피자 원정대(Pizza Expedition)(푸드디깅북 5)

피자는 누구나 쉽게 접하는 음식이지만, 그 안에는 오랜 역사와 사람들의 삶, 그리고 다채로운 문화가 담겨 있습니다.
〈피자 원정대〉는 우리가 익숙하게만 생각했던 피자를 새로운 시선으로 바라보게 하며, 피자가 지닌 음식 이상의 가치와 문화를 이해할 수 있도록 안내하는 좋은 입문서라고 생각합니다.
- 나폴리피자 챔피언십 STG부문 월드 챔피언('23), 포폴로 오너 셰프 유준환


수십 년간 오감으로 다져온 장인의 열정과 최상의 원재료가 만나는 순간, 비로소 완벽한 피자가 탄생합니다.
피자를 진정한 문화이자 예술로 대하는 이 책은, 그 숭고한 만남의 가치를 오롯이 담아내어 모든 이들에게 훌륭한 길잡이가 되어줄 것입니다.
- 나폴리피자 장인협회 한국지부 협회장, 나폴리피자 챔피언십 클래식 부문 월드 챔피언('15), 스파카나폴리 오너 셰프 이영우


우리는 피자를 자주 먹지만, 피자를 얼마나 알고 있을까요?
〈피자 원정대〉는 익숙했던 피자 한 조각 속에 숨어 있던 역사와 문화, 기술과 사람들의 이야기를 발견하게 해주는 책입니다.
이 책을 읽고 난 뒤 만나는 피자는 분명 이전과 조금 다르게 보일 것입니다.
- 이탈리아 로마 피자월드컵 1위('19), 피자월드컵 심사위원('22, '25), 핏제리아오 오너 셰프 이진형

프롤로그_피자 한 조각, 그 익숙함 너머의 이야기
추천의 글

피자의 이해
피자는 무엇인가?
이탈리아 요리에서 글로벌 음식으로, 피자의 정의
피자의 기원을 찾아서
피자의 유래와 발전사
CARTOON_세계 최초의 피제리아 이야기

피자의 종류
천의 얼굴을 지닌 나라별 피자
피자 종주국, 이탈리아
피자 원정대 인터뷰_본고장의 정통성과 신선함으로, 피제리아살레르노
피자를 꽃피운 풍족한 땅, 미국
피자 원정대 인터뷰_한국 최초 디트로이트식 피자 전문점 모터시티
피제리아의 천국, 아르헨티나
고유하면서도 다국적인 피자 텃밭, 한국
CARTOON_세상에 이런 피자가? 세계의 이색 피자

피자의 구성
피자, 그 속이 알고 싶다
피자의 뼈대, 도우
피자 원정대 인터뷰_밀가루에서 시작되는 풍미, 보라티알
피자의 첫인상, 소스
화려한 주연, 치즈
네이밍을 결정하는, 토핑
든든한 우군, 사이드 메뉴
피자의 숨은 공신, 장비와 부자재

우리나라 피자
특별식에서 일반식으로, 한국 피자 시장
꾸준한 우상향, 국내 피자 시장
대한민국 피자 발전사
CARTOON_요즘 피자가 잘나가는 이유
식음업계 트렌드세터, 프랜차이즈 브랜드
우리나라 토종 피자 프랜차이즈 브랜드
우리나라 최초 배달 피자는?
프랜차이즈 브랜드별 시그너처 메뉴
피자로 승부수를 건 비(非) 피자 브랜드
미식 경험의 중심지, 피자 레스토랑
레스토랑 피자의 가치
피자 원정대 인터뷰_레스토랑의 DNA는 '좋은 식재료',
비텔로소띠ㆍ오스테리아소띠
피자업계 다크호스, 냉동 피자
냉동 피자 제조 방법
피자 원정대 인터뷰_국내 냉동 피자 시장의 산증인, 조흥

피자 맛집
피자 명가를 찾아서
호텔 다이닝
서울 지역
경기 지역
강원 지역
충청 지역
경상 지역
전라 지역
제주 지역
해외 피자 맛집

에필로그_원정을 마치며