카페 드 람브르
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맛있는 커피에 빠져 평생 그 맛을 좇은 사람.
그리고 그 커피와 공간을 오늘도 지켜가는 사람들.
'맛있는 커피란 무엇인가'. 단순해 보이지만 결코 쉽게 답할 수 없는 이 질문을 평생 품었던 세키구치 이치로.
그가 생전에 출간한 두 권의 책, 『대담집, 커피 장인의 철학 ??こだわり座談集』과 『커피 로스팅과 추출법 ??の焙煎と抽出法』을 한데 담았다. 한 편에서는 커피를 둘러싼 다양한 사람들과의 대화를 통해 그의 철학과 집념을 짚어 보고, 다른 한 편에서는 생두와 배전, 분쇄와 추출에 이르기까지 그가 오랜 시간 탐구하고 축적한 지식과 기술을 구체적으로 기록한다. 두 이야기를 따라가다 보면 세키구치 이치로가 왜 그토록 오랫동안 커피의 맛을 탐구했는지, 그리고 '람브르 커피' 한 잔이 어떻게 만들어졌는지를 가까이에서 들여다볼 수 있다.
또 하나, 한 사람의 철학은 과거의 기록에만 머물지 않는다. 커피에 담긴 그의 철학은 누군가의 손에서 손으로, 한 잔의 커피에서 다음 한 잔으로 이어진다. 현재 '카페 드 람브르'를 이어가고 있는 세키구치 이치로의 조카 하야시 후지히코, 그와 함께 가게를 운영하는 하야시 사토미, 그리고 마스터 생전부터 함께 일해온 나카니시 나오토의 이야기도 실었다. 세 사람의 인터뷰에는 람브르의 과거와 현재, 그리고 미래가 담겨 있다.
그리고 그 커피와 공간을 오늘도 지켜가는 사람들.
'맛있는 커피란 무엇인가'. 단순해 보이지만 결코 쉽게 답할 수 없는 이 질문을 평생 품었던 세키구치 이치로.
그가 생전에 출간한 두 권의 책, 『대담집, 커피 장인의 철학 ??こだわり座談集』과 『커피 로스팅과 추출법 ??の焙煎と抽出法』을 한데 담았다. 한 편에서는 커피를 둘러싼 다양한 사람들과의 대화를 통해 그의 철학과 집념을 짚어 보고, 다른 한 편에서는 생두와 배전, 분쇄와 추출에 이르기까지 그가 오랜 시간 탐구하고 축적한 지식과 기술을 구체적으로 기록한다. 두 이야기를 따라가다 보면 세키구치 이치로가 왜 그토록 오랫동안 커피의 맛을 탐구했는지, 그리고 '람브르 커피' 한 잔이 어떻게 만들어졌는지를 가까이에서 들여다볼 수 있다.
또 하나, 한 사람의 철학은 과거의 기록에만 머물지 않는다. 커피에 담긴 그의 철학은 누군가의 손에서 손으로, 한 잔의 커피에서 다음 한 잔으로 이어진다. 현재 '카페 드 람브르'를 이어가고 있는 세키구치 이치로의 조카 하야시 후지히코, 그와 함께 가게를 운영하는 하야시 사토미, 그리고 마스터 생전부터 함께 일해온 나카니시 나오토의 이야기도 실었다. 세 사람의 인터뷰에는 람브르의 과거와 현재, 그리고 미래가 담겨 있다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
"칸페키!" 인생 커피다.
35년 동안 문예의 멋을 좇아 세상을 떠돌며 각지의 다양한 커피를 맛본 한 출판인의 인생 커피.
중년에 접어든 지도 어지간히 지난 어느 날 훌쩍 떠난 동경 여행에서 그는 60년이 넘도록 커피를 만들고 있다는 한 커피인과 조우한다. 긴자의 뒷골목을 지나다 문득 마주친 허름한 '킷사텐'으로 무엇에 홀린 듯 이끌려 들어간 그가 마주한 세키구치 이치로 옹. 구석구석 '쇼와 필 昭和feel'이 배어 있는 열 평 남짓한 가게 한편에 웅크리고 앉은 그에게 구순의 주인장은 한 잔의 예멘 모카 마타리를 건넨다.
