요리조리 마음짓기: 코스요리로 맛보는 마음과 치유 이야기

- 의학에세이, 푸드에세이에 새 지평을 연 의학과 인문학의 향연, 그 치유의 식탁
- 정신의학 컨텐츠를 코스요리의 형식 및 인문학적 서술에 담아 일반인이 일상적인 삶에서 이해하고 치유하며 실천하기에 안성맞춤이다.

정신의학이 낯설고 마음이 닿지 못할 요원한 대상이라 여겨서, 지식 따로 행동 따로 분리되 고 그 앎이 머리와 이성의 영역에만 머무르지 않기를 바랍니다. 마음을 앎과 마음 짓기가 나 를 형성하고 다듬어 주는, 그래서 종국에는 나 '홀로'도 또 타인과의 '함께함'에도 편안과 행복 을 가져다줄 실천적 비법 같은 것이라면, 오늘 음식이 그 이유를 설명해 주고 마음 이야기를 좀 더 수월하고 친근하게 풀어줄 것입니다.

매일의 다양한 음식이 제게는 일종의 '뮤즈'였습니다. 뮤즈muse는 고대 그리스·로마 신화에서 시와 음악, 그리고 여러 예술 분야를 관장하던 아홉 여신 중 하나로, 작가나 예술가들에게 재능과 영감을 불어넣어 주던 예술의 여신입니다. 정신의학이 낯설고 마음이 닿지 못할 요원한 대상이라 여겨서, 지식 따로 행동 따로 분리되어 그 앎이 머리와 이성의 영역에만 머무르지 않기를 바랍니다. 마음을 앎과 마음 짓기가 나를 형성하고 다듬어 주는, 그래서 종국에는 나 '홀로'도 또 타인과의 '함께함'에도 편안과 행복을 가져다줄 실천적 비법 같은 것이라면, 오늘 음식이 그 이유를 설명해 주고 마음 이야기를 좀 더 수월하고 친근하게 풀어줄 것입니다.

오늘은 파인애플을 닮아보자. 함께 모인 이들을 비난 혹은 배척하거나 분열을 일으키지 말고, 서로 어울려 뜻을 맞추고 '함께'의 시간 동안 화합하다 보면, '개개인'도, '우리'라는 공동체도 다양한 역할로 활약할 수 있게 될 것이다. 파인애플이 환대와 환영, 행운과 다산을 상징한다고 한다. 마치 오랜 다져짐의 경험 이후에 결국 왕관을 받는 승리자의 모습처럼, 뾰족한 왕관을 쓴 파인애플이 우리 모두에게도 행운과 기쁨을 가져다주기를 바란다.

우리는 뇌를 사용하고 훈련하기에 따라 '뇌부자'가 될 수 있다. 뇌의 기능을 십분 발휘하고, 최적의 조건에서 최선을 다해 활용해 보자. 키위새는 눈과 날개를 굳이 사용할 필요가 없었기 때문에 오랜 세월을 거쳐 오며 퇴화되었고, 그래서 날개가 없다. 그렇다면 오늘 우리는 두뇌의 다양한 부위를 충분히 사용하고 있는지 점검해 보아야겠다. 또 적절한 쉼과 힘찬 활동으로 '마음의 입가심'을 하자. 세상과 사람을 바라보는 우리 마음이 맑아지고 밝아져 서로의 잠재력까지도 키워줄 수 있는 새로운 키위를 싱그럽게 맛보도록 하자.

극단적으로 '다 할 수 있어!' 혹은 '나는 못해!'와 같은 흑백의 명도에만 집착할 것이 아니라 흑과 백 사이에 존재하는 수많은 회색을 살아내면서 다양한 색상과 채도의 풍성함을 경험해 보자. 그러자면 자만할 수가 없다. 내가 다 아는 듯 여겨 더 이상의 배움을 차단한다거나, 내가 최고이니 다른 말은 듣지 않겠다는 태도는 지양하고, 나도 잘못할 수도 있다는 건전하고 합리적인 의심과 용기로, 새로운 배움을 시도하면서 한 단계씩 성장해 가는 변화의 움직임이 필요하다.

