전통양조실습

제1장 술의 정의와 기원

1. 술의 정의

2. 술의 기원

3. 누룩 이야기 (누룩의 역사)



제2장 술의 발효법과 전통주의 분류

1. 술의 발효법

2. 전통주의 분류



제3장 막걸리(약. 탁주) 기본 제조방법

1. 원료

2. 발효제

3. 설비

4. 담금 및 제조관리

5. 술덧



제4장 청주의 기본 제조방법

1. 청주의 주원료

2. 제조공정

3. 청주의 품질특성, 변패 및 유통



제5장 전통식 술 제조법

1. 누룩 만들기

2. 쌀 막걸리

3. 이동막걸리

4. 경주법주(청주)

5. 한산 소곡주

6. 감향주

7. 하향주

8. 백화주

9. 호산춘

10. 천대홍주

11. 백세주

12. 이화주 제조법

13. 과하주

14. 이양주 (약 범벅)

15. 단양주



제6장 증류주 제조법

1. 증류의 기본

2. 단식증류 방법

3. 안동소주

4. 진도홍주

5. 감흥로



제7장 민속주의 종류와 설명

1. 한주

2. 국화주

3. 계룡백일주

4. 송곡오곡주

5. 추성주

6. 가야곡왕주

7. 송화백일주

8. 한산소곡주

9. 문배술

10. 옥로주

11. 복분자술

12. 안동소주

13. 과하주

14. 배상면주가



부록 주세법 시행령[시행 2014.7.31]

강창수 저자 강창수는

현) 국립한국농수산대학 교수

전) 혜전대학교 교수

전) 국립수산과학원 이용가공실 근무

전) 해태식품연구소 근무