비 온 뒤 피어오르는 흙 내음을 따라오는 쌉쌀하고 상큼한 자몽의 맛. 그 또렷한 산미가 서서히 사그라들 즈음 초콜릿처럼 찐득한 감미가 몰려온다. 입안에 퍼지는 놀라운 단맛에 젖어 묘한 충만감에 빠져드는 그를 화사하면서도 통렬한 쓴맛이 일깨운다. 커피는 그런 것이라고. 잠깐 아련한 행복감을 주지만 여전히 현실의 삶이라는 굴레를 쓰고 있음을 일순간 깨닫게 하는 쓰디쓴 신기루라고. 이 묵직한 울림이 잦아들고 입안을 맴돌던 벨벳 같은 느낌마저 사라진 뒤에도 그는 바로 자리를 뜨지 못한 채 얼마간 더 방금 전의 충격적인 경험을 음미한다. 존 콜트레인의 화려하고 선명한 색소폰 연주가 떠오르기도 하고 빌 에반스의 섬세하고 유장한 피아노 선율이 들리는 듯도 하다.
때가 되어 마음을 추스르고 노포를 나서는데 무언가 달콤쌉싸름한 것이 슬며시 목줄기를 타고 올라옴을 느낀다. "칸페키!" 인생 커피다.
그렇게 시작된 '람브르'와의 인연은 『카페 드 람브르』로 이어진다. 2018년 작고할 때까지 꼬박 70년을 커피인으로 살다 간 마스터 세키구치. 이 책은 커피에 바친 그의 인생을 기리고 그의 분신인 '람브르' 창업 75주년을 기념하는 프로젝트로 기획되었다. 마스터 세키구치가 생전에 펴낸 책들 중 두 권을 추려 한 권으로 엮되, 2대 마스터 후지히코 하야시를 비롯한 람브르 식구들의 인터뷰를 더해 만든 이 책은 70년을 이어간 커피 인생에 바치는 헌사이다.
35년 동안 문예의 멋을 좇아 세상을 떠돌며 각지의 다양한 커피를 맛본 한 출판인의 인생 커피.
중년에 접어든 지도 어지간히 지난 어느 날 훌쩍 떠난 동경 여행에서 그는 60년이 넘도록 커피를 만들고 있다는 한 커피인과 조우한다. 긴자의 뒷골목을 지나다 문득 마주친 허름한 '킷사텐'으로 무엇에 홀린 듯 이끌려 들어간 그가 마주한 세키구치 이치로 옹. 구석구석 '쇼와 필 昭和feel'이 배어 있는 열 평 남짓한 가게 한편에 웅크리고 앉은 그에게 구순의 주인장은 한 잔의 예멘 모카 마타리를 건넨다.
비 온 뒤 피어오르는 흙 내음을 따라오는 쌉쌀하고 상큼한 자몽의 맛. 그 또렷한 산미가 서서히 사그라들 즈음 초콜릿처럼 찐득한 감미가 몰려온다. 입안에 퍼지는 놀라운 단맛에 젖어 묘한 충만감에 빠져드는 그를 화사하면서도 통렬한 쓴맛이 일깨운다. 커피는 그런 것이라고. 잠깐 아련한 행복감을 주지만 여전히 현실의 삶이라는 굴레를 쓰고 있음을 일순간 깨닫게 하는 쓰디쓴 신기루라고. 이 묵직한 울림이 잦아들고 입안을 맴돌던 벨벳 같은 느낌마저 사라진 뒤에도 그는 바로 자리를 뜨지 못한 채 얼마간 더 방금 전의 충격적인 경험을 음미한다. 존 콜트레인의 화려하고 선명한 색소폰 연주가 떠오르기도 하고 빌 에반스의 섬세하고 유장한 피아노 선율이 들리는 듯도 하다.
때가 되어 마음을 추스르고 노포를 나서는데 무언가 달콤쌉싸름한 것이 슬며시 목줄기를 타고 올라옴을 느낀다. "칸페키!" 인생 커피다.
그렇게 시작된 '람브르'와의 인연은 『카페 드 람브르』로 이어진다. 2018년 작고할 때까지 꼬박 70년을 커피인으로 살다 간 마스터 세키구치. 이 책은 커피에 바친 그의 인생을 기리고 그의 분신인 '람브르' 창업 75주년을 기념하는 프로젝트로 기획되었다. 마스터 세키구치가 생전에 펴낸 책들 중 두 권을 추려 한 권으로 엮되, 2대 마스터 후지히코 하야시를 비롯한 람브르 식구들의 인터뷰를 더해 만든 이 책은 70년을 이어간 커피 인생에 바치는 헌사이다.
