유방암 환우를 위한 요리닥터

이 책은 유방암 관련 각 분야 최고의 전문가들이 모여 집필한 항암식단에 대한 책 입니다.
유방암 치료 과정을 5단계로 나누고, 각 단계에 맞는 식생활 및 관리의 중요성을 강조합니다.

항암 치료 전 체력 비축과 마음 관리, 수술 후 회복, 방사선 치료 중 피부 관리, 항호르몬 요법 및 예방 항암 중 건강 체중 유지와 칼슘 효율화 식사에 대한 구체적인 지침을 제공합니다.

또한 오심, 구토, 구내염, 설사, 변비, 피부 부작용, 말초신경병증, 어지러움, 호중구 감소 등 항암 치료의 흔한 부작용에 대한 실질적인 대처 방안을 제시하며, 유방암 환자들이 궁금해하는 음식 관련 루머(석류, 커피, 강황, 우유, 콩, 자몽, 설탕)에 대한 과학적 근거를 바탕으로 한 진실을 밝힙니다.

궁극적으로 유방암 치료의 여정을 '전쟁'에 비유하며, 환자 스스로가 자신의 전투력을 유지하는 주체임을 강조하고, 마음 관리와 꾸준한 노력이 회복에 중요함을 역설합니다.

Contents

| 일러두기 |
| 머리말 | … 10



PART. 1
유방암 치료를 위한
준비 단계

1. 진단 후 치료 전 준비 … 14
상급병원 진료 신청 … 14
상급병원 진료 신청 시 준비 서류 … 15
컨디션 관리 … 16

2. 항암요법(선행항암, 예방항암) … 26
항암 로드맵: 주치의 진료 시 물어볼 질문들 … 26
암의 유전적 타입과 기수 … 27
항암제의 부작용을 알고 준비하자 … 29
항암제 부작용별 대처 방안 … 31
페이스를 조절하자 … 49



PART. 2
수술 · 방사선 ·
회복을 위한
식사관리

1. 수술 후 회복과 관리 … 52
무통 주사 … 55
수술 상처 및 배액관 관리 … 56
퇴원 후 마사지 케어 … 57
재활 운동 시작 … 59
림프부종의 예방과 치료 … 60
액와막 증후군: 마사지와 도수치료 … 63
수면장애로 인한 허리통증, 오십견 및 기타 통증 … 64
재활 식사 … 65

2. 방사선 치료와 식사 … 65
방사선 치료 시 피부 보호를 위한 팁 … 66
방사 후 강직 … 67
음식 알레르기 … 68
방사선 치료 시 식이요법 … 69
운 동 … 69

3. 전이와 재발을 막는 일상 식사 … 70
항호르몬 요법 … 71
항호르몬 투약 시기의 식사요법 … 73
표적항암 … 77
다시 일상으로 돌아가다 … 78



PART. 3
유방암환우들을
위한 힐링 레시피

1. 한 숟갈의 힘,
항암 진정 요리 (항암제 투여 중 식사) … 96
아이스 레몬 디톡스 워터 … 101
블루베리 그릭요거트 … 103
딸바 아이스크림 … 105
키위 파워 아이스바 … 107
비트 바나나 슬러시 … 109
우엉 율무 라떼 … 111
진저 라떼 … 113
들깨 미역냉국 … 115
두부 콩나물 냉국 … 117
냉바지락탕 … 119
냉녹차 밥(오차스께) … 121
참치를 얹은 냉동 오이 비빔밥 … 123
서리태 냉콩죽 … 125
도토리묵밥 … 127
새우 오이지 냉국 국수 … 129
냉김치 수육 국수 … 131
새우 두부 계란찜 … 133
깻잎 수란 … 135
내 멋대로 샐러드 … 137
두부구이와 두 가지 라페 … 139

2. 최소한의 노력으로 만드는
수술 후 항암 고단백 요리 … 138
지중해식 레몬소스의 연어 바이트(고등어) … 143
연어 밥 … 145
브로콜리를 곁들인 데리야끼 연어 … 147
사과 샐러드를 곁들인 고등어 파피요트 구이 … 149
오렌지와 머스타드를 곁들인
에프 고등어구이 … 151
광둥식 탈라 피아 찜 … 153
대구 간장구이와 양배추샐러드 … 155
대구 날치알 그라탕 … 157
명란 버섯 솥 밥 … 159
굴 무밥 … 161
전복 미나리 솥 밥 … 163
볶은 조개 양념 국수 … 165
오징어(갑오징어) 미나리무침 … 167
해산물 커리 … 169
새우 크림 마늘 … 171
녹두 누룽지 닭곰탕 … 173
레몬 페퍼 치킨 … 175
에어프라이드 파르메지아노치킨 … 177
두부 강정 … 179
무생채 두부구이 … 181
아롱사태 수육 전골 … 183

3. 전이와 재발을 막는 면역 강화식 … 182
오트 우유 … 187
오버나잇 캐럿 오트 … 189
아몬드 우유 … 191
에브리씽 레드 주스 … 193
에브리씽 그린 주스 … 195
새우 오트밀 리조또 … 197
토마토 치킨과 강황 밥 … 199
잔멸 견과 김밥 … 201
유부 초두부 … 203
두부피 라쟈냐 … 205
컬리플라워 볶음밥 … 207
가지 덮밥 … 209
토마토 계란 새우 덮밥 … 211
허니갈릭 버팔로 윙 … 213
단호박을 넣은 안동찜닭 … 215
쇠고기 스팀팩과 세 가지 소스 … 217
원 팬 해산물 냉동 파스타 … 219
가자미 미역국 … 221
컬리플라워 그라탕 … 223
치아 푸딩 … 225



PART. 4
유방암과 관련된
음식 루머와 진실

1. 석류 … 228
2. 커피 … 229
3. 강황 … 228
4. 우유 … 230
5. 콩 … 231
6. 자몽 … 236
7. 설탕 … 236

최정희 · 백석예술대학교 외식학부 교수
· 서울대학교 식품영양학 박사
· ICIF 이탈리아 요리 학교 수료