더 드림 오브 파티시에(Ryu's The Dream of Patissier)(양장본 HardCover)(전4권)

국내외 제과제빵 기능경기대회를 위한

국내 최초 공식 가이드 북



우리나라에 제과업이 들어와 각광받는 직업으로 자리매김한 지도 벌써 반 100년의 세월이 흘렀다. 과거 생소하기만 했던 제과 분야가 이제는 걸음마 단계를 지나 세계적 기술 수준을 넘어 국제적 기능 강국으로 발전하였다.

제과제빵이 산업화가 되면서 빵의 종류가 늘어났고, 사람들의 미각이 섬세해지면서 맛있는 빵을 찾아다니게 되었다. 하지만 이제는 먹거리를 맛으로만 평가하는 시대는 지났다. "보기도 좋은 떡이 먹기도 좋다."라는 속담처럼 눈이 즐거운 먹거리가 사람의 마음을 흔들어 입을 열게 한다.

빵, 과자, 초콜릿이 사람들의 입맛과 눈맛을 사로잡으면서 파티시에를 꿈꾸는 이들이 많아졌다. 한쪽 가슴에 태극마크를 걸고 스포츠 올림픽에 나가는 국가대표 선수처럼 제과제빵계에도 어릴 때부터 권위 있는 제과제빵 대회를 준비하며 국가의 위상을 높이는 국가대표 선수들이 있다. 그러나 제과제빵 기능경기대회를 위한 전문 서적이 전무하여 이들이 기술을 익히고 훈련하는 데 어려움이 많았다.



국내외 제과제빵 기능경기대회 수상작 전격 공개!

달콤한 예술, 파티시에를 꿈꾸다



국내 제과제빵계의 아티스트, 류인철 파티시에가 수년 동안 국가대표 선수들을 훈련시켜 국제기능올림픽과 세계대회 등에서 금메달을 차지한 작품부터 여러 국내외 기능경기대회에서 입상한 작품과 레시피를 모아 책으로 펴냈다.

그의 손이 반죽에 스치면 빵, 과자, 초콜릿은 단순 먹거리에서 혼이 담긴 예술 작품이 된다. 우리가 제과점에서 흔히 볼 수 있는 바삭바삭한 크루아상 빵부터 아기자기하고 달콤새콤한 프티프루, 특별한 날 특별한 사람에게 선물하고픈 달달한 초콜릿 봉봉, 고급 연회장에나 있을 법한 설탕 공예, 클레이 아트로 착각할 만한 마지팬 등 수백 가지의 작품을 감상할 수 있다. 그의 작품을 보고 있노라면 당장이라도 빵가게로 향하고 싶은 충동이 들 것이다. 그러나 빵가게로 달려가도 소용없다. 우리가 시중에서 흔히 볼 수 있는 작품들이 아니기 때문이다.

≪RYU's THE DREAM OF PATISSIER≫는 (사)한국제과기능장협회 회장직을 맡고 있는 류인철 파티시에가 주관하여 만든 책으로 그가 가르친 국내외 제과제빵 기능경기대회 수상자 20여 명의 스태프와 함께 1년간 기획하고 한 달 동안 촬영하여 신중하게 제작하였다. 따라서 대회 출전 준비생들에게 다양한 레시피와 참신한 아이디어를 제공할 것이며, 꿈을 가지고 제과제빵 대회에 도전하려는 이들에게 나침판 역할을 할 것이다.



빵, 빵 공예, 초콜릿 공예, 프티프루, 초콜릿 봉봉, 마카롱,

디저트, 앙트르메, 마지팬, 파스티아주, 설탕 공예의 대향연!

풍미를 더한 제과제빵, 예술에 빠지다.



≪RYU's THE DREAM OF PATISSIER≫는 총 네 권을 한 세트로 구성하였는데, 1권은 Bread 빵 / Bread Showpiece 빵 공예 / Chocolate Showpiece 초콜릿 공예를, 2권에는 Petit Four 소형 케이크 / Chocolate Bonbon 초콜릿 봉봉 / Macaron 마카롱을, 3권에는 Dessert 디저트 / Entremets 앙트르메(케이크)를, 4권에는 Marzipan Modeling 마지팬 모델링 / Sugar Craft(Pastillage) 슈가 공예 / Sugar Showpiece 설탕 공예 작품과 레시피를 소개하였다.



