바다 목장

** 지속 가능한 우리 바다의 풍요로움을 위하여
** 해양생태계의 다양성은 건강한 식탁으로 이어진다.

『바다 목장』은 우리 바다의 자연환경과 해양생태계, 수산자원, 그리고 바다가 인간의 삶과 건강에 미치는 영향을 종합적으로 소개한 '해양 교양서'다. 저자는 바다를 단순한 어업의 공간이 아니라 생명을 키우는 거대한 '목장'으로 바라보며, 우리 바다의 생태적 가치와 지속 가능한 이용의 중요성을 쉽고 흥미롭게 설명하고 있다.

삼면이 바다로 둘러싸인 우리나라의 가장 큰 특징은 해양생태계의 다양성이다. 저자가 책 전반에 걸쳐 강조하는 것도 바로 이 점이다.

우리나라의 바다는 깊고 푸른 동해, 갯벌이 많은 서해, 천이해역의 남해로 이루어져 있다. 수심과 지형, 위도에 따라 서로 다른 해양생태계가 형성되며, 이러한 다양성은 풍부한 해양생물을 길러내는 원동력이다. 이 책은 우리의 바다 목장에서 생산되는 어류, 해조류, 갯벌 생물, 저서생물 등을 생산하며 우리 바다가 선사하는 풍요로운 맛과 영양 그리고 향기를 생생하게 전해준다.

저자는 동해, 서해, 남해의 자연환경과 해양학적 특성을 알기 쉽게 설명한다.
서해는 평균 수심이 얕고 세계적으로 손꼽히는 광활한 갯벌을 가진 천해성 바다다. 간만의 차가 커 다양한 저서생물이 살아가는 생명의 보고이며, 갯벌은 수많은 생물의 산란장과 서식처 역할을 한다. 높은 생산성을 바탕으로 조개류와 새우, 꽃게 등 풍부한 수산자원을 제공하고, 다도해와 리아스식 해안이 어우러진 아름다운 경관은 자연유산으로서의 가치도 크다. 그러나 방조제 건설과 산업화가 해양환경 변화와 생태계 훼손이라는 과제도 함께 남겼음을 지적한다.

동해는 평균 수심이 약 1,700m에 이르는 깊은 바다로, 우리나라 주변 해역 가운데 가장 깊고 수심 변화가 큰 해역이다. 한류와 난류가 만나는 환경 덕분에 명태, 대구, 오징어, 꽁치 등 다양한 어종이 서식하며, 계절에 따라 풍부한 어장을 형성한다. 울릉도와 독도 주변 해역은 해양생물의 다양성이 뛰어난 곳으로 알려져 있으며, 맑고 깨끗한 수질은 동해만의 중요한 자연 자산이다. 저자는 이러한 동해의 특성이 풍부한 수산자원을 제공할 뿐 아니라 해양생태계의 건강성을 보여주는 중요한 지표가 된다고 설명한다.

남해는 우리나라 섬의 대부분이 모여있는 다도해로, 동해와 서해의 특성이 만나는 천이해역이다. 온화한 기후와 안정된 조석 환경 덕분에 김, 미역, 다시마, 굴, 전복 등 다양한 양식업이 활발하다. 한려해상국립공원과 다도해해상국립공원으로 대표되는 뛰어난 자연경관은 세계적인 해양관광자원으로서의 가능성도 지니고 있다.

이처럼 다양한 해양생태계는 우리의 풍요로운 식탁으로 이어진다.

저자는 우리의 바다에서 생산되는 다양한 어종과 수산식품의 영양학적 가치를 소개하면서 우리 수산물에 대한 이해를 넓혀준다. 명태를 비롯한 냉수성 어종과 등푸른생선, 각종 어패류는 단백질과 비타민, 미네랄, 오메가-3 지방산 등이 풍부해 현대인의 건강에 중요한 식품이 된다. 또한 생선마다 다른 생태와 서식환경, 지역별 식문화와 조리법을 함께 소개해 읽는 재미를 더한다.

이 책은 바다 생명의 근원을 이루는 해양생태계와 건강한 식탁과의 밀접한 상관관계도 강조한다.

