조주기능사 쉽게 따기(개정판)

이 책은 칵테일 쉽게 배우고 혼자서도 조주기능사를 취득할 수 있도록, 최신 트렌드에 맞추어 책으로 설명이 어려운 부분은 유튜브 동영상을 링크하여 스마트폰으로 즉석에서 QR코드를 찍어 참고할 수 있도록 했다. 또한 2025년부터 적용되는 국가공인 조주기능사 시험에 따라 필기시험은 능력단위별로 이론 및 기출문제를 풀이하였고, 실기시험 개정 칵테일 40선은 각각 풀영상, 10초컷 2가지 영상 버전의 QR코드를 포함하여 새롭게 수록하여 바텐더를 꿈꾸는 이들과 술을 사랑하고 칵테일을 배우고자 하는 이들에게 꼭 필요한 최고의 교재가 될 것이라는 자부심을 가지고 만들었다.

Part 1. 위생·음료영업장관리
1 음료 영업장 위생 관리하기
2 음료 영업장 안전 관리하기
3 음료 영업장 재고 관리하기
[기출문제 1] 위생·음료영업장관리

Part 2. 음료특성분석
1 음료 분류 및 특성 파악하기
[기출문제 2-1] 음료의 분류
2 양조주-와인Fermented Liquor, Wine
[기출문제 2-2] 양조주-와인
3 양조주-맥주Fermented Liquor, Beer
[기출문제 2-3] 양조주-맥주
4 위스키Whisky
5 브랜디Brandy
6 진Gin
7 보드카Vodka
8 럼Rum
9 테킬라Tequila
[기출문제 2-4] 증류주
10 리큐어Liqueur
[기출문제 2-5] 혼성주
11 우리술Korean Traditional Liquor
[기출문제 2-6] 우리술
12 음료 활용하기
[기출문제 2-7] 비알코올성음료

Part 3. 고객서비스
1 고객 응대하기
2 주문 서비스 제공하기
3 술과 건강
[기출문제 3] 고객서비스


Part 4. 음료 영업장 운영
1 직원 관리하기
2 원가 분석하기
3 영업 실적 분석하기
[기출문제 4] 바Bar 운영


Part 5. 식음료영업준비
1 테이블 세팅하기
2 스테이션 준비하기
3 영업장 점검하기
[기출문제 5] 식음료 영업 준비


Part 6. 와인장비 및 비품관리
1 와인글라스 유지·관리
2 와인 디캔터 유지·관리
3 와인 비품 유지·관리
[기출문제 6] 와인장비 및 비품관리

Part 7. 칵테일 기법 실무
1 칵테일 특성 파악하기
2 칵테일 기법 수행하기
[기출문제 7] 칵테일 기법 활용

Part 8. 칵테일 조주 실무
1 칵테일 조주하기
GIN Base
Dry Martini 드라이 마티니
Singapore Sling 싱가포르 슬링
Negroni 니그로니
Gin Fizz 진 피즈
LIQUEUR Base
Apricot 애프리콧
Grasshopper 그래스호퍼
June Bug 준 벅
B-52 비-52
Pousse Cafe 푸스카페
WHISKEY Base
New York 뉴욕
Manhattan 맨해튼
Rusty Nail 러스티 네일
Old Fashioned 올드 패션드
Whisky Sour 위스키 사워
Boulevardier 불바디에
BRANDY Base
Sidecar 사이드 카
Brandy Alexander 브랜디 알렉산더
Honeymoon 허니문
RUM Base
Bacardi 바카디
Daiquiri 다이키리
Cuba Libre 쿠바 리브레
Pina Colada 피냐콜라다
Blue Hawaiian 블루 하와이언
Mai-Tai 마이타이
VODKA Base
Cosmopolitan 코즈모폴리턴
Apple Martini 애플 마티니
Seabreeze 시브리즈
Moscow Mule 모스코 뮬
Long Island Iced Tea 롱아일랜드 아이스티
Black Russian 블랙 러시안
TEQUILA Base
Tequila Sunrise 테킬라 선라이즈
Margarita 마르가리타
WINE Base
Kir 키르
우리술 베이스
Geumsan 금산
Jindo 진도
Puppy Love 풋사랑
Healing 힐링
Gochang 고창
Non-Alcoholic Cocktail
Fresh Lemon Squash 프레시 레몬 스쿼시
Virgin Fruit Punch 버진 프루트 펀치
[기출문제 8] 칵테일 조주

이석현 동국대학교 산업기술환경대학원 식품공학과 졸업(공학석사)
한국관광대학교, 장안대학교,국제대학교 겸임교수
(사)한국베버리지마스터협회 회장