장인의 장사

새로운 시대에 필요한 새로운 장사법

코로나 충격은 AI와 자동화, 온라인 시장의 확대로 인한 일자리 감소와 양극화를 가속화 하는데 지나지 않는다. 앞으로 더 많은 사람들이 일자리를 잃고 급격한 부의 이동과 생활의 재편이 이뤄질 것이다. 어두운 전망 아래, 일에서 해답을 찾지 못한 많은 사람들이 일확천금을 노리며 주식과 부동산에 몰리지만 투자로 생계를 지속하는 사람은 거의 없다. 보통 사람들에게 남은 생계수단이 택배, 대리운전 등 고도의 기술이 필요 없는 플랫폼 노동이나 자영업이 되기도 한다. 이러한 사실을 증명하듯 매년 수많은 사람들이 장사의 길로 뛰어 든다. 하지만 일 년도 못 버티고 문 닫는 가게가 만연하다. 맞닥뜨린 상황으로 인해 어차피 자영업을 해야 한다면, 우리는 어떻게 해야 망하지 않고 장사할 수 있을까? 제빵 장인 곽지원의 신간은 우리의 생존이 달린 이 중요한 질문에 40년간 쌓아 온 장사 내공을 담아 묵직하고도 명쾌한 해법을 제시한다.

곽지원은 우리가 장사에 대해 새로운 관점으로 접근해야 할 시대를 살고 있다고 말한다. 우선 알맹이 없이 그럴 듯한 포장으로만 짧은 기간 안에 장사로 대박을 낼 수 있다는 기대를 내려놓으라고 조언한다. 대신 내 손으로 내가 좋아하는 일을 하며, 고객을 만족시키고, 가족을 부양하며, 매일처럼 자기 자신과 겨루며 실력을 높여 가는 마라톤 같은 장사, 어떤 불황에도 절대 망하지 않고 은은하게 오래 하는 장사야말로 지금 시대에 행복한 삶을 사는 최고의 방법이라고 그는 제안한다.



내가 아끼는 가게 사장님에게 선물하고 싶은 책

세계 행복지수 54위, 자살율 1위의 수치를 보이는 한국에서 행복한 삶이란 무엇일까? 이 문제의식은 현대 한국인의 새로운 화두로 떠오르고 있다. 그 누구도 명확한 답을 제시하지 못하고 있다. 하지만 누구나 동일한 것을 원하고 상대를 밟고 올라서야 생존하는 세상이 아니라, 각자 원하는 길을 가고 그 길에서 빛날 때 우리 사회가 행복한 공동체가 되는 것 아닐까? 그리고 이러한 것이 장사하는 데에도 똑같이 적용되지 않을까? 이제는 그런 시대가 열리고 있다. 실력 없고 특색 없는 동네 가게들은 문을 닫지만 자기만의 철학으로 승부를 거는 가게들 앞에는 전국에서 온 손님들이 줄을 선다. 부자 동네에 사는 사람도 외딴 곳의 허름한 냉면 맛집은 일부러 친구들을 데려 가 자랑하며 먹는다.

하지만 이런 시대에 맞는 장사를 잘 하는 방법을 명쾌하게 가르쳐 줄 수 있는 사람은 많지 않다. 백종원 대표가 동네 가게를 돕는 프로그램이 인기를 끄는 이유는 그만큼 장사를 잘 하는 방법을 알고 싶지만 모르는 사람들이 많다는 증거다. 또 우리 주변에 있는 동네 가게를 마음으로 응원하는 사람들이 많다는 이야기도 된다. 하지만 프로그램만으로 모든 사람의 갈증을 해소할 수 없다.

이렇게 시대적인 결핍을 느끼는 이들에게, 아재 개그의 조상 전유성 선생과 개그 배틀을 벌이기도 하는 저자가 선물을 보낸다. 저자는 서문에서, 본인이 지난 40년 간 빵을 만들어 팔면서 '절대 망하지 않는 장사', '장인의 장사'를 추구해 왔다고 밝혔다. 그리고 어떤 불황에도 절대 망하지 않는 장사를 하는 법은 분야를 막론하고 관통하는 기본과 원칙이 있다고 언급한다. 그는 이 책에 자신의 실제 장사 경험을 기반으로 한 절대 망하지 않는 장사 비결 20가지를 공개한다.

혹시 "어떤 불황에도 망하지 않는 장사 비결"이라는 말을 듣고 가슴이 뛰는가? 축하한다. 당신은 이미 망하지 않는 장사의 길, 시간이 흘러 장인이 되는 길에 발을 들여 놓을 준비가 되었다. 펼쳐라, 읽어라, 그리고 절대 망하지 않는 장사를 시작하라!

1장 나의 길을 찾다



2장 장사의 길



3장 장인의 길



4장 장인의 장사



5장 절대 망하지 않는 장사의 20가지 비결



6장 다음 세대로 이어지는 장인의 정신

곽지원 최근 김영철의 동네 한바퀴에서 양평을 대표하는 가게로 소개된 "곽지원 빵공방" 의 주인장. 우리 밀과 천연효모종으로 만드는 그의 천연발효빵은 제주도에서 찾아와서 사 먹을 정도로 극성 팬덤을 갖고 있다. 롯데백화점 고위층의 부탁으로 여섯시오븐이라는 베이커리를 백화점에서 운영했다. 40년 가까이 빵을 만든 한국을 대표하는 세계적인 제빵사지만 일흔살을 바라보는 지금도 매일 새벽 4시에 일어나 빵을 굽는다. 자신이 추구하는 "건강하고 집밥 같은 빵"을 만들기 위해 잠실에서 잘 나가던 빵집을 접고 양평 두물머리로 들어 갔다. 신선한 빵 재료를 얻기 위해 직접 산양과 닭을 기르고, 풍차로 밀가루를 만들고 화덕 오븐에 나무를 떼서 빵을 굽기도 한다. 그는 "공부는 엉덩이로 하고, 빵은 발로 만든다"고 얘기하는 빵의 장인일 뿐 아니라 카페, 해변가 디스코 클럽, 넝마주이, 트럭 과일장사 등 여러 업종에서 수십 년간 장사를 해 온 성공적인 장사꾼이다. 더 많은 사람들이 자신처럼 오래오래 장사하며 행복한 삶을 살기를 바라며 30여년의 장사 경험을 통해 구축한 절대 망하지 않는 "장인의 장사"라는 철학과 방법을 이 책에 담았다.