우리 한닭 이야기(2판)

토종닭을 왜 제대로 알고 먹어야 하나요?

사람들은 토종닭이라고 하면 대부분 특정 품종이라고 생각하기 보다는 시골에서 놓아 기른 닭이라고 생각합니다. 하지만 토종닭도 엄연히 품종이 존재하며 다양한 특징이 있습니다. 토종닭 품종들은 대체로 도톰하고 쫄깃한 껍질을 가지고 있습니다. 두꺼운 다리뼈는 최고의 육수를 선사하며, 단단한 육질은 구워 먹을 때 최고의 퍼포먼스를 보여줍니다.

우리 한닭 이야기는 우라나라 토종닭 요리책이자 토종닭 입문서로, 어떻게 하면 토종닭을 더 맛있게 먹을 수 있는지에 대한 고민과 해답이 담겨있습니다. 전세계를 헤매며 토종닭을 연구한 서울대학교 푸드 비즈니스랩의 여정을 우리 한닭 이야기와 함께 떠나보세요.

토종닭의 28가지 요리법

이 책은 토종닭을 더욱더 맛있게 요리할 수 있는 28가지 요리법을 제시합니다. 닭은 탕, 구이, 튀김 등 활용할 수 있는 요리가 다양하고, 어떻게 요리 하느냐에 따라 다양한 종류의 음식을 만들 수 있습니다. 토종닭은 다른 일반 닭과 달리 지방이 많은 특징을 가지고 있습니다. 이에 따른 토종닭 손질하기부터 양식, 한식, 일식, 중식, 가정식 다양한 식사에서 활용할 수 있는 레시피를 만나보세요.

토종닭의 진정한 매력

프랑스의 토종닭 시작은 전체 닭 시장의 3분의 1을 차지하며, '지역과의 연계성'과 '천천히 자라야 한다'고 정의합니다. 또한, 프랑스에서는 토종닭을 튀겨 먹지 않아도 맛있게 먹을 수 있는 다양한 요리법이 개발되어 있습니다. 프랑스 뿐만 아니라 스페인, 일본에서도 토종닭과 생산과 그에 맞는 요리가 발달 되어 있습니다. 그에 비해 우리나라는 토종닭의 정의부터 특징까지 토종닭에 대한 관심이 부족합니다. 이 책을 통해 토종닭의 진정한 매력을 발견하고, 치킨 대신에 다양한 토종닭 요리를 맛보는 건 어떨까요?

서론

ㆍ 토종닭 프로젝트를 시작하게 된 배경

ㆍ 토종닭의 매력

본론

ㆍ 토종닭 레시피의 기본

ㆍ 세계의 토종닭을 찾아서

ㆍ 토종닭 레시피_양식

ㆍ 우리나라의 토종닭

ㆍ 토종닭 레시피_한식

ㆍ 위대한 계발자 팀이 탐사한 세계의 토종닭

ㆍ 토종닭 레시피_중식

ㆍ 토종닭 레시피_가정식

ㆍ 위대한 계발자 팀이 탐사한 한국의 숨겨진 대표 토종닭 식당

문정훈 ㆍ 서울대 푸드 비즈니스랩



서울대학교 농경제사회학부 문정훈 교수는 서울대 푸드 비즈니스랩 소장을 맡고 있다. 10여명의 대학원 연구원 및 인턴 연구원으로 구성된 푸드 비즈니스랩은 농식품 산업 전략, 마케팅, 트렌드 등에 대한 연구를 하고 있으며, 최근 토종닭 품종 확산을 위한 골든 시드 프로젝트(Golden Seed Project)에서 홍보 마케팅을 맡고 있다.