1권에서는 단백한 치아바타부터 크랜베리와 시금치를 재료로 한 빵, 무화과와 살구를 곁들인 달달한 데니시 등 다양한 Bread(빵)을 소개하고, 동물원과 서커스 등을 연상케 하는 Bread Showpiece(빵 공예) 작품들을 감상할 수 있으며, 연못에서 개구리와 나비가 한데 어우러져 봄을 상상하게 하는 작품과 코끼리가 서커스 하는 장면을 묘사한 작품, 아테나를 연상케 하는 작품 등 고난도의 Cocolate Showpiece(초콜릿 공예)를 통해 감탄이 절로 나올 것이다.



2권에서는 망고, 레몬, 산딸기, 바나나, 아몬드, 커피 등의 재료로 다양한 색감을 나타내어 더욱 앙증맞은 Petit Four(소형 케이크)가 독자의 눈을 즐겁게 할 것이다. 또한 달콤하면서도 쌉싸름한 초콜릿을 고급스러우면서도 독창성 있게 표현한 Chocolate Bonbon(초콜릿 봉봉)이 독자의 침샘을 자극할 것이며, 형형색색의 Macaron(마카롱)을 비롯하여 흔히 보지 못했던 형태의 누가 마카롱, 캐러멜 마카롱을 엿볼 수 있을 것이다.



3권에서는 파인애플, 코코넛, 헤이즐넛, 바닐라, 와인 등을 이용한 Dessert(디저트)를 감상하다 보면 달달하고 상큼한 디저트로 대접 받는 느낌이 들 것이다. 또한 메탈 느낌의 Entremets 앙트르메(케이크)부터 해바라기 꽃이 활짝 피어 가을을 느끼게 하는 케이크, 바이올린 독주회장을 연상하게 하는 케이크까지 다양한 작품을 통해 케이크에 대한 고정관념이 있는 사람에게는 전환점이 될 것이다.



4권에서는 동물, 사람, 과일 모양으로 아기자기한 Marzipan Modeling 마지팬 모델링을 선보였고, 설탕을 주원료로 개나리, 프리지어, 재스민 등의 꽃을 만들어 꽃꽂이를 해놓은 듯한 Sugar Craft(Pastillage)(슈가 공예)도 만날 수 있다. 또한 고급 연회장에나 있을 듯한 숲, 아바타, 창공 형태의 Sugar Showpiece(설탕 공예)를 감상할 수 있다.



메달리스트 작품 노하우 공유!

파티시에, 가치를 선사하다



류인철 파티시에는 지난 2001년 국제기능올림픽을 시작으로 월드 페이스트리 챔피언쉽, 월드 페이스트리컵 등 각종 국제대회에서 한국국가대표팀 기술지도와 국제심사위원으로 활동하면서 한국 제과업계의 위상을 세계 속의 선두주자로 심어 놓은 기술인이다.

국가대표 선수들을 지도하면서 국내외 기능경기대회 관련하여 체계적이면서도 전문적인 기술 서적이 전무하여 힘들었던 경험을 바탕으로 이 책을 집필하였다. 수십 년 동안 저자가 공부하면서 축적한 첨단 제과기술과 제조기법을 수록하여 국제 기능올림픽과 세계대회를 준비하는 제과 기술인들에게 올바른 지침서가 될 것이다. 또한 저자가 작품을 만들 때 미술 전문가, 색감 전문가까지 동원하여 디자인한 작품을 수록하였으므로 예술 감각을 키우는 데 도움이 될 것이다.