특히 식물플랑크톤과 해중림의 중요성을 자세히 설명한다. 식물플랑크톤은 광합성을 통해 유기물과 산소를 생산하는 해양 먹이사슬의 출발점이다. 이를 먹는 동물플랑크톤과 다양한 어류가 연결되면서 거대한 생태계가 유지된다. 또한 갯벌과 연안의 저서 생태계는 각종 어패류와 해조류가 풍부하게 서식하는 중요한 식량자원의 터전이다.
책에서 특히 강조하는 주제는 '해중림'이다. 해중림은 미역, 다시마, 모자반 등 해조류가 숲처럼 자라는 바닷속 생태계로, 육상의 숲처럼 광합성을 통해 산소를 생산하고 수많은 해양생물의 서식지와 산란장을 제공한다. 저자는 세계 여러 나라와 우리나라 제주도, 독도 등의 해중림 사례를 소개하며 해중림이 해양생태계의 건강을 유지하는 핵심 기반임을 설명한다. 또한 해중림에서 자란 수산물은 신선하고 영양이 뛰어나 인간의 건강에 도움이 되며, 건강한 자연환경과 식생활이 장수의 중요한 조건이라는 점도 강조하고 있다.

'바다 목장'은 인류의 생명과 환경을 지탱하는 거대한 생태계를 의미한다.

저자가 말하는 '바다 목장'은 단순한 자원의 공급지가 아니다. 인류의 생명과 환경을 지탱하는 거대한 생태계이자 미래를 위한 공동의 자산이다. 풍부한 해양생물과 아름다운 자연경관, 건강한 먹거리와 지속 가능한 수산자원은 모두 건강한 바다에서 비롯된다.
바다는 그 속에 사는 모든 생물은 물론 바다를 삶의 터전으로 살아가는 사람들과 바다를 찾아 휴식을 즐기려는 우리 모두의 공동자산이다. 해수면의 온도를 낮추고, 플라스틱 등의 오염물질을 최대한 줄이는 등의 노력으로, 푸르고 풍요로운 바다를 오래도록 지켜나가야 할 것이다.

저자는 우리 바다의 생태적 가치를 올바르게 이해하고 보전할 때 미래 세대 역시 풍요로운 바다의 혜택을 누릴 수 있다고 말한다. 결론적으로 『바다 목장』은 해양환경 보전과 지속 가능한 이용이야말로 바다와 인간이 함께 공존하는 길임을 제시하고 있다.

머리말 우리 바다의 맛과 영양 4

PART 1. 우리 바다의 환경과 생태

1장. 깊은 바다 동해의 신비와 독도의 생태
1. 동해의 지형적 특성과 바다 자연 15
2. 심해 생태계의 주요 해양생물 자원 18
3. 울릉도와 독도의 해양 환경 20
2장. 얕은 바다 서해의 경관과 광활한 갯벌
1. 서해의 지형적 특성과 천해의 자연 25
2. 세계적 가치를 지닌 서해안 갯벌 생태계 28
3장. 다도해 남해의 풍요로운 생물상
1. 다도해의 해안 경관과 천이해역의 특성 33
2. 수산 양식의 요람, 해양생물의 보고 36
4장. 바다 생명과 해양생태계
1. 해양 먹이사슬의 기초, 미세조류 플랑크톤 40
2. 광활한 대양의 지배자, 원양 어류의 세계 42
3. 바다 저층의 생명력, 해조류와 저서동물 44
4. 바다의 산소 공급원, 해중림의 분포와 자연환경 46
5. 해중림에는 건강이 담겨 있다 49
6. 해중림과 장수마을 52

PART 2. 우리 바다의 맛과 영양

5장. 냉수성 어종과 고에너지 생선
1. 겨울 식탁의 활력소, 명태의 영양과 식문화 59
2. 모천회귀의 생명력, 연어의 에너지와 비타민 64
3. 청정 하천의 수박 향, 은어의 운동성과 풍미 69
4. 담백함의 정수, 광어의 육질과 아미노산 73
5. 대양의 귀공자, 참치의 불포화지방산과 노화 방지 79
6. 겨울 바다의 보약, 방어의 나이아신과 건강 성분 85
6장. 등푸른생선과 바다의 영양
1. 서민의 대표 식재료, 고등어의 불포화지방산 91
2. 부드러운 감칠맛, 전갱이와 학꽁치의 식감 95
3. 겨울의 별미, 청어와 정어리의 영양학 100
4. 친숙한 바다의 맛, 꽁치의 풍미와 영양 105
5. 천연 칼슘의 왕, 멸치의 성분과 뼈 건강 108
7장. 독특한 풍미의 특별한 어종
1. 기수역의 귀한 손님, 농어의 맛과 영양 113
2. 미식과 위험의 공존, 복어의 독성과 아미노산 117
3. 대양의 거인, 고래 고기 식문화와 자원 보호 122
4. 타우린의 보고, 오징어와 갑오징어의 효능 125
5. 갯벌의 스태미나, 낙지와 문어의 원기 회복 130

