건강한 영양과 식단(노인의 무병장수를 위한)

현대의학의 발전으로 인간의 평균 수명이 100세까지 늘어날 것으로 전망하고 있지만 증가한 신체의 수명만큼 사람의 신체기능을 유지하지 못한다는 점이다. 앞으로 과학의 발전으로 노화를 예방하는 약물이 나올지 모르나 지금까지는 한번 노화가 시작되면 회복이 어려운 것으로 알려져 있다. 그러므로 노화는 사전에 예방하는 것이 가장 효과적이라고 할 수 있다.

노화의 근원적 치료에 대한 어려움으로 예방의 중요성이 점차 강조되면서 일상에 쉽게 적용 가능한 대안들이 각광받고 있다. 그 중에서도 식습관을 통해 노화를 예방할 수 있는 식품 관련 연구가 다방면에서 활발히 이뤄지고 있다.

노화는 어느 날 갑자기 생기는 것이 아니라 일반적으로 45세부터 시작하여 감각 기관의 기능이 떨어지면서 시작되어, 점차 장기와 신체가 손상되어서 생긴다. 노화나 과로, 정신적·육체적 스트레스는 활성산소의 양을 증가시키고 불량 단백질은 신경세포를 손상시킨다. 노화의 주원인은 뇌혈관이 콜레스테롤과 포화지방산으로 좁아지거나 막고, 피가 진해져서 흐름이 원활하지 못하기 때문에 생긴다. 따라서 항염·항산화 작용으로 뇌세포를 보호하는 음식들을 많이 섭취할 경우 노화 예방에 도움을 받을 수 있다.

현재 음식과 식습관을 고치는 것으로 노화를 예방하는 연구들이 이뤄지고 있다. 명확한 사실관계는 더 규명되어야 하겠지만 여러 가지 실험을 통해서 노화에 좋은 음식과 노화를 예방하는 식습관을 통해 노화를 관리하는 사람들은 그렇지 않은 사람들에 비하여 노화의 위험을 줄이는 결과가 실제로 나타나고 있다. 따라서 노화를 예방하고 노화를 지연하기 위해서는 노화 예방에 좋은 음식과 노화를 예방하는 식습관을 생활화해야 한다.


히포크라테스는 "음식으로 고치지 못하는 병은 약으로도 고칠 수 없다"고 했다. 또한 우리말에 "밥 잘 먹는 것이 최고의 보약이다."라는 말이 있다. 이런 것을 약식동원(藥食同源)이라고 한다. 즉 "약과 음식은 근원에서 같다"는 뜻이며 다시 말해서 "음식을 잘 먹으면 건강해진다"는 뜻이다. 따라서 이 책은 먹는 음식을 통해 노화를 예방하고, 지연시킬 수 있다고 보고 관련 자료들을 모았다.

이 책은 노화의 원인과 증상을 알아보고, 노화를 예방하기 위한 영양과 식생활 습관과 노화를 예방하기 위한 식단 등을 생활 속에서 실천할 수 있는 노하우들을 제시하고 있다.

머리말 3
목차 5

제1장 노인의 정의와 건강 7
1. 노인의 정의 9
2. 노인의 명칭 11
3. 노인 인구 현황 13
4. 수명 연장 15
5. 노년기에 찾아오는 신체적인 변화 17
6. 노년기의 건강 19
7. 노화의 원인 21
8. 노화로 인한 변화 25
9. 장수의 비결 27

제2장 영양학의 기본 31
1. 영양소의 기본원리 및 올바른 이해 33
2. 필수 영양소와 보조 영양소 35
3. 당질과 영양 39
4. 지방과 영양 45
5. 단백질과 영양 50
6. 비타민과 영양 59
7. 무기질과 영양 77
8. 물(수분) 96

