발효의 삶 권대영

KAIST박사인 식품공학자가 한식, 특히 발효 식품과 한국식품산업 발전을 위한 지혜를 담은 책이자, 자신의 건강하고 깨끗한 발효의 삶을 돌아보며 고향인 발효식품 장류의 메카 순창의 농식품 산업 발전을 위해 이바지하고자 하는 청사진을 내보이고 있는 '자전적 에세이'다.
다양한 한국 음식 문화의 미래를 노래한 책, '한식 인문학'과 고추 전래지의 진실을 밝힌 책, '고추 이야기' 그리고 대한민국 식품산업의 지속 성장을 위해 패러다임의 변화가 필요함을 역설한 책, '식품산업 지속 성장의 길' 이 세 권의 저서를 한 권에 녹이고 발효 시켜 놓은 책이라 하겠다.
식품과학자로서 지난 30년 간 해외 SCI급 잡지에 250 여 편의 논문을 발표하면서 분자생물학적으로 식품의 건강과 기능성을 연구하며 우리나라의 발효식품의 우수성을 전 세계에 알려온 저자가 농식품산업 발전 방향을 역설한 책이기도 하다.
어릴 적 고향 순창에서 자라나던 풋풋한 이야기와 젊은 시절 순창 장류 산업 발전에 기여한 이야기 등을 담고 있는 '자전적 에세이'이며, 또한 순창 농식품경제 발전을 위한 미래 전략 이야기를 인터뷰로 소개하기도 한 건강하고 숙성된 책이다.

책 머리에: 순창읍 경천을 걸으며 ·14

#01 무치다(버무리다) ·25
나와 한식에 담긴 이야기
01 내 고향 인계 빗바우와 한자표기의 오류를 깨닫다 ·26
02 비 오는 날이면 어머니의 부침개가 생각나는 이유 ·30
03 만일사 고추장 전설에 담긴 아버지의 추억 ·36
04 순창중학교 색깽이 선생님과 건빵 이야기 ·42
05 순창을 떠나 더 큰 배움의 세계로 ·48
06 후학들과 한식 철학을 논하다 ·54

#02 절이다·61
결혼과 고추 전래의 진실을 찾아서
01 아내 정경란과 고추 전래의 진실을 찾아서 · 62
02 한국식품연구원 재직과 순창 장류 산업을 돕다 ·102
03 한식 연구의 총결산, '한식 인문학' 책을 내다 ·110

#03 빚다·143
순창의 농식품산업 발전을 말하다
권대영 박사, 식품산업의 과거, 현재, 미래를 논하다 ·144
(인터뷰: 이서영 작가)

#04 담그다·171
장(醬) 문화와 한식을 말하다
01 음식 문화는 어떻게 발달했나 ·173
02 간과 맛 그리고 색깔 ·178
03 슬픔을 딛고 한을 넘어 정을 품다 ·183
04 불맛과 손맛 ·186
05 콩 심은데서 '장' 난다 ·189
06 온갖 정성과 지혜의 결정체 '장' ·193
07 발효음식은 축복의 선물 ·198
08 '부정 탄다'와 과학 ·201
09 어머니 음식과 아버지 음식 ·208
10 청국장과 메주 ·212
11 저염 된장, 냄새 안 나는 청국장 개발 해프닝 ·216

권대영