다시 서두로 돌아가 요리 재료의 정량을 측정하기 위한 영점조절 장치를 떠올려 보자. 영점조절은 영어로 callibration 혹은 tare라고 한다. 후자는 "음식이 낭비되거나 부족하거나 불완전하지 않도록 용기 무게를 0으로 두는 조절"을 의미하던 중세 프랑스어에서 어원을 찾게 된다. 마음의 증상과 신체 증상의 원인을 몸과 마음 '밖에 있는 다른 어떤 것'에서 찾는 경우가 많다. 실제 외부에 원인이 있기도 하다. 그렇지만 우선은 우리 몸과 마음을 영점 조절하자. 균형 잡힌 영양 섭취, 충분한 수면, 따사로운 볕을 쬐며 규칙적으로 운동하는 기본기를 탄탄히 다질 때, 마음 읽기는 물론이고 몸의 신호를 읽고 해석하기도 더욱 수월하고 정확해질 것이다.

■ 일러두기 ㆍ 4
■ 프롤로그 ㆍ 10
■ 감사의 말 ㆍ 14
■ 초대합니다 ㆍ 16

애피타이저 ㆍ 024
1. 오코노미야키 ㆍ 025
불안과 가쓰오부시
2. 또띠아 단호박 퀘사디아 ㆍ 034
자기복잡성, 자기효능감 발휘하기
3. 뇨끼 꼬치 ㆍ 040
1만 시간의 법칙, 시간예술, 자동사고타파
4. 오이 까나페 ㆍ 050
정신분석 카우치, 자유연상과 방어기제
5. 명란 감태 주먹밥 ㆍ 060
광복의 밥상, 독립과 해방
6. 데블드 에그 ㆍ 068
두 얼굴의 나르시시즘, 공작새와 타조, 알을 깨고 나오다

스프, 죽, 국 ㆍ 076
1. 굴 떡국 ㆍ 077
피그말리온 효과, 로젠탈 효과
2. 뚝배기 달걀찜 ㆍ 084
신년계획, 작심삼일, 뚝배기의 교훈
3. 전복죽 ㆍ 092
죽 이야기와 노년, 그리고 대인관계의 소화력
4. 콩나물국 ㆍ 100
트라우마, 비린내 방지, 내버려두라, Let it be, Let it go
5. 감자 베이컨 스프 ㆍ 108
쿰마슈펙, 슬픔의 베이컨, 감정식사, 식사감정, EatQ
6. 미소 토마토 스프 ㆍ 116
뒤셴스마일, 웃음과 자폐 스펙트럼 장애, 차이와 다름의 이해

샐러드 ㆍ 126
1. 야채 샐러드 ㆍ 127
샐러드 볼 vs. 멜팅 팟, 분리개별화, 다양성과 공존
2. 콩-당근 샐러드 ㆍ 138
포레스트 검프와 제니, 대동소이, 다름을 극복, 뉴로빅
3. 과일 마시멜로 샐러드 ㆍ 144
기다림의 미학, 만족지연능력
4. 퀴노아 호두 샐러드 ㆍ 152
걸림돌과 디딤돌, 블록깨기, 화위복, 위기와 기회
5. 호박 리본 샐러드 ㆍ 160
경직과 혼돈, 중심을 주행하는 삶
6. 참외샐러드 ㆍ 170
이름 불러주기, 존재감, 병전 상태 그리고 새로운 상태로의 회복

해산물 요리 ㆍ 180
1. 명란구이 ㆍ 181
발효의 미학, 오만 증후군(휴브리스 증후군)
2. 생선전 ㆍ 188
관계의 접착제, 공동지향성과 바라보기
3. 문어 카르파초와 문어 구이 ㆍ 196
「나의 문어 선생님」, 관계와 변화
4. 부야베스 ㆍ 204
마음 뿌리, 핵심 감정 다스리기, 뿌리 깊은 나무, 흔들림 없는 굳건함
5. 레몬 갈릭 쉬림프 ㆍ 212
높이뛰기, 인정과 자기수용, 모두가 나
6. 메기 튀김 ㆍ 220
메기효과, 질투는 나의 힘, 형제간 경쟁

소르베 ㆍ 228
1. 레몬 그라니타 ㆍ 229
얼음-땡놀이, 놀이의 힘, 몸-맘 연결
2. 딸기 오렌지 소르베 ㆍ 238
빈둥지증후군과 독립심
3. 파인애플 소르베 ㆍ 248
솔방울의 명민함과 파인애플의 '함께'의 마음
4. 키위 그라니타 ㆍ 254
마음의 입가심, 뇌와 마음의환기, "Use It or Lose It"(사용하거나 잃거나)