제3장 노년기 영양 99
1. 노년기 영양 권장량 101
2. 노년기 에너지 대사 103
3. 노폐물의 생성과 배설 107
4. 노년기에 필요한 단백질 110
5. 노년기에 필요한 무기질 112
6. 노년기에 필요한 비타민 114
7. 노년기에 필요한 지방 117
8. 빈혈을 예방하는 철분 119
9. 골다공증을 예방하는 칼슘 121
10. 고혈압을 예방하는 음식 123
11. 노년기 건강을 위한 MIND 식단 125
12. 무병장수를 위한 지중해 식단 127
13. 노년기의 건강 유지를 위한 식사법 129
14. 이가 약한 노인을 위한 요리 131

제4장 노년기에 좋은 슈퍼푸드 133
1. 뇌를 건강하게 견과류 135
2. 성인병을 예방하는 현미 136
3. 당뇨병에 좋은 콩 138
4. 완전 단백질 달걀 141
5. 노화를 방지하는 생선 143
6. 항산화 물질이 많은 채소 145
7. 비타민이 많은 과일 147
8. 칼슘이 풍부한 우유 149
9. 성인병 예방에 좋은 해조류 151
10. 건강에 나쁜 성분을 가진 인스턴트 음식 152
11. 생명을 유지하는 물 153

제5장 노년을 위한 건강 요리 155
1. 흰된장국 159
2. 두부찌개 161
3. 순두부찌개 163
4. 콩비지 뚝배기 165
5. 콩 샐러드 167
6. 콩자반 169
8. 간편하게 만들어 먹는 달걀밥 171
9. 먹기 쉬운 달걀 주먹밥 173
10. 맛있는 달걀말이 볶음밥 174
11. 가지 나물 175
12. 시금치 샌드위치 177
13. 호박 고구마 샐러드 179
14. 부추 차돌박이 무침 181
15. 야채 샐러드 185
16. 콩나물 무침 187
17. 양배추국 189
18. 냉이 나물 191
19. 오이 겉절이 193
20. 미역 냉국 195
21. 해초 샐러드 197
22. 미역국 199
23. 미역 야채쌈 201

참고 문헌 201

신신자 저자는 국내에서 족발로 가장 유명한 (주)장충동왕족발의 CEO로서 제24대 대전상공회의소 부회장을 역임하였다. 2008년 제42회 납세자의 날 대전지방국세청장상을 수상하였다.
저자는 부산시 동래구에 내려가 장충동왕족발 체인점을 열어 '고객 최우선주의'라는 기치를 걸어 특유의 섬세함과 배려로 전국 1등 매장으로 자리매김하였다. 이후 어려운 처지에 놓인 본사를 2001년에 인수해 세간에 큰 화제가 됐다.
대전 은행동에서 처음 시작된 ㈜장충동왕족발은 저자가 인수한 이후 꾸준한 도약으로 전국적인 프랜차이즈로 성장했다. 현재 전국에 물류 네트워크와 180여 개의 전국 체인점을 보유한 동종업계 1위를 고수하고 있다. 특유의 담백한 제품력으로 믿고 찾는 브랜드 파워와 유명세를 떨치고 있으며, 유사 상표까지 등장할 만큼 인기다.
소설가 미우라 아야꼬 문학관에서 더불어 사는 사회의 가치, 깨달음을 얻어 (주)장충동왕족발은 체인점과 직원들이 행복한 기업, 사회와 상생하는 착한 기업으로도 명성이 높다. 이를 위하여 매출 수익의 30% 이상을 직원들의 인센티브로 지원하며, 수익의 10%는 사회에 환원하고 있어 사회의 귀감이 되고 있다. 2002년도에는 존 로빈스의 '음식혁명'이라는 책을 접하며 바른 먹거리에 대한 관심이 커져 전 세계의 건강한 바른 먹거리를 찾아서 국민들에게 제공하기 위하여 연구하고 있으며, 제품으로 출시하고 있다.
저서로는 「농촌을 살리는 융복합산업혁명」, 「고객의 만족도를 높이는 음식점 안전·위생 관리 노하우」, 「노인의 무병장수를 위한 건강한 영양과 식단」, 「음식점 창업과 경영 전략」, 「족발의 비밀과 메뉴」 등이 있다.