궁금했던 한반도 빵 이야기

지금까지 국내의 제빵산업 등과 관련한 식문화는 서구의 역사 등을 소개하면서 끼워넣기식 언급 외에는 체계적인 정리가 이뤄지지 않아 역사적 맥락을 짚어가는 추론의 시간과 주변의 의견을 구하는 시간이 필요했다. 특히 스스로 확신이 부족한 상태에서 서술하는 부담감에 중복 확인의 필요성이 강하게 요구됐다. 당시의 신문 기사나 잡지에 기록된 내용일지라도 오보일 가능성과 행정적 집행 변경 여부를 확인하는 과정이 필수적이었다. -서문 중에서

아침에 식빵을 구워 치즈와 햄을 사이에 넣고 모닝커피와 함께 식사를 마쳤다면 우리에게 익숙한 전통음식은 그림자조차 보이지 않는다. 그렇다고 우리나라에 빵이 소개되고 정착이 이뤄지는 과정 즉 역사가 없다고 말할 수 있을까? 당연히 전통음식인 떡과의 경쟁도 있었을 것이고 본래 서양인이 먹던 빵과는 다르게 변하는 현지화 과정이 나타났을 것이다. 지금 우리가 먹고 있는 밀가루 음식인 빵이 주식인 쌀을 대체해가는 이행의 과정에서 현대인과 미래세대의 건강을 포함해 다양한 관점의 식문화 검토가 필요하다. 서양 식문화 빵은 5천 년이 넘는 역사로 삶과 밀착했다. 그러나 우리에게는 검증의 시간이 짧아 몸으로 체화됐다고 보기 어렵다. 저자는 한반도에 빵이 유입, 정착되는 과정을 알아내 서양 빵과의 차이를 이해하면 현재 먹고 있는 빵과 앞으로 우리가 먹을 빵에 방향성도 제시할 수 있다는 가정을 세운 듯하다.

책은 일제강점기 남북한 주요 도시의 빵 산업 동향과 다양한 종류의 빵을 설명하면서도 제분, 제당산업 등 빵과 관련한 필수적인 관련분야에 대한 조사를 통해서 독자의 이해를 돕고 있다.

들어가며 한반도 빵의 역사를 찾아서
1. 200년 전, 서구 식문화 '빵'의 한반도 전래
2. 한반도 최초의 상업적 제빵소
3. 한반도 빵의 대중화
4. 서양 빵의 발달사와 한반도의 빵
5. 일본 제빵 산업의 발달 과정
6. 거친 통밀빵에서 부드러운 하얀 빵으로
7. 대도시별 제과소의 발달과 특징
1)백화점 등, 현대화 바람이 먼저 분 '경성'
2)일본인 비율이 매우 높았던 '부산'
3)북선北鮮 지역의 중심도시 '평양'
4)경북 지역 신문물과 제과 산업의 중심지 '대구'
5)일본인이 많이 살던 항구도시 '군산'
6)월미도 관광단지가 만들어진 '인천'
7)사과양갱으로 유명했던 '함흥'
8)남북 단절 이전 해상무역의 중심지 '해주'
9)기차역을 중심으로 제과소가 발달한 '대전'

8. 100년 전의 빵들
1)고급 개떡보다 맛과 식감 좋은 '카스텔라'
2)호밀 아닌 밀가루에 설탕 첨가한 '러시아빵'
3)일제의 전시체제 구축 목적의 일반인용 '건빵'
4)크기가 작아 비싸게 여긴 '현미빵'
5)호떡에 필적한 국민간식 '호빵'의 역사
6)절미운동 일환으로 잡곡 이용한 '애국빵'
7)철도국 운영 호텔과 열차 식당서 판매한 '철도빵'
8)잡곡 섞고 호박·과일 등 얹어 만든 '찐빵'
9)술지게미로 발효시켜 쪄서 만든 '술빵'

9. 굶주린 배를 채웠던 여타 음식들
10. 빵 굽는 화덕
11. 빵 판매처의 패러다임을 바꾼 명치제과 매점
12. 카페 현황과 특성별 분류
13. '모던'과 '퇴폐'의 카페
14. 빵 관련 산업의 성장
1)제분산업
2)제당산업
3)빵과 설탕, 합성 감미료
4)식품위생과 노점상

참고문헌

이창호 1989년 조선대학교 치과대학을 졸업했다. 필명 김다언으로 『박인환, 나의 생애에 흐르는 시간들』 등 3권의 저서가 있다. 2023년부터 신문사 인천투데이에 '100년 전의 문학과 빵'으로 연재를 시작 40편의 글을 발표했다.
서문에 "2002년 초판 번역본 『빵의 역사』(하인리히 E. 야콥)를 읽으면서 식문화와 역사적 관계 등을 새롭게 돌아보게 됐다."라고 밝혔는데 이후 인천항 월미도 소재 사단법인 꿈베이커리 이사를 맡으면서 인천에 남아있는 개화기 빵의 흔적을 찾기 시작해 결국 한반도 빵의 근현대사를 다룬 책을 만들게 됐다.