주요리 ㆍ 262
1. 밤 토르텔리니와 배추전 ㆍ 263
『리어왕』에서 배우는 경직 극복 방안, 리어왕과 코델리어, 나-전달법
2. 닭 튀김 ㆍ 274
샤덴프로이데, 쌤통의 심리학으로 엿보는 겉바속촉의 원리
3. 스테이크 ㆍ 282
멍때림과 숙성, 디폴트 모드 네트워크, 홀로움과 쉼(레스팅, 숙성과정)
4. 삼겹살 ㆍ 288
매직 넘버 3, 세 줄 일기의 매직
5. 바질 페스토 파스타 ㆍ 294
음악과 뇌, 토마티스 요법
6. 스팸 파스타 ㆍ 304
스팸과 스캠을 구분하는 혜안, 어울림, 관점과 시선 넓히기

디저트 ㆍ 310
1. 초콜릿 깜빠뉴 ㆍ 311
발렌타인데이와 선물
2. 머랭쿠키 ㆍ 320
커플 버블 만들기, 관계를 끝장내는(묵시록의) 4기수 멀리하기
3. 레몬 마들렌 ㆍ 326
프레임 법칙 ,틀과 선입견 점검
4. 아몬드 프랄린 아이스크림 ㆍ 334
편도체와 아몬드, 프로이트가 알지 못했던 것, 기억과 뇌활용
5. 송편 ㆍ 340
추석과 감사, 긍정심리학, 소망 빚기, 상향나선과 행복공부
6. 무지개 과일꼬치 ㆍ 348
던바의 수, 친구와 우정

음료 ㆍ 356
1. 물 ㆍ 357
물중독, 마음과 관계의 자연스러운 흐름을 찾아서
2. 커피 ㆍ 366
카페인의 역습, 불면의 밤, 수면 장애, Wake up! vs. Sleep tight!, 수면위생
3. 진소이 ㆍ 378
가루, 관계, 터치(접촉)의 힘
4. 오이 목테일 ㆍ 386
칵테일파티 효과, 선택적 주의, 주의집중, 고릴라 실험
5. ABC 디톡스 드링크 ㆍ 392
팝콘브레인과 디지털 디톡스, 스마트 에이징
6. 레모네이드 ㆍ 402
위기=위험+기회; 트라우마 탈출, 글쓰기의 힘과 치유력

요리의 기술과 도구 ㆍ 410
1. 영점조절 ㆍ 411
기본에 충실한 삶, 장-뇌-축, 몸의 언어에 경청하기
2. 반죽 ㆍ 418
접촉(터치)의 힘
3. 타이머 활용 ㆍ 426
시간을 요리하다, 뽀모도로 기법과 시간 관리
4. 플래이팅과 가니시 ㆍ 432
낙서의 뇌과학
5. 비타민과 영양제 ㆍ 440
다정함의 과학, 토끼효과, 다정함 한 스푼
6. 음식물 쓰레기 처리 ㆍ 446
낙엽의 교훈, 버려야 산다, 관계 개선

■ 에필로그 ㆍ 454
■ 참고문헌 ㆍ 455

신예니 계명대학교 의과대학과 동대학원을 졸업한 후, 연세대학교 대학원 인문사회의학협동과정 박사 과정을 수료하였다. 현재는 제천병원 정신건강의학과 진료 과장으로, 제천시정신건강복지센터의 센터장으로 재직 중이다. 영문학 분야에서 10년, 의학 분야에서 약 20년을 몸담아 온 저자는 인문학과 의학, 문학과 정신의학의 관심은 본질적으로 인간의 마음에 있음에 착안하여 학문과 임상 영역을 아우르고자 한다. 다양한 삶의 경험을 통합하고 균형 있는 시각과 해석으로 통찰을 추구한다. 영문학자로서, 정신건강의학과 전문의로서 연구와 진료를 병행하여 『정신의학신문』과 네이버 〈건강〉란에서 칼럼니스트로 활동하였다. 또한 TBN 대구교통방송에서 1년 동안 「마음테라피」 프로그램에 출연하여 글을 쓰고 대화한 경험을 녹여 『요리조리 마음짓기』를 집필하였다. 일상에서 친근한 정신의학을 꿈꾸며, 정성어린 메시지와 여운이 독자의 마음에서 맛과 향으로 음미되고 소화되어, 일상생활에 도움이 되는 영양분이 되기를 희망한다. 오늘도 말과 글로 그 온기가 전해져 여러 마음을 보듬을 수 있기를 희망하며 글을 쓰고 진료를 한다.