인도, 음식으로 말하다

저자는 다음과 같이 말하고 있다.



어느 날 문득, 추억의 보따리 속에 꾹꾹 눌러 담아 구석 어딘가에 처박아 놓고 더 이상 풀어 볼 일이 없었던 이 모든 이야기들을 정리해서 한 권의 책으로 묶어봐야겠다는 생각이 들었다. 『인도, 신화로 말하다』를 출간한 뒤 지인들과 함께 인도식당에 갔을 때 인도음식전문가에게 조언을 구하듯 내게 질문하는 모습을 보며 막연하게 인도 음식 이야기를 하는 것보다는 인도여행 시 실질적인 도움이 되는 이야기를 하고 싶었다.



더군다나 두 자릿수에 불과했던 인도 음식점이 이제는 수백 개가 넘어 동네마다 있을 정도로 보편화되었다. 인터넷에 검색해 보면 서울에서만 400개가 넘는 인도음식점이 나온다. 집 근처 백화점 푸드 코트에도 인도음식점이 생 겼다. 만병통치약처럼 사용되는 커리의 원료 강황 이야기부터, 현지 아니 면 절대로 맛 볼 수 없는 지상 최고의 과일 망고, 맥주 한 잔이 생각나는 탄 두리 치킨, 우리나라 솥 밥과 비슷한 브리야니, 뉴델리 현지인들이 다니는 시장 정보까지 다양한 인도음식 이야기가 있다.



이 책에 대해 정의해 보자면, '조금만 알고 나면 맛있어지는 인도 음식 이야기'라고 할 수 있다. 여기 소개한 내용 정도만 미리 알고 여행을 가도 현지식당에서 주문하기 편하고, 익숙한 맥도날드만 찾게 되는 일은 없을 것이다. 서울에 있는 인도 식당을 가거나, 인도로 여행을 갔을 때 이 책이 조금이나마 도움이 되길 바란다.

들어가며 ------ 9

1.인도에서 김장을? 델리 최대의 식자재 시장 ------ 19

INA 마켓



2.영혼의 음식, 짜이(Chai) ------ 29

짜이에 들어가는 향신료



3.커리의 주원료인 강황 ------ 39

강황의 놀라운 효과



4.밥이 먹고 싶을 때는 브리야니(Briyani)! ------ 47

자이푸르 타지 람바그 팰리스 호텔의 추억



5. 삼시 세끼로 질리지 않는 차파티(Chapatti) ------ 57

인도 빵 이야기



6. 탄두리 치킨(Tandoori Chicken)과 맥주 ------ 64

한국인이 좋아하는 인도 음식



7. 미각을 깨운 코르마(Korma), 로간 조쉬(Rogan Josh) ------ 74

인도의 양 요리



8. 한상차림 '탈리(Thali)' ------ 83

우리나라 상차림과 닮은 왕궁의 한 상



9.디저트, 달콤한 유혹 ------ 91

젤라비(Jalebi), 애프터눈 티(Afternoon Tea)



10. 중요한 식재료 빨락(Paalak) ------ 99

인도의 채소



11. 인도 여행의 행복, 망고 ------ 108

인도의 과일



12. 음식의 맛은 역시 손맛 ------ 119

그들은 왜 손으로 음식을 먹는가?



13. 마지막 만찬, 인도와의 인연 ------ 129

인도 식당 메뉴판 이야기



마치며 ------ 139

현경미