나의 빵이 극적으로 변하는 따뜻한 홈베이킹의 순간

바게트, 캄파뉴, 크루아상, 데니시, 식빵 등
5가지 기본 반죽으로 만드는 총 40가지 빵 레시피 수록

이 책에서는 홈베이커들을 위한 5가지 기본 반죽으로 만드는 빵을 소개하고 있다. 재료도 성형도 심플하지만 그만큼 맛을 속일 수 없는, 기술이 그대로 드러나는 바게트, 성형과 쿠프 넣는 방법을 바꾸면서 식감과 맛을 다양하게 즐길 수 있는 캄파뉴, 토핑을 자유자재로 하여 나만의 오리지널 빵을 만들 수 있는 야채빵과 과자빵, 사람들이 가장 즐겨 먹는 식빵 등 총 40여 가지의 레시피를 수록했다. 기본 방법으로 만들어보고, 조금 익숙해진다면 다른 방법으로 성형하거나 때로는 일부러 실패하면서 왜 잘 구워지지 않는지 연구하며 몇 번이고 반복해서 만들어본다면 자신만의 제빵 노하우를 터득할 수 있게 된다.

홈베이킹이 극적으로 변하는 제빵의 힌트

빵을 구웠는데 다음 날이 되면 굳은 경험을 한 사람들이 적지 않을 것이다. 사실 사람에 따라 반죽에 더해지는 힘에 차이가 있고, 발효 환경이나 가지고 있는 오븐의 화력이 다르기 때문에 레시피대로 만들었다 하더라도 전혀 다른 완성품이 만들어진다. 이 책에서는 구운 다음 날이 되어도 딱딱하게 굳지 않는 맛있는 빵을 만드는 방법과 그 요령에 대해 알려준다. 홈베이킹을 극적으로 변화시킬 수 있는 저자만의 노하우를 익힌다면 제빵 실력이 한 단계 업그레이드될 것이다.

머리말
재료 및 도구
홈베이킹을 극적으로 변화시키는 요령
캔버스천의 사용법
발효반죽이 남았을 때의 추가 레시피

Lesson 1
가이드라인을 긋기만 해도 반드시 쿠프가 벌어지는
바게트
바게트의 포인트
기본 바게트
베이컨 에피
새우 에피
벚꽃 바게트

Lesson 2
성형 방법에 따라 맛과 식감이 달라지는
천연 효모 캄파뉴
캄파뉴의 포인트
기본 캄파뉴
말차 캄파뉴
캄파뉴 프루이
캄파뉴 쇼콜라
호두 크랜베리 캄파뉴

Lesson 3
발효반죽으로 만드는
크루아상과 데니시
크루아상의 포인트
기본 크루아상
퀸아망
크루아상 살레
데니시 브레드
데니시 4종류
팽 오 레이즌

Lesson 4
이스트로 만드는
야채빵과 과자빵
이스트로 만드는 빵 반죽의 포인트
기본 이스트빵 반죽
비엔나빵 3종류
치즈빵 3종류
통조림을 사용한 조리빵 3종류
크로켓빵
야채빵
멜론빵
크림빵
초코소라빵
단팥빵 성형 5종류
시나몬레이즌롤
호두캐러멜빵
부터쿠헨

Lesson 5
매일 먹고 싶은
식빵
식빵의 포인트
기본 식빵
식빵 성형 4종류
어니언 브레드
팥 식빵
생크림 식빵
홍차 식빵
파슬리 당근 식빵
말차 마블
리치버터 브레드
초코 마블

마쓰오 미카 천연효모빵 교실 Orangerie 운영. 프로의 개인 빵 학교를 다닌 후 르 꼬르동 블루에서 디플로마를 취득하였다. 시니피앙 시니피에에서 셰프로부터 본격적인 프랑스빵의 고도 기술을 배웠다. 교실의 월간 학생 수는 100명 이상, 총 학생 수 10,200명을 넘겼으며 하나의 메뉴에 86명의 취소 대기가 나올 정도로 인기를 얻고 있다.