프랑스 요리의 모든 것

머리말
사전에 고려해야 할 것들
I. 포토푀와 소고기 수프
II. 포타주
III. 고명, 리에종, 가정용 소스
IV. 구이 ? 석쇠구이 ? 튀김 ? 튀김옷
V. 일반적인 경우를 위한 오르되브르
VI. 소고기
VII. 송아지
VIII. 양
IX. 가금류
X. 돼지
XI. 수렵 짐승
XII. 가정 요리에서의 파테
XIII. 물고기
XIV. 채소
XV. 달걀
XVI. 반죽
XVII. 앙트르메 쉬크레
XVIII. 가정 제과
XIX. 디저트
대형 도판
도판 목차
맺음말
보유
제작후기

쥘 구페 본명 마르탱쥘 구페는 프랑스의 요리사 및 요리이론가이다. 일찍이 파리에서 제과사로 일하던 부친의 영향을 받아 제과에 입문하였다. 16세 무렵에 아버지의 상점 진열대에 장식한 구페의 제과가 앙투안 카렘의 시선을 끈 것을 계기로 그의 문하에서 7년간 프랑스 요리를 수학한다. 카렘 사후 정관계 인사들의 전속 요리사로 근무하며 명성을 쌓았으며, 1840년부터 자신의 이름을 내건 제과점을 개업하여 큰 인기를 끌었다. 1855년 지병인 통풍과 류머티즘이 악화되며 제과점을 폐업하였으나, 1867년 파리 만국박람회를 기념하여 당시 프랑스 최상위 사교클럽인 조키클럽에서 각국 왕실 인사를 초청한 만찬을 진두지휘하는 등 두각을 발휘하였다. 이후 각각 영국과 러시아에서 근무하였던 두 남동생의 도움을 받아 첫 요리 이론서인 『프랑스 요리의 모든 것』을 출간하여 상당한 인기를 끌었다. 이후 식자재 보관이나 제과에 관련해 다양한 이론서들을 연이어 출간하였으며, 그의 공훈을 인정 받아 레지옹 도뇌르 슈발리에 훈장을 서훈 받았다. 1877년 파리 산업 궁전에서 개최된 식품 박람회 심사위원으로 위촉되어 요양지에서 이동하던 중 뇌졸중으로 인해 숨을 거두었다.