적도미 / 74



■중식조리산업기사 실기
출제기준 (필기) / 84
출제기준 (실기) / 90
수험자 유의사항 / 99
시험장 실기 준비물 / 100
중식 재료썰기 정리 / 101
채소 썰기 / 102

■과제 1형
삼품냉채 / 106
광동식탕수육 / 112
물만두 / 118

■과제 2형
산라탕 / 128
양장피잡채 / 132
빠스사과 / 140

■과제 3형
쇼마이 / 148
피망돼지고기볶음 / 154
깐쇼새우 / 158

■과제 4형
면보하 / 166
팔보채 / 170
궁보계정 / 174

■과제 5형
라조육 / 184
짜춘권 / 190
류산슬 / 196


■일식조리산업기사 실기
출제기준 (필기) / 206
출제기준 (실기) / 215
수험자 유의사항 / 224
시험장 실기 준비물 / 225
곤부다시 끓이는 방법 / 226
가쓰오다시 끓이는 방법 / 227
야꾸미 만들기 / 228
채소썰기 / 229
도미 손질 방법 / 232

■과제 1형
튀김덮밥 / 238
도미냄비 / 244
삼색갱 / 250

■과제 2형
닭양념튀김 / 258
모둠냄비 / 262
삼색갱 / 270

■과제 3형
광어회 / 278
소고기양념튀김 / 284
고등어간장구이 / 290

■과제 4형
된장국 / 300
꼬치냄비 / 304
모둠튀김 / 310

■과제 5형
광어회 / 320
튀김우동 / 326
달걀말이 / 330


■복어조리산업기사 실기
출제기준 (필기) / 338
출제기준 (실기) / 345
수험자 유의사항 / 354
시험장 실기 준비물 / 355
복어과제 요구사항 / 356
총재료목록 / 357
복어 손질 / 358

■과제
복어회 / 370
복어맑은탕 / 374
복껍질굳힘 (니꼬고리) / 382


■핵심정리 핸드북(요점정리)
양식 핵심정리 핸드북 / 391
중식 핵심정리 핸드북 / 393
일식 핵심정리 핸드북 / 397
복어 핵심정리 핸드북 / 401

저자 프로필 / 402

임인숙 조리과학 석사
한국음식명인 (사)글로벌 K-푸드협회 전통 한식
■자격증
조리기능장 외 다수
■경 력
현 : 중부여성 발전센터 조리과 강사
현 : 조리기능장, 조리산업기사 시험 감독위원
현 : 한식, 양식, 중식, 일식, 복어 조리기능사 시험 감독위원
현 : 떡제조기능사 시험 감독위원
현 : 조리기능장 한식메뉴 139가지 인터넷강의(경록쿡)
현 : 조리기능장 복어메뉴 8가지 인터넷강의(경록쿡)
현 : 조리기능장 중식메뉴 60가지 인터넷강의(경록쿡)
현 : 한식조리산업기사 메뉴 120가지 인터넷 강의(경록쿡)


전 : 백석문화대학 외래교수
전 : 성신여자대학 외래교수
SBS, KBS, EBS 방송 다수 출연
■수상이력
2017년 국회의장상
2018년 농림축산식품부장관상 다수
■저 서
조리기능장 한식 실기(경록)
한국전통음식의맛(경록)
한식, 양식, 중식, (일식, 복어) 기능사 실기 각각 1권(경록)
한식기능사 필기(경록)
한식조리산업기사 실기(경록)
떡제조기능사 필기, 실기(경록)
(양식, 중식, 일식 복어) 조리 산업기사(경록)
천연조미료와 스마트 저염식으로 만드는 어린이 식단(크라운출판사)
한식, 양식, (중식, 일식, 복어) 기능사 실기, 필기, 문제집 각각 1권(한국고시회 출판사)