1권

머리말

추천사

격려사



Bread 빵

Whole Brown Bread 맷돌 통밀빵

Raisin Bread 건포도빵

Craft Bread 잡곡 브레드

Rye Bread 호밀빵

Olive Bread 올리브빵

Melon Bread 멜론빵

Baguette 바게트

Garlic Baguette 마늘빵

Campagne I 시골빵 I

Campagne II 시골빵 II

Campagne III 시골빵 III

Campagne Polish I 캄파뉴 폴리쉬 I

Campague Polish II 캄파뉴 폴리쉬 II

Levain 효모

Pain au Levain 자연발효빵

Seigle I 세이글 I

Seigle II 세이글 II

Pain au chocolat 초코 데니시

Chocolat Viennoise 쇼콜라 비엔노이즈

Ciabatta 치아바타

Leaf Ciabatta 잎 치아바타

Red Bread 붉은빵

Brown Bread 통밀 식빵

Country Rye 호밀 시골빵

Savory 고소한 빵

Rice Cranberry 크랜베리 라이스

Spinach Cranberry 시금치 크랜베리

Blueberry Hill 블루베리 언덕

Fougasse I 푸가스 I

Fougasse II 푸가스 II

Epi 에삐

Brioch Orange 브리오슈 오랑주

Cranberry Scorn 크랜베리 스콘

Walnut Brioche 호두 브리오슈

Stollen 슈톨렌

Tresses 가닥 꼬기 빵

Petite Roll 프티롤

Cinnamon Roll 계피롤

Croissant 초승달 모양 빵

Tropical 열대

Fan 부채

Fig Danish 무화과 데니시

Pecan Danish 피칸 데니시

Apricot Danish 살구 데니시

Apple Danish 사과 데니시

Danish Pastry 데니시 페이스트리

Mont-Blanc 몽블랑



Bread Showpiece 빵 공예

Movie 무비

Circus 서커스

Safari 사파리

Savanna 사바나

Indian 인디언

Forest 숲속

Dragon 드래곤

Pirate 해적

Charm 주술

Flying 비행

Delight 환희

Spring of Virgin 봄처녀

The Kingdom of Winter 겨울왕국

Childlike 동심



Chocolate Showpiece 초콜릿 공예

Circus 서커스

Time Machine 타임머신

Spring 봄

Space 우주

Perfect 퍼펙트

Old Tree 고목

Oriental 오리엔탈

Morning 아침

Flower Arrangement 꽃꽂이

Antique 앤티크

Angry of Athena 아테나의 분노

Blanc Noir 흑과백

Choco Plastic Rose 초코플라스틱 장미



2권

머리말

추천사

격려사



Petit Four 소형 케이크

Spectacle 스펙터클

Mont-Blanc 몽블랑

Purity 순수

Pot 항아리

Cloud 구름

Net 그물

Break Time 휴식시간

Society 어울림

Green Apple 풋사과

Treasure Box 보물상자

Eight Angles 팔각형

Sunflower 해바라기

Classics 고전

Cheese Cake 치즈케이크

Pharaoh 파라오

Hive 벌집

Fall 가을

Lemon Tree 레몬트리

Lovely 러블리

The Framboise 로즈를 품은

Yearning to the Rose 프랑부아즈

Fantastic 환상적인

Holland 홀란드



Chocolate Bonbon 초콜릿 봉봉

Apple Cinnamon 애플 시나몬

Fresh Lemon 상큼한 레몬

Framboise Marzipan 프랑부아즈 마지팡

Gingembre Citron 장종부르 시트롱

Mojito 모히또

Palet'dor 팔레도르

Tiramisu Cafe 티라미수 카페

Aromatic Coriander 향긋한 코리앤더

Passion Ivoire 패션 이브아르

Green Green 그린그린

Lipstick 립스틱

Aromatic Hazel 고소한 헤이즐

Cappuccino Bonbon 카푸치노 봉봉

Fresh Basil 상큼한 바질

Whisky Bar 위스키 바

Bonbon Pistashu 봉봉피스타슈

Bonbon au Anise 봉봉 오 아니스

Lemon Caramel Ginger 레몬 캐러멜 진저

Earlgrey 얼그레이

Mango Mango 망고망고

Crispy Feuillentine 바사삭 휘앙티누

Jasmine 재스민

Griotte Green 그리오트 그린

Duo Framboise 듀오 프랑부아즈

Tonka Tonka 통카통카

Laranja 라란자



Macaron 마카롱

Macaron Pistachio 마카롱 피스타치오

Macaron Black Sesame 마카롱 흑임자

Macaron Orange 마카롱 오렌지

Macaron Rose 마카롱 로즈

Macaron Mascarpone 마카롱 마스카포네

Macaron Yuzu 마카롱 유자

Macaron Cafe 마카롱 카페

Macaron Yogurt 마카롱 요거트

Macaron Mint 마카롱 민트

Nougat 누가

Caramel 캐러멜



3권

머리말

추천사

격려사



Dessert 디저트

Magic 마술

Triple 트리플

Train 기차

Dawn 새벽

Four Seasons 사계

Birth 탄생

Cocktail 칵테일

Noblesse 귀족

Times Square 타임스퀘어

Musician 음악가

Matteng de Paris 파리의 아침

Rainbow 레인보우

Tasty 맛있는

Escargot 에스카르고

Dinner Party 만찬

Recollection 추억

October 10월

Try 트라이

Advance 전진

Morning Glory 모닝글로리

Natural 내추럴

Bridge 다리

Balance 균형

Square 스퀘어



Entremets 앙트르메(케이크)

