자연과 시간으로 빚은 K푸드, 된장 이야기

- 된장은 시간의 예술이다.
기다림과 관찰이 쌓여 깊은 맛이 나듯, 사람의 삶도 그렇게 완성된다. - 발효는 관계의 은유다.
서로 다른 존재가 만나 부딪히고, 타협하며, 결국 새로운 생명을 만들어낸다. - 자연의 속도를 회복하라.
빠름에 지친 현대인에게 '된장의 시간'은 새로운 치유의 언어다.

〈저자 소개〉 16
프롤로그 20
프롤로그 - 밥상 위의 철학, 된장의 이야기 22
1부. 된장은 시간을 먹는 철학이다 26
바다와 밥상에서 배운 본질 28
된장이 가르쳐준 기다림의 지혜 31
기다림이 주는 맛, 기다림이 주는 삶 35
시간을 먹는 철학, 된장
〈부록 1. 된장의 유익〉
[詩] 발효의 시
44
[詩] 어머니의 장독대 46
39
41
2부. 밥상은 자연과 인간의 대화다 48
밥상 위에 담긴 인간과 자연의 대화 50
패스트푸드 시대의 슬로우푸드 52
시간이 빚은 슈퍼푸드, 된장 54
발효식품이 살리는 몸의 균형
〈부록 2. 된장차와 간장차〉 60
[詩] 장처럼, 나는 익는다 62
[詩] 된장
67
57
3부. 장독대에 새겨진 한국인의 기억
된장, 한국인의 정체성
72
삼국에서 조선까지, 된장의 역사 77
한국 밥상의 심장, 된장
81
어머니의 장독대, 세대를 잇는 기억 84
〈부록 3. 된장 담그는 법〉 87
[詩] 보이된장, 집밥 같은 치유
92
70
[詩] 된장, 한국인의 정체성 94
4부. 미생물이 쓰는 발효의 시
96
98
콩에서 아미노산으로, 기다림의 기적
미생물이 빚어낸 구수한 기적
보이지 않는 협연, 장의 기적 105
고초균의 선물, 효소의 음악 108
자연과 시간이 빚은 작품, 된장
구수한 기적, 된장의 영양학 113
살아 있는 선물, 된장 116
전통 육종과 GMO의 두 길 118
시간이 빚은 맛: 발효 121
102
111
작음이 빚어낸 위대함: 미생물의 철학
밥에서 막걸리까지, 발효가 걷는 길 127
마음을 닮은 음식, 된장
한 방울의 철학, 간장 132
129
124
〈부록 4. 고추장, 한국인의 붉은 발효〉 135
[詩] 된장, 엄마의 마음
[詩] 위대한 춤사위 140
138
5부. 발효는 인간과 자연의 합창이다
한 끼의 철학, 슬로푸드
144
연구실 없는 과학, 조상의 지혜
147
142
발효의 친척들: 된장, 미소, 두반장, 치즈 149
발효는 자연과 인간의 대화다
발효의 노래 155
152
발효가 빚어낸 네 가지 시간의 맛 157
된장, 시간으로 빚은 슈퍼푸드
된장은 한국인의 거울이다 163
밥이 술이 되는 길 166
160
된장·와인·치즈·요거트, 같은 길 다른 얼굴 169
〈부록 5. 두부 보이된장 짜글이〉 172
[詩] 차에서 장으로, 내 인생을 담다 175
[詩] 우리 삶을 깨우는 숨결 177
6부. 된장찌개 한 그릇이 건네는 위로
된장찌개 한 그릇이 전하는 위로 182
사계절을 먹는 음식, 된장 185
장 담그던 날, 마을은 축제가 되었다 188
180
도시의 장독대, 전통과 기술이 만나는 곳 191
회복 탄력성, 된장이 가르쳐준 삶의 태도 194
된장, 가장 오래된 로컬푸드 199
된장, 전통의 발효가 현대의 브랜드가 될 때 202
밥상에서 지구촌까지: 된장의 새로운 여정 206
〈부록 6. 약선 밥상〉 209
[詩] 된장을 뒤적이며 시를 읊조린다
[詩] 노오란 금화 피는 된장 216
7부. 한 숟가락 된장에 담긴 고향 218
된장 한 숟가락에 담긴 고향 220
장은 손이 아니라 시간이 만든다 222
된장은 사람을 만든다
224
된장과 마이크로바이옴의 비밀 227
노화를 늦추는 발효의 힘, 된장
제3의 맛, 발효의 지혜
233
229
마음을 살리는 음식, 된장의 지혜 235
〈부록 7. 보이된장차〉
239
212
[詩] 스르륵, 엄마의 아침은 그렇게 시작된다
[詩] 된장, 엄마의 마음
244
8부. 발효는 미래가 아니라 오래된 해답이다
도시의 시간 속에서 자라는 발효 248
241
246
된장은 미래의 대안이 아니라 오래된 해답이다 250
K-푸드의 미래, 된장이 답하다
253
된장, 기억을 깨우는 오감의 기록 256
문학 속의 된장, 삶의 은유 259
된장은 예술이다: 기다림의 은유 261
된장, 한국 문화의 보이지 않는 심장 263
〈부록 8. 된장 담그는 법〉 266
[詩] 한결같이, 그 길 위에 268
[詩] 보이된장 집밥 같은 치유
271
9부. 기다림이 빚은 사람, 된장처럼 익어가는 삶 274
기다림이 빚은 사람 - 된장처럼 익어가는 삶
보이차와 된장이 들려준 이야기 278
효소를 지키는 밥상, 생명을 지키는 습관 280
항아리 속에서 익어온 시간의 맛, 간장 282
세대를 잇는 맛, 인류를 잇는 지혜 287
〈부록 9. 된장 관리법〉
[詩] 오늘의 씨앗 292
에필로그 294
289
276
에필로그 - 발효의 시간 속에서 발견한 삶의 본질 296

김채완 발효음식과 차문화를 연구하는 생활철학가.
남편의 병을 계기로 보이차와 약선음식을 공부하며, '자연의 리듬을 회복하는 삶'을 실천해왔다.
현재 '녹야원'이라는 공간에서 된장과 밥상, 차명상을 중심으로
"사람을 살리는 음식"이라는 철학을 실험하고 있다.
저서로는 『차 한잔에서 시작된 삶의 철학, 녹야원』이 있다