어쩌다 카페

[이런 분께 추천합니다]
ㆍ 카페 창업을 준비 중인 예비 사장님
ㆍ 바리스타 자격증은 땄지만 실전이 막막한 초보 바리스타
ㆍ 커피머신과 장비 선택이 고민인 창업자
ㆍ 카페 운영의 현실과 생존 전략이 궁금한 분

[이 책의 특징]
ㆍ 전 과정을 그림으로 구성해 초보자도 쉽게 이해 가능
ㆍ Q&A와 체크리스트로 구성된 별책부록 수록
ㆍ 현장 경험을 바탕으로 한 현실적인 조언 가득
ㆍ '곁에 두고 계속 보는' 운영 안내서

추천사프롤로그
Chapter 01. 맛있는 커피의 시작, 원두 이야기
바리스타가 원두를 알아야 하는 이유
커피 맛과 향을 좌우하는 다섯 가지
커피의 품종?
커피나무의 재배
커피 열매의 수확?
커피 열매의 가공?
커피 열매의 선별과 포장
커피의 등급?
스페셜티 커피란??
원두 포장지?
원두 이름 읽기?
커피 벨트
에디오피아
케냐
우간다
예멘
인도네시아
인도?
베트남
멕시코
과테말라
코스타리카
파나마
콜롬비아
브라질
페루


Chapter 02. 커피의 맛을 결정짓는 로스팅
바리스타가 로스팅을 알아야 하는 이유
로스팅이란?
로스터기의 구조
로스터기의 종류
로스팅 과정
로스팅 프로파일
로스팅 단계
원두의 숙성(디개싱)
원두의 보관 방법
블렌딩 원두와 싱글 오리진 원두
원두 블렌딩하기
커핑을 통한 커피 맛 평가
카페인이 없는 디카페인 원두


Chapter 03. 다양한 커피 추출 방법들
커피 추출 방법
이브릭
융드립
사이폰
페이퍼 드립
더치 드립
핀
모카포트
프렌치 프레스
에어로 프레스
커피 메이커
에스프레소 머신


Chapter 04. 바리스타 필수! 에스프레소 추출의 모든 것
에스프레소의 역사 112 에스프레소가 중요한 이유? 114 에스프레소란 무엇인가? 115 에스프레소의 조건 116 에스프레소 한 잔의 구조 117 에스프레소 추출의 기본 원리 118 에스프레소 추출 과정 120 커피가루의 굵기, 분쇄도 122 커피가루의 양, 도징 124 커피가루를 눌러 주는, 탬핑 126 추출의 시작과 프리인퓨전 128 추출 완료와 크레마 129 에스프레소의 품질 평가 130 커피 맛의 표현, 플레이버 휠 133 과소 추출과 과다 추출의 원인과 해결 134 에스프레소의 추출 변수 136 당신의 에스프레소가 맛없는 이유? 138 커피 추출과 물 140 커피 추출의 필수, 정수필터
에스프레소의 역사
에스프레소가 중요한 이유?
에스프레소란 무엇인가?
에스프레소의 조건
에스프레소 한 잔의 구조
에스프레소 추출의 기본 원리
에스프레소 추출 과정
커피가루의 굵기, 분쇄도
커피가루의 양, 도징
커피가루를 눌러 주는, 탬핑
추출의 시작과 프리인퓨전
추출 완료와 크레마
에스프레소의 품질 평가
커피 맛의 표현, 플레이버 휠
과소 추출과 과다 추출의 원인과 해결
에스프레소의 추출 변수
당신의 에스프레소가 맛없는 이유?
커피 추출과 물
커피 추출의 필수, 정수필터


Chapter 05. 에스프레소를 활용한 다양한 음료 만들기
에스프레소의 종류
에스프레소 음료 레시피
-에스프레소 콘파냐
-에스프레소 마키아토
-에스프레소 로마노
-에스프레소 스트라파짜토
-에스프레소 코르타도
에스프레소가 베이스인 음료 레시피
-아메리카노
-카페라떼
-바닐라 라떼
-카라멜 마키아토
-카페모카
-카푸치노
-플랫 화이트
-아포가토
커피에 맛과 향을 더하는 시럽
매장에서 사용할 커피잔 고르기
모양과 용량에 따라 다른 커피잔
테이크아웃 컵 선택하기
테이크아웃 컵 뚜껑 선택하기
테이크아웃 컵 홀더 선택하기


Chapter 06. 성공을 위한 카페 장비의 모든 것
바리스타가 카페 장비에 대해 알아야 하는 이유
카페 운영에 필요한 장비 다섯 가지
에스프레소 커피머신 구입하기
꼭 알아야 하는 커피머신의 명칭과 기능
에스프레소 추출의 필수 도구, 포터필터
커피머신의 핵심, 그룹헤드
커피머신 작동의 기본 원리
커피머신에서 커피의 추출 과정
커피머신 청소, 관리하기
커피 추출의 필수 장비, 그라인더
커피 맛이 달라지는 그라인더 날의 종류
내 카페에 맞는 그라인더 구입하기
꼭 알아야 하는 그라인더의 명칭과 역할
그라인더 청소, 관리하기
카페 운영의 필수 장비, 제빙기
제빙기 청소, 관리하기
빠르고 간편한 필수 장비, 온수기
냉장고 선택하기
알면 돈 버는 커피 바 설계 비법
실전 커피 바 설계 가이드
커피머신과 제빙기 설치를 위한 설비


별책부록. 초보 사장님과 초보 바리스타를 위한 카페 운영 Q&A
카페 창업 시 바리스타 자격증이 꼭 필요한가요?
바리스타 학원을 선택하는 방법을 알려주세요.
개인 카페 vs 프랜차이즈 카페, 어떤 선택이 유리할까요?
카페 창업 후 얼마나 빨리 수익을 낼 수 있을까요?
어떤 위치에서 카페를 오픈하면 성공할 확률이 높을까요?
카페 창업에 필요한 자금은 얼마일까요?
원두 구매 시 고려해야 할 요소는 무엇일까요?
카페 원두, 인터넷 구매 시 고려할 점은?
아메리카노와 라떼용 원두, 따로 사용하는 것이 좋을까요?
커피가 왜 평소와 맛이 달라졌을까?
시그니처 메뉴를 개발하는 방법을 알려주세요.
메뉴 가격은 어떻게 결정하나요?
효과적인 메뉴판의 구성 방법을 알려주세요.
카페에서는 어떤 디저트를 판매해야 할까요?
디저트를 납품받는 방법을 알려주세요.
커피머신 중고제품 구입해도 괜찮을까요?
중고 커피머신 구매 시 확인해야 하는 체크리스트가 있나요?
커피 추출에 도움을 주는 도구들을 알려주세요.
정수필터에 관한 다양한 궁금증들
카페 운영이 생각보다 힘들면 어떻게 해야 하나요?

에필로그
저자 소개

김석일