Dignity 품격

Metal 금속

Antique 앤티크

Leopard 표범

Planet 행성

Wish 소망

Engagement 약혼

May of Bride 오월의 신부

Nude Mango 누드망고

Echo 메아리

Tea Time 휴식

Harmony 조화

Melody of Love 사랑의 멜로디

September 9월

October 8 10월 8일

Fall 가을

Flower & Garden 꽃과 정원



4권

머리말

추천사

격려사



Marzipan Modeling 마지팬 모델링

Mouse 쥐

Cow 소

Tiger 호랑이

Lion 사자

Cat 고양이

Horse 말

Ram 양

Monkey 원숭이

Chicken 닭

Dog 개

Pig 1 돼지 1

Pig 2 돼지 2

Squirrel 다람쥐

Bear 곰돌이

Penguin 펭귄

Dragon 용

Snake 뱀

Frog 개구리

Bee 꿀벌

Mandarin 귤

Peach 복숭아

Apple 사과

Banana 바나나

Boy 사람(남자)

Girl 사람(여자)

Groom 신랑

Bride 신부

Baby 아기

Patissier 제빵사(남, 여)

Snow Man 눈사람

Rudolph 루돌프

Santa 산타



Sugar Craft(Pastillage) 슈가 공예

Forsythia, May lily 개나리, 은방울꽃

Forsythia 개나리

Jasmine, Freesia 재스민, 프리지어

Honey Suckle 허니서클<인동초>

Opium Poppy 양귀비

Cymbidium 심비디움

Runout 런아웃

Snow Kingdom 겨울왕국

Brush Embroidery 브러시 엠브로이더리

Spring Day 봄날, 쁘띠 로열 아이싱 장미

Extension Work 익스텐션

Calla 카라

Lily 백합

Royal Icing Piping 로열 아이싱 파이핑

Cyclamen 시클라멘

Hyelrangea 수국

Rose 장미

Cherry blossm, Ribbon 벚꽃, 리본

Corn Flower 콘 플라워

Lovely 사랑

Old Rose, Dahlia 올드 로즈, 다알리아

Cosmos, Sweet Pea 코스모스, 스위트피



Sugar Showpiece 설탕 공예

Patissier 제과사

Avatar 아바타

Nature 자연

Country 컨트리

Jungle 정글

Wild 야생

Bug's 곤충

Sky 스카이

Sea 바다

Freedom 자유

Peace 평화

류인철 저자 류인철은

* 경력

(현) 원탑 대표

(현) 사단법인 한국제과기능장협회 회장

(현) 사단법인 대한제과협회 기술부회장

(현) 한국제과장학회 회장

(현) 한국산업인력공단 제과기능장 시험감독위원

(현) 전국기능경기대회 제과제빵 직종 심사장

(현) 국제기능올림픽 제과제빵 직종 선발전 심사장

(현) 원광보건대학 제과제빵 겸임교수

2001년 서울 국제기능올림픽 제과직종 한국국가대표 기술지도

(서영훈 선수 우수상 획득)

2007년 시즈오카 국제기능올림픽 제과직종 한국국가대표 기술지도

(한서광 선수 은메달 획득, 조주희 선수 동메달 획득)

2009년 캐나다 국제기능올림픽 제과직종 한국국가대표 기술지도위원

(신나리 선수 동메달 획득)

2011년 영국 국제기능올림픽 제과직종 한국국가대표 기술지도위원

(유건희 선수 동메달 획득)

2013년 독일 국제기능올림픽 제과직종 한국국가대표 기술감독 및 국제 심사위원

(강동석 선수 금메달 획득)

2008년 일본 아시아 베이커리 컨테스트 한국국가대표팀 기술감독 및 국제 심사위원

(정영택 선수 설탕공예 금메달 획득, 조성훈 선수 초콜릿공예 은메달 획득)

2010년 중국 아시아 베이커리 컨테스트 한국국가대표팀 기술감독 및 국제 심사위원

(정성환 선수 설탕공예 금메달 획득, 최용현 선수 초콜릿공예 은메달 획득)

2010년 미국 월드페스트리팀 챔피언쉽 한국국가대표팀 기술감독 및 국제심사위원

(오병호·김덕규·류재은 선수 베스트 초콜릿상 획득)

2011년 이태리 주니어 패스트리팀 월드컵 한국국가대표팀 기술감독 및 국제 심사위원

(정의혁 선수 설탕공예 금메달 획득, 김나래 선수 디저트 금메달 획득, 종합 은메달 획득)

2012년 3월 월드 시티 브레드 챔피언쉽 한국국가대표팀 기술감독 및 국제 심사위원

(이덕수·최세현 선수 종합 2위 은메달 획득)

2013년 프랑스 월드 페스트리컵 한국국가대표팀 기술감독 및 국제 심사위원

(최세현·김호겸·김영훈 선수 베스트 맛상 획득)



* 수상내역

철탑산업훈장 수상

노동부장관표창 수상

보건복지가족부장관표창 수상

지식경제부장관표창 수상

식품의약안전청표창 수상 외 다수