제철 채소로 차린 사계절 식탁(이토록 맛있는 마크로비오틱 요리)

제철 채소로 만드는
봄·여름·가을·겨울의 식탁 메뉴
제철 식재료에 대해 얼마나 알고 계시나요? 요즘은 '제철'이라는 단어가 무색할 정도로 많은 재료들을 사계절 내내 손에 넣을 수 있지만, 사실 제철 식재료가 주는 힘은 어마어마합니다. 자연은 계절마다 섭취해야 할 에너지를 산물로 생성해 우리가 그 계절을 잘 날 수 있도록 해줍니다. 또 무엇보다 제철 채소는 해당 계절에 먹어야 더 맛있고 몸에 이로우며, 그로 인해 더욱 건강한 식탁이 완성됩니다. 《제철 채소로 차린 사계절 식탁》에서는 봄, 여름, 가을, 겨울로 나누어 각 계절에 먹어야 할 채소들로 만든 요리를 소개합니다. 또 채소마다 어울리는 조리법을 사용하여 영양의 균형을 맞출 수 있도록 했습니다. [한상차림]에서는 영양의 조화를 생각하여 구성한 한 상 메뉴들을 소개합니다. 각 메뉴들이 조화롭게 어우러져 그 계절에 필요한 영양소를 모자람 없이 섭취할 수 있습니다. 많이 먹어 익숙한 음식도, 새롭게 접하는 음식도 모두 제철 채소를 이용하여 만들어볼 수 있도록 다양한 메뉴를 소개합니다.

나와 내 가족, 나아가 지구를 위한
마크로비오틱 식생활
마크로비오틱 식생활은 어렵다는 편견을 가지기 쉽지만, 실은 아주 간단합니다. 영양의 치우침 없이 균형을 이루는 음식을 먹고, 되도록 재료의 모든 부분을 버리지 않고 사용하며, 내 고장에서 수확된 제철 식재료를 사용하면 됩니다. 마크로비오틱은 통곡물, 제철 식재료, 천연 조미료, 저장식품 등 자연의 혜택을 흠뻑 받은 양식을 이용해 계절에 맞는 조리법으로 요리를 합니다. 또 먹고 마시는 음식뿐 아니라 나를 지탱하는 몸과 정신, 또 우리가 누리고 있는 유한한 자연을 무한히 지키고자 하는 라이프 스타일을 가리키기도 합니다. 오늘 내 식탁에 오르는 식재료 한 가지는 나를 위한 일이면서 나아가 지구와 사회를 위한 긍정적인 방향의 건강한 한 발자국이 됩니다.

프롤로그
우리 농산물 이야기
마크로비오틱 이야기
식재료 이야기
식재료 선택의 기준
Special Page 채수 만드는 법
Special Page 기본 현미밥

Part 1. 봄
죽순 아스파라거스 현미밥
죽순 아스파라거스 낫토 주먹밥
소금누룩 냉이무침 솥밥
냉이무침 김밥
햇양파 미소장국
땅두릅 현미밥과 테카미소
땅두릅나물
소금누룩 생취나물무침
무말랭이 유부조림
숙주당근나물
봄동미소무침
템페 매콤장
템페 매콤장 봄나물 비빔밥
바다봄나물절임
[한상차림] 코푸카츠 정식
제주레몬코쇼
레몬코쇼 양배추 파스타
Special Page 홈메이드 커리파우더+소금누룩 커리베이스
[한상차림] 소금누룩 커리 정식
[한상차림] 양하 한상 정식
레몬달래페스토
구운 방울양배추
찐 방울양배추와 비건랜치소스
쑥전

Part 2. 여름
여름채소 메밀현미밥
무절임
가지냉채
바질 토마토 미소장국
매실장아찌
매실장아찌 현미주먹밥
구루마 후 톳 매실 샐러드
우메비시오
우메비시오 셀러리 콜드 파스타
청경채김치
오이김치
열무 얼갈이 물김치
Special Page 수타 메밀면
[한상차림] 메밀 정식
[한상차림] 비건 동남아 한상
토종콩 템페 팔라펠과 우메마요
마크로볼 포케
찐 감자 호박씨범벅 샌드위치
파프리카 핫소스
주키니 피자
고수 페스토
템페 잠봉뵈르 샌드위치
우메코쇼
오이 코울슬로
여름만두

Part 3. 가을
단호박 찰기장밥
호박씨 후리카케
마크로비오틱 깨소금
차조기 후리카케
뿌리채소 우스타소스
야키소바
두부카츠
배추 사우어크라우트
표고장
가지절임
생강절임
유즈코쇼
유즈코쇼 대파 파스타
긴피라
표고소금누룩
버섯발효버터
버섯발효버터 느타리 현미파스타
밤 현미솥밥
밤조림 주먹밥
찐 토란
토란 오코노미야키
연근 크로켓과 비건김치 타르타르소스
연근 톳조림
연근구이와 시금치 대파 초된장무침
배 단감 사과 생채무침과 도토리전병
청포묵 유린기와 유자새콤소스
도토리묵 고추잡채
[한상차림] 마크로비오틱 브런치 식탁 1
[한상차림] 마크로비오틱 브런치 식탁 2
[한상차림] 마크로비오틱 브런치 식탁 3
마 당근 스팀 샐러드
[한상차림] 타코 한상

Part 4. 겨울
현미죽
고사리 현미밥
Special Page 고사리 손질하는 법
제철 채소 미소장국
볶은 채소 미소장국
토마토 무 수프
[한상차림] 현미팥밥 한상
[한상차림] 맑은 장국 한상
무 배추 크리미 수프와 대파 감자 우리밀 스콘
[한상차림] 무 솥밥과 파된장 정식
[한상차림] 무청 솥밥 한상
소금누룩 바냐 카우다
소금누룩 바냐 카우다 배추 파스타
톳생땅콩조림
톳생땅콩조림 두부버무리
톳 페스토
고구마당근조림
브로콜리 콜리플라워 샐러드와 깨 미소 소스
구운 배추 대파 곡물 샐러드
저장식 당근절임
당근절임 무 샐러드
으깬 감자 샐러드
당근절임 으깬 감자 샌드위치
김 감태 크림치즈
팥호박

캐롤(박진희) 제철 식재료 디자이너이자 마크로비오틱 식생활 지도사. 빵을 만드는 일을 하다가 우연히 들른 제주 서점에서 구매한 책의 저자가 들려준 마크로비오틱 식생활에 푹 빠져 마크로비오틱을 배워야겠다는 결심을 한다. 그 후 한국에서 마크로비오틱 쿠시스쿨을 수료하고 일본으로 넘어가 마크로비오틱 리마스쿨을 수료한다. 우리의 지속 가능한 식생활과 조화로운 삶은 먼 과거에 있다는 생각을 하고 지금은 대학원을 다니며 한국의 전통식생활에 대해 공부하고 있으며 다양한 프로젝트를 통해 많은 사람들과 식탁 위의 이야기, 삶을 나누고 있다.

인스타그램 @_from_carol
블로그 blog.naver.com/b2gurly
유튜브 캐롤의 채소식탁