PART 3. 연안 자원과 해조류

8장. 해조류의 무기질과 식이섬유
1. 비타민A의 보고, 김의 우수한 영양 137
2. 알칼리성 식품의 대표, 미역과 다시마의 알긴산 141
3. 싱그러운 청량감, 파래·청각·청태의 특성 145
4. 해중림의 주역, 모자반·톳·매생이의 칼슘 성분 148
5. 홍조류의 활용, 우뭇가사리와 한천의 효능 152
6. 천연 식품 첨가물, 카라기난의 산업적 활용 155
7. 미래의 완전식품, 클로렐라와 스피룰리나 159
9장. 갯벌 생물과 주요 흰살 어종
1. 키틴질의 보고, 새우와 게의 면역 활성 166
2. 기력을 돕는 생선, 조기와 민어의 비타민B2 172
3. 고단백 저칼로리, 볼락과 우럭의 건강 가치 177
4. 비타민A의 정점, 뱀장어의 생태와 자양강장 183
5. 뛰어난 적응력, 숭어의 영양과 서식 환경 188
6. 갯벌의 생동감, 망둥이와 전어의 고소한 맛 193
7. 계절의 진미, 준치와 웅어의 식문화 197
10장. 남해의 저서생물과 토착 어종
1. 바다의 우유, 굴과 전복 등 조개류의 영양 201
2. 고급 해산물의 풍미, 성게알과 해삼의 알칼리성 성분 209
3. 시원한 바다의 맛과 향기, 멍게와 미더덕의 요오드 성분 215
4. 두족류의 별미, 주꾸미와 꼴뚜기의 맛 220
5. 어두일미의 주인공, 도미의 티아민과 칼륨 222
6. 탄탄한 육질, 삼치와 갈치의 불포화지방산 227
7. 깊은 국물 맛, 아귀 요리와 동서양의 식문화 234
8. 독특한 발효의 맛, 홍어와 가오리의 영양 238

PART 4. 바다 식품과 건강

11장. 어류 섭취와 건강
1. 수산식품의 다양성과 생리적 성격 245
2. 흰살생선과 등푸른생선의 영양학적 대비 248
3. 활성산소 억제와 과산화지질 방지 메커니즘 251
12장. 해조류와 장수
1. 체내 산성 균형을 맞추는 해조류의 가치 259
2. 혈액 정화와 노폐물 배설 촉진 기능 262
3. 해조류와 해양 치유 요법 266
4. 해조류 성분의 생리적 기능 270
13장. 미래의 건강자원, 해산물
1. 바다식품의 장점과 식품의 화학적 성격 275
2. 오메가-3와 오메가-6, 해산 불포화지방산의 효능 277
3. 심해의 생명력, 상어 간유와 스쿠알렌의 대사 촉진 282
14장. 바다 목장의 생물상과 탄소중립
1. 바다, 인류의 미래 287
2. 탄소중립이 가져다 준 바다의 맛과 영양 291
3. 해양의 탄소중립과 기후변화 297

에필로그 마부작침(磨斧作針) 304
참고 문헌 308
찾아보기 309

김기태 해동자연생태연구소 소장

서울대학교에서 생물학으로 이학사와 이학석사를 취득하고 동 대학원에서 이학박사 과정을 수료한 후 프랑스 엑스-마르세이유 대학교(Universit? d'Aix Marseille)에서 해양생물학으로 이학국가박사 학위를 취득했다. 영남대학교 교수, 프랑스의 국립과학연구원(CNRS) 연구교수, 미국의 올드 도미니언 대학교(Old Dominion University)에서 교환교수를 하였다. 아르헨티나, 모리타니아, 타이완 등에서 해양과 수산에 대해 자문역으로 활약, 남미와 북미, 유럽과 아프리카, 아시아를 비롯해 세계 여러 나라에서 해양 생태학적 조사와 연구를 수행하였다.
동해 남부 해역의 연구로 경상북도 문화상(1992)를 수상하였고 국제해양학술지(Marine Nature)를 창간하였으며, 현재는 해동자연생태연구소 소장으로 활동 중이다.

주요 저서로는 『독도와 해양 생태계 및 국제관계』, 『독도와 동해연구』, 『독도-바다자연과 지리적 중요성』, 『지중해안의 에땅 드 베르호의 연구 I, II』, 『동해 남부 해역의 연구』, 『해양, 생산과 오염』, 『해양 생물학』, 『내수 및 하구 생태학』, 『건강과 바다』, 『세계의 다양한 생태계와 생물』, 『세계의 바다와 해양 생물』 , 『초록 지구』, 『블루 오션』 등이 있다.