목차
목차
1. 대담집, 커피 장인의 철학
시작하는 말
제1부 커피 업계에 날리는 거침없는 직언
커피의 유혹에 이끌려 커피의 세계로
커피를 만만하게 보지 말라
유행, 기발한 아이디어의 막다른 골목
맛을 추구하는 것은 이상주의인가
반짝 붐으로 끝내지 말라
커피 단가를 올리는 의외의 요인
자가배전을 추천하는 이유
제2부 자가배전이 뭐길래
원두 에이징의 목적과 의미
손님은 아이디어 뱅크
바리스타가 사랑한 로스터기 프로밧PROBAT
떫은맛을 없애기 위한 고난
손님을 끌어모으는 커피
제3부 맛있는 커피의 비밀을 파헤치다
종전 직후 일본의 커피 업계
「람브르」라는 이름의 유래
좋은 원두, 나쁜 원두
로스터기와 로스팅 이야기
그라인더의 문제점
물과 커피, 그리고
융 드립
점 드립을 위한 커피포트 주둥이
미래의 카페에 바란다
Q&A 시간
제4부 호박색의 아늑함: 커피는 피부로 느끼는 것
카페의 온기에 끌리다
집에서 커피를 맛있게 내리는 비결
팔레르모의 에스프레소
올드 커피의 매력
부록
커피 해설서
2. 람브르 사람들
하야시 후지히코 林不二彦
하야시 사토미 林智美
나카니시 나오토 中西直人
3. 커피 로스팅과 추출법
시작하는 말
이 책을 읽는 분들에게
一 커피 맛을 좌우하는 것은 원두와 로스팅
二 생두를 살리는 것도, 죽이는 것도 로스팅하기 나름
三 자가배전의 길
四 세키구치 이치로의 「자가배전 카페 진단」
五 세키구치 이치로의 「자가배전 입문」
六 까다로운 수마트라를 아름답게 볶자
七 완벽한 로스팅에 지름길은 없다
八 그라인더와 추출
九 커피 원두와 그라인더
十 커피를 맛있게 내리는 비법
부록
세키구치 씨와 에리타테 씨의 로스팅, 그리고 추출 이야기
시작하는 말
제1부 커피 업계에 날리는 거침없는 직언
커피의 유혹에 이끌려 커피의 세계로
커피를 만만하게 보지 말라
유행, 기발한 아이디어의 막다른 골목
맛을 추구하는 것은 이상주의인가
반짝 붐으로 끝내지 말라
커피 단가를 올리는 의외의 요인
자가배전을 추천하는 이유
제2부 자가배전이 뭐길래
원두 에이징의 목적과 의미
손님은 아이디어 뱅크
바리스타가 사랑한 로스터기 프로밧PROBAT
떫은맛을 없애기 위한 고난
손님을 끌어모으는 커피
제3부 맛있는 커피의 비밀을 파헤치다
종전 직후 일본의 커피 업계
「람브르」라는 이름의 유래
좋은 원두, 나쁜 원두
로스터기와 로스팅 이야기
그라인더의 문제점
물과 커피, 그리고
융 드립
점 드립을 위한 커피포트 주둥이
미래의 카페에 바란다
Q&A 시간
제4부 호박색의 아늑함: 커피는 피부로 느끼는 것
카페의 온기에 끌리다
집에서 커피를 맛있게 내리는 비결
팔레르모의 에스프레소
올드 커피의 매력
부록
커피 해설서
2. 람브르 사람들
하야시 후지히코 林不二彦
하야시 사토미 林智美
나카니시 나오토 中西直人
3. 커피 로스팅과 추출법
시작하는 말
이 책을 읽는 분들에게
一 커피 맛을 좌우하는 것은 원두와 로스팅
二 생두를 살리는 것도, 죽이는 것도 로스팅하기 나름
三 자가배전의 길
四 세키구치 이치로의 「자가배전 카페 진단」
五 세키구치 이치로의 「자가배전 입문」
六 까다로운 수마트라를 아름답게 볶자
七 완벽한 로스팅에 지름길은 없다
八 그라인더와 추출
九 커피 원두와 그라인더
十 커피를 맛있게 내리는 비법
부록
세키구치 씨와 에리타테 씨의 로스팅, 그리고 추출 이야기
저자
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